Voedsel en drankenRecepten

Marinade voor Gerookte vis: vooral koken, de beste recepten en reviews

Roken - speciale verwerking van vlees, vis, gevogelte, groenten, fruit, rook, die wordt gevormd door langzame verbranding houtkrullen.

rookproces geeft het product een verrukkelijke smaak, unieke smaak, mooie kleur. Natuurlijk, gerookte ham, worst, zalm steak, of behandeld met rook makreel is het onwaarschijnlijk dat iemand zal het niet leuk.

Gerookte voedsel verlang behouden hun versheid en smaak. Tijdens rook behandeling doodt de bacteriën, de producten vocht verliezen en gedeeltelijk behouden.

Meer van onze primitieve voorouders behandelden hun prooi op de open haard, die zich bezighoudt met roken. Sindsdien hebben mensen komen met een groot aantal apparaten en marinade recepten voor gerookte vis, vlees en andere lekkernijen.

Methoden van het roken

Een bijzondere smaak en aroma producten onderworpen aan roken geven fenolen, azijnzuur en mierenzuur, de fractie van teerachtige stoffen en aldehyden. Ze worden geproduceerd in een speciale thermische behandeling van rook tijdens het roken.

Er zijn verschillende manieren gerookt, rook die afhankelijk zijn van de temperatuur en de duur van de behandeling:

  • koude,
  • heet,
  • gerookt,
  • nat.

Elke methode is gebaseerd op het principe van de hoofdstroom rook worden gekookt product door middel van constante circulatie is niet toegestaan de behandeling van open vuur (gerookte product mag niet worden gebakken of gefrituurd).

De verwerking van producten rook geproduceerd in een speciale inrichting - rokerij.

Wat een manier om te kiezen roken

Koud roken biedt verwerking rook met een temperatuur van 12 tot 24 graden, de luchtvochtigheid binnen 75-85 procent. Product in dergelijke omstandigheden is de voorbereiding van drie tot vijf dagen, soms het proces kan enkele weken duren. Bij koud roken van de vloeistof uit het vlees of de vis gaat langzaam, langzaam geïmpregneerd met aroma's van producten gerookt, uitgedroogd, maar behouden vet. Het eindproduct wordt opgeslagen voor een lange tijd.

Semismoked gloed nevel verricht bij een temperatuur van 30 tot 50 graden en meer dan 80 procent vocht. Bij deze methode wordt het product bereid niet meer dan 24 uur, de houdbaarheid is het niet meer dan twee weken.

Warm roken - de snelste en gemakkelijkste manier om een heerlijke vis of vlees te krijgen. Het proces duurt slechts twee of drie uur. Rookwaren die vervolgens aangenomen koken plaatsvindt bij een temperatuur van 40-60 graden. Voor volledig gebruiksklaar product kookproces gerookt moet bij een temperatuur van 100 graden worden uitgevoerd. Ready gerookt door deze methode worden opgeslagen voor lang.

Natte roken gebruikt om het "ouder worden" van rauwe worst of ham te versnellen. Roken wordt uitgevoerd bij een temperatuur van ongeveer 25 graden met nevel en hoge vochtigheid (tot 100 procent).

Roken: Het voorbereiden van vissen

Thuis kan de rook te zijn wat hij wil: vlees, vis, vleeswaren, kaas, kip, groenten en fruit.

De meest populaire product voor het roken, misschien, is de vis. Om een hoge kwaliteit lekkernij te bereiden, niet genoeg om een rokerij hebben, stel de juiste temperatuur, de gewenste luchtvochtigheid te verschaffen. Gerookte smaak kwaliteiten zijn afhankelijk van de voorbehandeling product. Het is belangrijk om een geschikte marinade voor vis roken te kiezen.

Voor alle methoden van het roken moeten houden aan de regels:

  • vis moeten goed gespoeld;
  • grote vissen darm, verwijdert de ingewanden en de kop;
  • vissen moeten augurk (pickle zout of rooster in zoutoplossing);
  • voor het roken in rokerij vis moet worden voorbereid podvyalit.

Hieronder bieden wij een paar eenvoudige recepten marineren vis roken in huis.

Marinade voor vissen: een universeel recept

Wij bieden een veelzijdige marinade voor vis roken in huis. Het recept is eenvoudig, vereist een klein aantal ingrediënten. De bereide vis op het mogelijk om te roken op enigerlei wijze (warm of koud) zoals gewenst.

Benodigde producten:

  • fish - twee stukken middelgrote;
  • sojasaus - een kop;
  • witte wijn (zoet) - een kop;
  • citroenzuur - een eetlepel;
  • pittige kruiden (rozemarijn, tijm), kruiden voor de vis - naar smaak;
  • laurierblaadjes - naar smaak;
  • suiker - 1/2 of 1 eetlepel (thee).

De vis is een goede wasbeurt, schil, zet een uur in de koelkast.

Citroenzuur oplossen in een beker met koud water (Vervang een glas natuurlijk citroensap).

In een pan giet de sojasaus, verdund citroenzuur, wijn, voeg kruiden en specerijen naar smaak, suiker, alle gemengd.

Pan met de marinade en zet op het vuur te warm (niet kokend!).

Haal de pan van het vuur, af te koelen een beetje marinade.

De vis wordt verwijderd uit de koelkast, maken cross-bezuinigingen, in hen investeren laurierbladeren. Dan zet de vis in de marinade.

De vis moet volledig bedekt zijn met marinade. Als de vloeistof niet genoeg is, is het noodzakelijk om meer portie verder te bereiden.

Doorweekt vis marinade in de koelkast voor acht of tien uur (hoe langer, hoe beter).

Gemarineerde vis uit de pan, wrijf met kruiden.

Het product is klaar voor het roken.

Voorgestelde marinade recept voor het roken van vis in de rokerij biedt een geurige delicatesse met een delicate smaak.

kruidige marinade

Om een pittige marinade voor hot-gerookte vis te bereiden is vereist:

  • Water - twee liter;
  • keukenzout - vier lepels (tabel);
  • Lemon - één ding;
  • Orange - één ding;
  • bow - twee stukken;
  • laurier - zes stukken;
  • suiker - twee lepels (thee);
  • gemalen kaneel - naar smaak;
  • gemalen peper (rood, zwart) - naar smaak;
  • rozemarijn, salie, tijm - naar smaak.

De vis is goed te wassen, schoonmaken, gut, verwijder het hoofd, zet in de koelkast voor een uur.

Citroen, sinaasappel, ui grof gesneden.

Giet water in de pan, in brand gestoken, breng aan de kook.

In kokend water giet zout, suiker, zet gesnipperde ui, sinaasappel, citroen, laurier, peper, kaneel en kruid. Marinade kook gedurende 10 minuten.

Pan van het vuur, de marinade cool.

De vis wordt uit de koelkast, giet koude zoutoplossing, laat 10 of 12 uur marineren.

Gemarineerde verwijderen karkassen uit de pekel, laat lucht voor twee uur.

Opgeblazen gevoel hot methode.

Spicy marinade voor gerookte vis levert een delicatesse met een delicate smaak en kruidige citrus aroma.

Marineren voor koud roken (lang)

Voor gerookte vis Koud past geen vis, maar het is beter om de voorkeur te geven aan de karper, makreel, zalm en karper.

Voordat koud gerookte vis moet augurk. Deze procedure reinigt en desinfecteert van de vis tegen bacteriën en parasieten.

Twee typen beitsen (beitsen) van vissen voor het roken koude methode.

De eerste methode omvat het weken van de gereinigde en ingewanden ontdane vis in een sterke zoutoplossing. Te bereiden op te lossen in 100 gram zout per liter water.

Bereid karkas gevouwen in de houder, giet de oplossing en laat op een koele plaats gedurende 12 of 14 uur. Een van de vis is gebaseerd helft van de oplossing, dat wil zeggen een kilogram vis nodig tot 1,5 liter vocht te nemen.

Rapid beitsen voor koud roken

De tweede methode houdt in het volgende recept voor de marinade gerookte vis.

Benodigde producten:

  • keukenzout - de hoeveelheid van 200 g per liter water;
  • gemalen peper (zwart, wit) en zoete - naar smaak;
  • laurierblad - een paar stukken;
  • nootmuskaat - naar smaak;
  • oregano - naar smaak;
  • tijm - naar smaak;
  • dille - naar smaak.

Marinade bereid uit de berekening: Een kilo vis vereist 1,5 liter oplossing.

De vereiste hoeveelheid water om het zout op te lossen, specerijen toegevoegd. Schoongemaakt en ontdaan van ingewanden, giet voorbereide marinade gedurende twee uur.

Verwijder vervolgens de karkassen van de vloeistof, en het touw band te verlaten buiten voor ongeveer een uur. Vis moet droog zijn. U kunt vervolgens overgaan tot het rookproces.

tips ervaren

Marinade recepten voor pre-processing voor veel vis gerookt. Boven worden gepresenteerd enkele van de meest eenvoudige, maar ze zullen een smakelijke en geurige Fumade bieden. Cook delicatesse is niet moeilijk thuis. Het is niet nodig om te gaan vissen of om verse vangst, zelfs bevroren vis van de supermarkt is prima voor het roken te kopen. Een rokerij, kun je bouwen van een emmer of andere geïmproviseerde containers. Zoals ze zeggen: "Het zou een wens zijn ..."

In hun antwoorden adviseren visliefhebber:

  • voor het roken is het beter om verse vette vis te kiezen;
  • heerlijke vlees verkregen uit makreel, karper, mokreli;
  • Velen geloven dat de ideale producten afkomstig van kabeljauw, brasem, baars;
  • zalm en gerookte zalm wanneer verkregen uitgedroogd, maar heerlijk, niet veel van hen niet eten;
  • opzwelling bij voorkeur aan els zaagsel;
  • Gerookte vis smaakt beter op de tweede dag na de bereiding;
  • zelfs de meest eenvoudige marinade of gezouten make gerookte vis delicatesse.

Bon appetit en smakelijk vangst!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.