Macaroni Bolognese: geschiedenis en twee recepten

Als we de tijd niet hebben of het verlangen om lang op de kachel te staan, bereiden we macaroni voor het avondeten of het diner. Ze bestaan uit een ongelooflijk aantal soorten: noedels, vermicelli, spaghetti, horens ... We zetten in gezouten water, waarin er een lepel leunolie is, en koken zo lang als aangegeven op het pakket. Zelfs een kind van de lagere schoolleeftijd kan hiermee omgaan . Een ander ding - met wat je pasta kunt koken. Immers, net zo, met boter, zijn ze saai. Hier zullen we specifiek praten over de saus voor deze gerechtssaus in Bologna, of Bolognese.

Het werd uitgevonden, niet in de grote stad Bologna in het noorden van Italië, zoals het algemeen wordt geloofd, maar in dezelfde stad in het zuiden van het land. Interessant, eerst werd het geserveerd met een ander gerecht - fetuchini, waarvoor de bloem en het ei gewoon gemengd zijn. Maar daarbij ligt het kolossale succes van de Bolognese, dat deze saus zonder uitzondering voor alle meelgerechten geschikt is - en zelfs voor lasagne en pizza. Laten we nu praten over hoe lekker pasta past onder deze jus. Immers, het is niet genoeg om de vermicelli met geroosterd gehakt vlees te nemen en mengen - dus we hebben misschien een Sovjetgerecht 'pasta in een vlootweg'. In de eerste plaats moeten noedels Italiaans nemen - van massieve variëteiten bloem. Zulke producten zullen na het koken geen pap of een dikke klap worden. En zodat ze niet vastzitten, voeg een paar lepels plantaardige olie toe aan het kokende water.

Macaroni Bolognese, of Bolognese saus

Recept # 1

Vermicelli (bij voorkeur spiraal, horens, veren of schelpen) wordt gekookt en in een kuil gegooid, gewassen met warm water. 200 gram gerookt spekje gesneden in kleine blokjes en frituur tot in groente-olie geperst. twee Wortelen drie op een grote rasp, voeg het spek toe en bak nog eens 5 minuten. Vervolgens hangen we twee bollen en twee selderijstengels aan hun bedrijf. Pas de groenten door tot het klaar is. Voeg tenslotte de gescheurde en broodvrije tomaten toe - ergens ongeveer 250 gram (ze kunnen vervangen worden door ketchup of tomatenpasta). Voeg een beetje meer toe totdat het sap uit tomaten licht verdampt. Voeg bij dit mengsel een pond rundvlees en 3 knoflookknoflook toe. Dus bak, roer constant, nog tien minuten. Daarna, gooi een glas rode droge wijn in de pan, zet het vuur af en bedek met een deksel, zodat het mengsel de geur absorbeert. Na tien minuten voeg de gekookte vermicelli toe, roer en opwarm. Kant-en-klare pasta bolognese Strooi met geraspte parmezaanse kaas en verse kruiden (basilicum of oregano).

Recept # 2

Het verschilt van de eerste met een grote hoeveelheid tomaten - het zal ongeveer 400-500 gram tomaten nemen. We, zoals in het eerste recept, schuren en schillen ze. Vervolgens hebben we een vuurvaste pan nodig - roestvrij staal of speciaal glas - we zullen immers de pasta bolognese in de oven koken. Dus, in deze schotel gieten we de groente (bij voorkeur olijfolie) en verwarmen het goed. In dit gefrituurde frituurspek, en voeg vervolgens en vulsel toe. In een braadpan frituur knoflook en hetzelfde als in recept nummer 1, groenten (de volgorde van hun bladwijzers is identiek). Als ze helemaal klaar zijn, bevestigen we ze aan de vulsel. Giet een glas rode wijn. De oven wordt verwarmd tot 180 ° C en we sturen onze saus er een uur voor (doe de deksel niet af met een deksel). Vergeet niet om van tijd tot tijd een pan te verwijderen en de inhoud te roeren. Wanneer de vloeistof verdampt, zet dan een spaghetti saus in en stuur ze naar de oven in de oven. Zoals in het vorige recept moet de Bolognese pasta worden bestrooid alvorens met geraspte kaas te serveren.