Keuken van de Oezbeekse: recepten. Oezbeekse nationale gerecht van vlees

Veel van onze landgenoten Oezbeekse gerechten vaak gezien als een native. En inderdaad: wie ten minste een keer in zijn leven niet pilaf bereiden? En Lagman - een gemeenschappelijke component van de Russische maaltijd. Echter, dit is slechts een klein deel van de heerlijke lekkernijen die ons de keuken zonnige Oezbekistan kan bieden. En vandaag hebben we praten over het onbekende, maar zeer smakelijke gerechten Oezbeeks.

Chalop

Ver weg van de Centraal-Aziatische keuken mensen realiseren zich niet hoe divers Oezbeekse gerechten. Recepten soepen in Oezbekistan - een grote verscheidenheid. We geven een van hen behoren tot de eerste zomer gerechten. In de kern is het sterk denken aan de gebruikelijke allegaartje, maar de smaak is radicaal anders. En de traditionele worstjes met aardappelen in chalop niet inbegrepen - het kan een puur groentesoep worden genoemd.

Om te beginnen, in een aantal en op enigerlei wijze gesneden radijs, komkommers dan. Als in het verleden de zaden zijn groot, worden ze gereinigd, als de huid is ruw, wordt deze verwijderd. Een groot aantal van de koriander, dille en ui fijn crumble pen met een paar takken basilicum. Teentjes knoflook geperst pers. Kruiden en knoflook gemalen zout. Zowel de blanco en gemengd in een pan gevuld katyk verdund maal zijn volume aan zuiver water. De twee vloeistoffen moet koud zijn. Soep op smaak met citroensap en peper en diende vergelijkbaar met de reeds genoemde okroshka.

Bajram pilaf

Voordat het verkennen van onbekende Oezbeekse hoofdgerechten, de voorbereiding van de beroemde risotto, maar niet wat je gebruikt om te zien op zijn bureau. Voor zijn ghee in een ketel schrale gebakken ui; zoals aardappels, giet in middelgrote blokjes pond lamsvlees en kleine - vetstaart (iets). Gebakken fastfood en aangevuld worteltjes (twee grote wortel te schieten). Quince ontdaan van huid en in vieren gesneden, knoflookhoofd ontleed in segmenten en gereinigd (de onderste folielaag behouden). Dit alles wordt geworpen in de ketel, gebakken paar minuten, daarna uitgegoten in water, ingebracht specerijen (peper, zout en kit voor pilaf) en de schotel wordt aan koken bij de plaat. Op dit punt, giet pot twee glazen geweekt paar uur in een koud water rijst, lepel en barberry handvol donkere rozijnen. Een half uur onder het deksel, roer en laat het staan voor ongeveer een kwart van een uur.

"Achuchuk" salade in drijven

Leuk of niet, rijst - het eten is vrij vettig en zwaar. Echter, net als vele andere Oezbeekse nationale gerecht. Om het werk van de maag te vergemakkelijken, om te blijven drijven zal zeker genieten van een lichte groente salade. En de meest populaire is "Achuchuk". Voor hem is het belangrijkste ding - zeer Tokay snijden componenten. In twee porties genomen Uien, verdeeld in halve ringen en begrijpt zijn vingers in afzonderlijke stroken. Ze moeten ongeveer vijf minuten in koud water te zetten - om de bitterheid te verwijderen, en daarna uitlekken het. Gebruik voor dit doel azijn, de traditionele Europese keuken, niets is onmogelijk! De plakjes tomaat gesneden bijna transparant, hete peper - tonyusenkoy ringen, paarse basilicum - zo fijn mogelijk. Alle componenten worden gemengd en vertrokken voor een korte tijd om het sap te laten. Als begeleiding om te blijven drijven "Achuchuk" gewoon perfect!

Tweede Oezbeeks gerechten: recepten met foto's

Laten we beginnen met geurige narhangi - een nationale gerecht, net als onze stoofpot, maar met Oezbeekse smaak. De dikwandige en tolstodonnoy een kom naar een fris geroosterd lamsvlees (je kunt maken aan rundvlees te gebruiken), gehakte middelgrote. Gezouten vlees, peper specerijen en aroma (gemalen graan koriander en komijn), gemengd met dille en depressief knoflook. Kruiden en knoflook worden genomen in grote hoeveelheden. Aangelegd op de top van de uienringen, ze - de plakjes tomaat, wortel wiggen zal na te gaan. Op hen geplaatst reepjes paprika, en de nieuwste - aardappelpartjes. Elke smaak gebrachte groente en vlees, behalve zout. Aan de wand van de ketel goot een glas water containers goed, zonder gaten met een deksel afgesloten en geplaatst op het vuur van gemiddelde sterkte. Na het koken wordt tot een minimum beperkt, en het gerecht wordt gedoofd iets meer dan een uur. Ready narhangi gemengd en rijkelijk bestrooid met verse koriander.

Dimlyama

Wat onderscheidt de Oezbeekse tweede cursus? Recepten bevatten bijna altijd vlees en groenten. Dus dat elk gerecht is volledig onafhankelijk en vereist geen extra bijgerechten. Zeer populair onder Oezbeken is dimlyama. Zijn varianten - een groot aantal, en het is gemakkelijk te bereiden, omdat het geen verdere verwerking elementen vereisen.

Een pond vlees wordt gesneden, dit keer groter, en weergegeven op de bodem van het vat, waarin de schaal te bereiden. Het plaatste vrij dik ringen van de twee lampen; Ze worden op smaak met zout, peper en kruiden. Dit wordt gevolgd door twee wortelen, in plakjes gesneden. Zij zijn geplaatst twee platen weke tomaat, gevolgd door grote cirkels aubergine prisolennye en waste de bittere sap. Voorlaatste delen worden grote aardappelen (een pond), en de laatste keer - een laag kool, gesneden grote vlokken. Na het koken opgehelderd groenten vastgeschroefd sappen brand en verliet de ketel op het fornuis en een half uur.

Kuen gusht

Oezbeeks vleesgerechten meestal gepaard met het gebruik van lam. In een extreem geval - rundvlees. Maar dit pudding wordt gemaakt van konijn. Hij is uitgesneden gedeelten, goed gezouten en gebakken in een grote hoeveelheid plantaardige olie. Vervolgens worden de stukken verschoven pluizenvorm, bestrooid fijn versnipperen uien en een derde verbergen uur in een hete oven. De kant en klare konijn rijkelijk bestrooid met gehakte peterselie en weergegeven op de platen.

Buglama kebab

Iedereen weet dat onze barbecue picknick kwam uit de Kaukasus. Echter, een kebab alles gehoord, en bijna iedereen probeerde hen. Maar in feite, kebab - dezelfde kebab, alleen gehakt en gestoomd. Dit soort Oezbeekse gerechten worden bereid met verschillende varianten; proberen om een versie genaamd buglama te maken. Vlees - lam heeft de voorkeur, maar zal passen en rundvlees - fijngehakt. Grind kan niet anders krijg primitief kotelet. Het vlees wordt gemengd met gehakte ui, zout, peper, azijn (het moet slechts iets minder dan schapen zijn) en gewreven Lavrushko. In deze vorm wordt overgelaten aan marineren voor een paar uur. Vervolgens werd de pan gevuld met water, bevindt zich een stuk plaatmateriaal met vlees, en een grote container goed gesloten. Steam buglama kebab is 2-3 uur.

Zharkop

Dit gebraden lamsvlees. En deze keer om het te vervangen met vlees dat niet werken: verloren de essentie van voedsel. Het vlees moet worden gesneden in kleine (maar niet in het nest), de gehakte ui in kleine blokjes en wortelen - julienne. Dit laatste vraagt veel - de helft van het gewicht van het lam. Alle bestanddelen worden geladen in een frituurpan en geroosterde tegelijkertijd op hoog vuur tot het vlees blos. In dit stadium, voeg water, tomatenpuree en kruiden. Sudderen tot ze zacht zijn, maar niet gaar lam. Last gelegd middelgrote blokjes van aardappelen en geroosterde gebracht eetbaarheid al in zijn geheel.

Yupka

Alle Oezbeekse gerechten, de recepten die we onderzocht omvatte geen deeg. Maar deze keuken is beroemd voor het opnemen van meelproducten! Samsa weet alles over het niet zal stoppen, alsook goed bekend in de mantel. Het is beter om een feestelijke maaltijd te bereiden met een grappige naam "yupka", die kan worden omschreven als een multi-layer cake met vlees. Portionering het is verdeeld als een normale zoete koek - snijden in driehoeken.

Voorbereiding van de Oezbeekse gerechten uit de test is vrij eenvoudig, omdat het gebruik maakt van een eenvoudige ongezuurde optie. Theelepel zout opgelost in een glas warm water en in een kom gegoten. Geleidelijk aan, met kneden, op te vullen een halve kilo meel. Het deeg wordt gebracht met een gemiddelde dichtheid, bedekt met een handdoek en opstaan een kwart van een uur. Dan wordt verdeeld in kleine stukjes en gerold in tortilla's met een minimale dikte.

Het vullen gebeurt volgens de regels van het lam. U kunt echter niet strikt aan deze voorwaarde voldoen en om vlees pas varkensvlees of kip. Derde kilo pulp gehakt of gemalen, gemengd met gemicroniseerd twee hoofden buigen-priperchivaetsya voeg wat zout en gebakken tot bruin. Kneed brokken!

Nu de bouw van de meest Rokken. Een tortilla wordt gebakken tot ze goudbruin aan beide kanten en zet apart. Tweede bruin op één zijde, klapt en subtiel gelegd vlees, die sluit uitgesteld "pannenkoek". Het is ook bekroond met gehakt en legde rauwe tortilla. Wanneer de onderste bak deeg, stapel klapt het ruwe bleek onder en boven taart geserveerd met gehakt en na de vorming van de test. In deze procedure yupka en neer spins, in dikte toeneemt, totdat geen vlees en gehakt. Ready "cake" wordt verplaatst naar een voorverwarmde schotel, bedekt met een doek en 10 minuten te bereiken.

Als je nog nooit Oezbeekse gerechten hebben voorbereid, recepten met foto's die u zeker aan te moedigen om te experimenteren. In de toekomst, bent u niet alleen met behulp van de culinaire ervaring van Oezbekistan!