Recept Beef Stroganoff: dus we deden voordat

Ze zeggen dat de beef stroganoff recept uitgevonden lijfeigene kok, wanhopige grillig landeigenaar. In een andere versie van het gerecht is uitgevonden voor Count Stroganov, verloor hij al zijn tanden. Op de derde - het is speciaal gemaakt voor de "grote tafel", die de graaf Stroganov gehouden.

Wat het ook was, maar het recept Beef Stroganoff - de eenheid van de twee benaderingen van hetzelfde gerecht. De Franse technologie van vlees braden en koken de saus goed verbonden met de Russische methoden opdienservies. Beef stroganoff geserveerd met jus niet afzonderlijk, maar samen met het. Vandaag de dag, over de hele wereld dit gerecht is gepositioneerd als een Russisch gerecht.

In de loop der jaren, het recept Beef Stroganoff gemoderniseerd, subtiliteiten verloren zijn gegaan, de schotel is steeds meer algemene aard.

Stroganoff vandaag is gemaakt van geen vlees of gevogelte, maar traditioneel gekookt - rundvlees.

Er wordt aangenomen dat het dichtst bij het originele recept van rundvlees stroganoff, in het boek "A Gift aan Young Housewives, of een middel om de kosten in het huishouden te verminderen", waarvan de auteur is een bekende historicus van de kookkunst V. V. Pohlobkin geciteerd. Hij is van mening dat het gerecht niet eerder is gemaakt dan het einde van de negentiende eeuw.

Om beef stroganoff koken op het klassieke recept, moet rundvlees of renale myaso.Ego licht af te slaan midden in het stuk. Vandaag de dag, om te spuiten of stukken vlees niet vliegen in alle richtingen, kan een stuk in een plastic zak worden geplaatst, beat it.

Op een gietijzeren pan (die kan worden vervangen en keramiek), giet olie, uitgespreid gehakte ui semirings zodat de bodem volledig bedekt.

Het vlees wordt gesneden in het graan in rechthoeken met een lengte van ongeveer 4 cm, dikte van niet meer dan 2 cm. Ze waren grondig gepaneerde meel, verspreid over de boog zodat het vlees in contact met een open metalen pan. Zo spoedig mogelijk gebakken tot ze bruin en lichtjes "gelakte" oppervlak. Flip, nog niet laten u het blote metaal, gebakken perfect de tweede zijde.

In de voorbereiding van dit gerecht frituren - de belangrijkste, cruciale fase. Gebraden vlees mag niet langer dan 3 minuten, zonder gebruikmaking van de wanden en bodem van de pan.

Zodra de "patent" korst in pan, voeg zure room, meng met tomaat. De verhoudingen worden gekozen om te proeven, maar traditioneel bereid gerecht moet een zachte zoete en zure smaak hebben.

Beef bedekt met deksel, stoofpot. Als het vlees is "correct" wordt gekookt voor ongeveer een half uur. Maximale blussen tijd - een uur. Aan het eind van de maaltijd zout toe te voegen een lepel van Madeira. Geen andere dan zwarte peper in stroganoff specerijen worden toegevoegd.

De beste bijgerecht bij deze maaltijd, overweeg dan koken historicus VV Pohlebkin, zijn grote plakjes aardappel, gefrituurde met plakjes tomaat.

Dit gerecht kan worden geserveerd alleen vers bereide warme vorm, omdat het afkoelt, verliest het zijn smaak, textuur.

Vandaag recept Beef Stroganoff eenvoudiger, maar de essentie blijft hetzelfde: het vlees moet stoven in zure room saus met tomaten.

Bij het ontbreken van rundvlees gerecht zoals stroganoff kan bereid varkensvlees of kip zijn.

Kipfilet gesneden in langwerpige stukken gepaneerde meel of paneermeel, gebakken met een korst op boter.

In een aparte pan bak de ui met bloem. Als ze uitgegroeid tot een mooie bruine kleur, de boeg verschuiving van het vlees, giet zure room mengsel met de tomaat, past u de smaak met behulp van suiker, zout peper. Stoofpot, afgedekt met een deksel. Een minuut voor het einde van het afschrikken, die meer dan 20 minuten niet moeten duren, giet er een lepel van droge rode wijn.

Als stroganoff gekookt varkensvlees, kies dan mager stukken, zorg om te voorkomen dat de vorming van het overschot tijdens het frituren.

Een perfecte aanvulling op de schotel naar rode wijn, die wordt gevoed door het glas van de dunste glas naar de lange benen te drogen.