Kebab - Kaukasische cuisine recepten

Kebab beschouwd als gerechten uit de Kaukasische keuken, en dit zeer zin betekent "gegrild vlees op een stok." In de klassieke versie van de Hooglanders bereiden van vet lam op de brandstapel, maar de Russische erin geslaagd om ten minste een heerlijke resultaat, experimenteren met andere soorten vlees en bereidingswijzen. Vandaag is het mogelijk om een gerecht van varkensvlees, rundvlees of kip verzinnen, - in de oven, magnetron en zelfs een koekenpan. Echter, voor degenen die nog willen proberen en te beoordelen deze blanke koken methode biedt de oorspronkelijke nationale recepten.

Om kebab te maken, moeten we rekening: 1 kg lamsvlees (pulp) en 400-450 gram schapenvet, 0,4 kg uien, 1 el. lepel zetmeel berberis theelepel gedroogde peterselie, zout, peper en verse kruiden. Als alles goed voor te bereiden het zetmeel niet kan worden toegevoegd omdat de vulling zal heel plakkerig en zal niet glijden uit de spiesjes (shpazhek).

Koken kebab begint met de voorbereiding van de ingrediënten voor de vulling. Het belangrijkste kenmerk van de Kaukasische recept is dat alle componenten die nodig zijn om hak ze fijn met de hand en voorzichtig te kloppen om de juiste consistentie te krijgen. Een grote hoeveelheid vet - het is een belangrijke component voor de hechting. Maar een boog - het belangrijkste is niet te overdrijven, want als je het een beetje meer, dan gehakt stechot. Om deze reden is het wenselijk om strikt houden aan het recept.

Dus, moeten we alle ingrediënten voor een kebab te hakken. Om dit te doen, neem dan een kleine bijl en karton. We beginnen met het vlees. Alleen werken de borstel nodig is (om niet aan de raad te breken), en een kleine swing te doen (dit is dan ook rundvlees te zijn, alsof je had het gemalen in een vleesmolen). Als het vlees kleeft aan de bijl, dan moet worden ondergedompeld in heet water. Dit is om ervoor te zorgen dat het vet wordt ontdooid en tack. Board beter smeer wat olie, dan is het niet plakken. Ga dan naar het vet en uien. Houd er rekening mee dat het vet tot een pasta moet worden gebracht.

Gehakte rundvlees goed kneden, dat alle componenten gelijkmatig verdeeld elkaar. Voeg de kruiden, zout en peper. U kunt knijpen een beetje citroensap, en dan weer alles goed gemengd. Idealiter rundvlees mag niet vasthouden aan de handen. Bereid de massa's moeten worden gewikkeld in een doek en plaats in de koelkast voor een korte tijd.

Het afgekoelde mengsel tot een kebab (kleine langwerpige producten, iets dikker worst) direct op de spies en bak op een goed verwarmd rooster vormen. Als de temperatuur laag is, de vulling is slecht "vast te maken." In dergelijke gevallen is er de kans dat hij "sprong" naar beneden. Daarom is het belangrijk om te wachten op het moment dat de temperatuur in de grill voldoende hoge niveaus bereikt. Aangezien de bruining van de producten gouden korst wordt geproduceerd, maar moeten binnen de kamers sappig. Kebabs daarop voorbereid door voorzichtig haal van het vuur en voeg op de plaat. Ze warm geserveerd, met een groot aantal verschillende greens, zilveruitjes of gewikkeld om Armeense dunne Pita. Gehakt varkensvlees of ander vlees kan worden gekookt op hetzelfde principe, maar het vet dan kunt u een beetje minder te zetten.