Hoe maak je het deeg voor taarten met droge gist koken? Hoe wordt gebakken gebak met gist te maken?

Mijn hoofd tolt van de overvloed van recepten die vertellen hoe je taarten koken met gist. In de oven, in een koekenpan, deeg oparnoe en snel, boter, vers water ... In dit verband is de voorbereiding van de vulling en de vorming van pasteitjes zelf lijken de tiende zaak. Veel beginnende koks, de waarschuwingen, uitzonderingen op de regels te hebben gelezen en ander afval van het deeg kneden gist. Echter, deze denkbeeldige problemen. Ervaring komt met ervaring, en gebak je zult echt krijgen. Het belangrijkste is om alle instructies te doen en niet om het advies verwaarlozen, maakt niet uit hoe klein en onbelangrijk ze ook mogen lijken voor jou.

Vers gistdeeg

De belangrijkste "focus" van deze test is de aanzienlijke toename van het volume. Dit is te wijten aan de vitale activiteit van bacteriën brood gist. Om cultuur voelde hij zich prima en actief fruit, het nodig heeft om de optimale temperatuur te creëren. Dus niet sceptisch te zijn over de vereisten om te beschermen tegen tocht brouwsel, houd het in een warm, maar niet heet plaats. U kunt ervoor zorgen Pyrozhkov deeg op rauwe gist. In dit geval, stok voornamelijk vul de gewenste hoeveelheid warm water of melk en roer tot de gist opgelost. De vloeistof temperatuur moet 37-38 ° C Als het kouder is, zal de bacteriën niet voortplanten, en als hot - sterven aan het koken van de hele kolonie.

droge gist

Veel novicemeesteres voeding wantrouwen ten opzichte van de droge gist. Nou ja, hoe zou dit levenloze, schijnbaar poeder vermenigvuldigen? Het blijkt, de bacteriën gemakkelijk hibernate, en eenmaal in een ondersteunende omgeving, kom dan terug tot leven. Dus wees niet bang om droge gist te gebruiken voor het bakken zijn. Het deeg voor taarten, gekneed hen, coming out op precies dezelfde manier als het verse product. Niet alleen dat: zakjes poeder snelle gist worden genoemd. Immers, hoeven ze niet te worden geweekt in melk of water. Het volstaat om ze te mengen met de bloem en blijven handelen in overeenstemming met de eisen van het recept. Maar als je wilt, kan het poeder worden opgelost in warm water. Met alle respect voor de binnenlandse product is nog altijd beter om Turkse droge gist gebruiken. Er zijn goede Franse merk "Saf". Bacteriecultuur ze echt leven. Een tas die zegt "Saf time" zal u toelaten om cakes direct boetseren na de eerste verhoging van het deeg.

Opara

Het deeg voor taarten (droog of verse gist) wordt gekneed op twee manieren. De eerste van deze heet oparnym. Deze methode wordt vooral gebruikt voor zoete deeg bakken. Als onderdeel van de broodjes, rieten, challah en gebak met fruit vullen met eieren en suiker - producten die niet bevorderlijk zijn voor het verhogen van het deeg, koks gebruiken het brouwsel. Het is een vloeibaar mengsel van gist, warme melk (kan vervangen door water, yoghurt of yoghurt) en een halve dosis meel. Deeg moet worden toegestaan te gisten op een warme plaats. Pas als belletjes beginnen op het actieve oppervlak van het beslag in het brouwsel te verschijnen Voeg de overige ingrediënten. Vul het meel voorzichtig. Het deeg moet niet kruimelig en elastisch, zacht, sterk toename van het volume te krijgen. Bij het bakken worden gevormd binnen de grote luchtbellen. Dergelijke broodjes en gebak verkregen dikke hoog.

bezoparnym werkwijze

Het wordt gebruikt voor het bakken van muffins, pannenkoeken, Russisch pannenkoeken, pizza, taarten, evenals de producten die zijn gebakken in olie, zoals donuts. Straight deeg voor taarten met een droge of verse gist wordt snel gemengd. Je kunt gewoon meng alle ingrediënten, het toevoegen van een volledige maaltijd portie. Alleen moeten wachten voor het deeg te stijgen, en dan is de vorm van het product. Overigens mee dat hartig bakken (vleespasteien, kool of aardappelzetmeel), de hoeveelheid suiker wordt gehalveerd. Echter, deze verdeling in muffin en snelle rechte deeg is nogal arbitrair. Met hetzelfde succes is het mogelijk om een heerlijke zoete taarten, broodjes die niet te bakken, maar bevatten in hun samenstelling eieren. Zodat ze niet "beat" het deeg, moet u eerst wrijf ze met zout en suiker, en vervolgens gemengd met water of melk.

Hoe kan gistdeeg bezoparnym bereiden

Zoals u waarschijnlijk al gerealiseerd, dit is de makkelijkste manier om de basis voor taarten te mengen. Eerst, gezeefd meel (500-600 g). Men zou denken, waarom? Deze eenvoudige techniek raspushivaet meel, breekt haar kleine brokken, waardoor makkelijker wordt het deeg gekneed. Wel van tevoren nodig is om de vier eetlepels boter of margarine tot zeer zacht, maar niet vloeistof te brengen. Dierlijke vetten kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid plantaardige. Goed voor deze doeleinden te geraffineerde zonnebloemolie of olijfolie gebruiken. Afzonderlijk, wrijf het ei met een snufje zout en een of twee lepels suiker. Voor zoete producten, verhoging van het bedrag tot een half glas. 20-30 g gist opgelost in een glas warm water of melk. Meng de vloeistof en ei. Pyrozhkov deeg op een droge gist op dit punt verschilt slechts in die helft van de standaardzak, meng met bloem. Vervolgens sluit het ei-melkmengsel en bloem.

deeg

Losgemaakt giet de bloem dia, gieten bovenop de vloeibaar ei. Kneed het deeg met de hand direct in de kom. Als het min of meer homogeen wordt, giet vier eetlepels plantaardige of zachte boter of margarine. Kneed opnieuw. Pyrozhkov gebak snel gist langzamerhand meer elastisch. Dan kunnen we broodje zetten uit de kom op een met bloem bestoven plank. Druk de handen het deeg moet niet minder dan een kwart van een uur. Gedurende deze tijd, moet het ophouden te houden aan de vingers. Als dit niet gebeurt, voeg een beetje bloem. Dan zet het brood in een grote kom en dek af met een vochtige doek. Nu moet je de gist bacteriën de tijd om zich te vermenigvuldigen geven, waardoor het volume van onze test zal naar verwachting ten minste tweemaal groeien.

Wat is de warmste plek?

Tijd voor het verhogen van het deeg kan variëren van een uur tot twee. Het hangt af van de versheid van de gist van de andere ingrediënten. Echter, een voorwaarde voor het verhogen van Kvasha is warm en geen tocht. Dit, net als, een lichtpunt is toch een hoop problemen. Het is niet genoeg om een kom van koloboks aan de rand van een brandende kachel of in de buurt van de batterij te zetten. In dit geval is de opwarming van de aarde is slechts één kant van de test, terwijl de circulatie van de lucht de meest ongewenste ontwerp zal creëren. U kunt de kom met de accu of de kachel te stellen, maar dan moet je om het te bedekken met een deksel en van tijd tot tijd om haar te wenden tot de haard straling door de andere partij. In het ideale geval het deeg voor taarten met droge gist is zeer geschikt voor de iets warme, maar uitgeschakeld oven. U kunt dip er slechts lichtjes de kom in een grote pot gevuld met heet water. Als het afkoelt moet je giet er kokend water.

Opnieuw kneden

Verdubbeling van het volume licht geslagen deeg en geef het tijd om nog omhoog. Dientengevolge moet de massa meer dan de oorspronkelijke broodje in drie of vier keer. Je kunt dan uit te rollen op een met bloem bestoven plank. Gebakken cakes met gist geplaatst in bakken direct na het vullen met vulling en vorming producten. Maar als uw bedoeling is om ze te bakken in de oven, geef ze een beetje langer (15-20 minuten) te gaan liggen op een bakplaat. Dus cakes zullen wat meer stijgen, worden pluizig en licht.

Oparnoe deeg voor taarten met droge gist

In warm melk of water oplossen van het poeder of verse gist en suiker. Flour sypem zodat de massa is geworden zure room consistentie. We zeef het door een zeef. Opara zetten op een warme plaats voor een half uur. Gedurende deze tijd dat ze stijgt, zal het vervagen, en "rimpels" zal gaan op het oppervlak. Het brouwsel voeg de poedersuiker met de eieren en de rest van de bloem. Aan het einde introduceren we olie of plantaardig vet. Zoals in bezoparnym wijze mesim het deeg met de hand, eventueel podsypaya meel. We zetten op een warme plek om te komen. In feite is de verdere handeling op dezelfde wijze als bij de rechte deeg.

bakken

Pyrozhkov deeg, droge gist of vers - niet belangrijk wordt gebakken in een gasoven bij 180 ° C Om het product niet opdrogen, moet je onder de bakken container te zetten (zoals een koekenpan) met heet water. Ruddy taarten naar buiten komen, als een duik nemen in de oven van vet met losgeklopt ei. De kooktijd is afhankelijk van de eigenschappen van de oven, en groottes van de producten. Als je kleine taarten, genoeg voor 10-15 minuten, maar de grote taarten of taart vereisen een langere tijd - tot een uur. Als u - de eigenaar van een echte Russische oven, de temperatuur regime moet worden voorgelegd aan 200-220 ° C gebracht

Zo kunt u genieten van meer verse producten, moet de verantwoordelijkheid te nemen voor de fase waarin je al het bakken van koekjes uit de oven getrokken hebben. Oparnoe en gebak heeft de neiging om snel te harden. Kan voorkomen dat deze eenvoudige truc. Grease oppervlak pasteitjes boter, warm water of thee. Vouw het deeg in de schaal, bedek het met een doek. Als je dat niet doet, zullen alle van de vloeistof in het product komen van hen met stoom. Patties zal krimpen, het deeg stijf. Als u wilt dat uw gebakken goederen zijn niet ongevoelig voor een week, niet om een muffin te zetten. Hier is een lijst van ingrediënten voor lean deeg. Een standaard (11 g) zakje gedroogde gist "Saf" moet zes of zeven kopjes bloem, twee glazen water, ongeveer 8 eetlepels geraffineerde zonnebloemolie en twee of drie snufjes zout. Om graan bacteriën in leven, giet het poeder moet worden verwarmd en suiker water. Na een uur doorgebracht op een warme plaats, wordt het schuim op het oppervlak van het deeg. Het is een teken dat het tijd is om olie, zout en de helft van de bloem toe te voegen. Geleidelijk aan giet het, kneed tot een soepel deeg. Na dubbele obminaniya vormen pasteitjes.