Gellangom: het gebruik, voordeel en schade

Wat is gellangom? Waarom is het nodig? Op deze en andere vragen zullen we beantwoorden in dit artikel. Deze stof (additief E 418) is gemaakt als een goedkopere vervanger van plantaardige gom. In het proces van het aanbrengen van de vreemde kwaliteiten werden ontdekt, opent meer technologische mogelijkheden, met name voor fabrikanten van snoepgoed en frisdranken.

soort stoffen

Gellangom - basic vaste GOST 33310-2015 voedingssupplementen naam. Inter-etnische naam - Gellangom. In het kader van de bepalingen van de Chinese fabrikant van een additief voor levensmiddelen kan vaak worden aangeduid als "paddestoel gum."

Het is bekend dat E supplement 418 is zeer verdikkingsmiddel en geleermiddel. Is de chemische structuur kwalificeert als biopolymeer. Het product wordt in twee vormen, waardoor de parameters verkregen massa:

• nizkoatsillirovannaya gom (LA): gegeleerde met breekbare dichte structuur;
• vysokoatsillirovannaya gellangom (HA): creëert elastische gel met een zachtere textuur, omvat acyl (fragmenten van organische zuren) meer verdikkingsmiddel.

De werkwijze voor het maken van twee types kunnen mengen met elkaar en met andere hydrocolloïde stoffen om de gewenste textuur van het product.

receptie

Gellangom is een gevolg van de specifieke stofwisseling van de bacterie Sphingomonas waterpest. De bacteriën worden gekweekt in een koolstofhoudende nitrous medium (meestal schroot verkregen suikerproductie) verrijkt met anorganische en organische fosforverbindingen. Door het fermentatiebeslag verkregen viskeuze. Daaruit door middel van pasteurisatie extract gom in zijn natuurlijke vorm. Als u wilt nizkoatsillirovannuyu kauwgom te krijgen, acylgroepen elimineren alkali. Vermenging E 418, afhankelijk van de configuratie, zie semi-synthetische of natuurlijke producten.

eigenschappen

Toch gellangom - wat is dat? Dit materiaal is wit van kleur (gelige tint is toegestaan), in de vorm van poeder en geurloos en smaakloos. In de samenstelling van de monomeren glucose, glucuronzuur.

Dit voedingssupplement perfect oplosbaar in warm en koud water, onoplosbaar in biologische vloeistoffen, is de dichtheid niet bepaald. Het is thermostabiel en bestand tegen wijzigingsniveau pH. De inhoud van de elementaire stoffen - niet minder dan 85%.

verpakking

Levensmiddelenadditief E 418 wordt getransporteerd in de meerlagige papieren zakken en drums fels met een polymeer voering. Normale belading - 25 kg. , Opslaan in de buurt van warmtebronnen, op een droge plaats.

toepassing

Wat is het nut van gellangom? Het is bekend dat de voedingsindustrie is het basisconsumptiegoederen geleermiddel E 418. De exclusiviteit van het voedingssupplement is de mogelijkheid om zowel bros en elastische structuren. Bij lage concentratie (0,5%) wordt een stof resistent geleien, waarbij rationalisatie van de productie- positief beïnvloedt en verlagen van de kostprijs van het eindproduct.

Gellan nadeel is de neiging tot synerese. Dat is de reden waarom additief E 418, doorgaans worden gebruikt in combinatie met andere colloïdale materialen. Het mengsel heeft een breed scala van nuttige technologische eigenschappen bieden grote kansen voor de fabrikanten van de voedselvoorziening:

• De meeste pseudoplasticiteit. Het is actief in de productie van melk en sap dranken, yoghurt, ook met verschillende vullingen (granen, bessen). Additief slaat suspensie in rust een viskeuze consistentie, maar door schudden van de vloeistof vloeibaar wordt.
• Thermostabiliteit wordt gebruikt bij het formuleren van ijs vullingen voor werkstukken (gebak, pannenkoeken). Bij het verwarmen in de magnetron en wind vulstof smelt niet.
• Weerstand tegen bevriezen en ontdooien: gellan bestaat uit een ijsje en desserts ijs.
• Ervaring met een kleine dosis van het creëren van sterke, bijna bladverliezende gels. De fabrikanten van zoetwaren worden gebruikt voor toepassing op de verticale (zij) oppervlak.
• Saving sappigheid, uiterlijk, geur en smaak van het product. Toegevoegd aan het geleren pittige vulling voor vis, groenten en vleesgerechten. Bij het vervaardigen kauwen snoep, marshmallows, gelei gebruik van additieven E 418 versterkt het effect van gelatine en identieke middelen maakt het mogelijk om producten op te slaan bij kamertemperatuur, het vermindert de geleringstijd.

Trouwens, op basis van gellan bedacht een briljante noviteit: een transparante gel-achtige drank met stukjes fruit, alsof zweven in de lucht.

Een veelbelovende toepassing richting E verbinding 418 is gecoat productoppervlak. Koud of heet en vloeibaar wordt gesproeid op een folie of een speciaal omhulsel (paneren) op het semivoltooide vis, gevogelte, fruit, gebak vormen. Daarna volgt roosteren in het proces bevordert de vorming van een fris en vermindert de absorptie van olie.

De eerste verdikkingsmiddel E 418 worden gebruikt in de Japanse fabrikanten bepaling 1988 jaar. Vandaag de dag is het toegestaan in Rusland, de VS, Canada, landen van de Europese Unie en de EGA, Australië en Aziatische landen. Daily toegestane snelheid is niet vastgesteld.

De op een na hoogste is het gebruik van additieven geneeskunde. Gellan wordt toegepast bij de bereiding van oogdruppels, medicinale capsules met vaste en soft shell. De stof is opgenomen in de farmacopee van Amerika (USP / NF).

Het additief wordt ook gebruikt in innovatieve medische onderzoek. Een groep wetenschappers uit Australië en de Verenigde Staten onder de controle van professor Gordon Wallace gebruik biochernil gebaseerd verdikkingsmiddel en levende cellen gestempeld 3D-structuur van de hersenen. Met behulp van deze ontdekking werden gekweekt zenuwcellen, vergelijkbaar met het heden. Gellan op dit gebied is een voedingsstof die celgroei stimuleert.

Met dit experiment, de wetenschappers wilden de complexe aard van neurodegeneratieve ziekten (bijvoorbeeld de ziekte van Parkinson, de ziekte van Alzheimer), naar manieren om te helen en preventie vinden te begrijpen. Mengsel E 418 als verdikkingsmiddel, product afscherming parfum, begon de cosmetische industrie gebruikt. Gellan opgenomen in de crèmes voor de huidverzorging, tandpasta.

Voordelen en nadelen

Interessanter dan de gellangom? Het gebruik en beschadiging van de additieven is bekend dat ze weinig. Het verwijst naar een stof ballast stoffen die niet in staat zijn opgenomen in de wanden van het spijsverteringssysteem. We kunnen met vertrouwen zeggen dat het product veilig is. De bron van de biologische elementen van het additief is het niet, maar zijn de voordelen van het lichaam.

Gellan, bevinden zich in de maag begint te werken als weefsel:

• normaliseert intestinale doorgankelijkheid, met succes vecht constipatie;
• Het reinigt het spijsverteringskanaal van gifstoffen afgezet op de muren;
• Het vertraagt de opname van suiker, die helpt om de bloedspiegels van het te verlagen;
• tot op zekere hoogte, het helpt om zich te ontdoen van overtollige gewicht.

Zo, nu weet je dat gellangom geen schade veroorzaakt aan het lichaam als contra-indicaties voor het gebruik van de stof niet wordt onthuld. Dit voedingssupplement wordt stilaan populair in de afgelopen jaren is het gebruik van de lange termijn geleermiddel en verdikkingsmiddel in de voedselindustrie is gestegen verviervoudigd. De stof kan worden gevonden in de producten van de merken Alpro, Danone, Mentos.