Dat is bitter en waarom. Wat maakt bitter voedingsmiddelen

Receptoren van onze tong kan zoetheid, zuur, zoutgehalte, bitterheid te sporen. Zij zenden deze signalen naar de hersenen. Maar hier is de paradox: de bitterheid we vaak zien als een "afschrikwekkend middel." Het wordt geassocieerd niet alleen met ons met iets onaangenaam en gevaarlijk voor de gezondheid. Dit gevoel heeft zijn logische consequenties. Veel van de giftige bessen en paddestoelen of kruiden bevatten alkaloïden die zowel bitter en giftig zijn. Maar het verwerpen klakkeloos alles wat ons doet denken aan de gal, we "bespat met het badwater weg en de baby." Laten we eerst begrijpen dat is bitter en waarom. Wat is eigenlijk de toppen van onze tong horen? En er is altijd een onaangename smaak signalen naar ons over het gevaar?

Gustoterapiya

Aristoteles erkende het begrip "basissmaken". Echter, het waren er slechts twee: zoet en bitter. Al de rest - een zuur, samentrekkende, zuur, scherp, zout - verkregen door deze fundamentele combineren. De Chinese filosofie van de vijf fundamentele smaken. Op een lijn met de bitter en zoet, zijn er zout, zuur en kruidig. Elke smaak is verantwoordelijk voor alle lichaam. En gezondheid wordt alleen bereikt wanneer een persoon eet een evenwichtige manier alle producten van deze vijf elementen. Dit is de zogenaamde gustoterapiey - behandeling smaken. Wat gebeurt er met de bittere taal, een gunstig effect op het hart, maar wist de geest en maakt de spijsverteringsorganen beter te werken. Dat zegt de traditionele Chinese geneeskunde. Maar hoe zit dit zegt de West-Europese wetenschap?

Heeft bitterheid nuttig?

Het gevoel van gal in de taal die wordt bereikt met de hulp van de G-eiwitten. De meeste mensen houden niet van een reflex dat is bitter van smaak. Maar soms is het niet een gevaar signaal. Het puntje van onze tong is niet altijd waarschuwt ons dat wij in je mond iets giftige hebben gezet. Integendeel, studies tonen aan dat de totale uitsluiting van het dieet van bitterheid leidt tot de ontwikkeling van verschillende ziekten. Daarom is de voedingsindustrie, zelfs chemisch gesynthetiseerde stoffen die smaak als een mierikswortel of radijs. Een voorbeeld kan kinine dienen. Deze stof wordt genoemd "referentie bitterheid." Kinine wordt niet alleen gebruikt als een remedie voor malaria. Het wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van de bekende frisdrank, als een tonicum. Maar Denatonium gesynthetiseerd in 1958, wordt toegevoegd aan allerlei gevaarlijke reinigingsmiddelen met een aangename geur. Sterke bitter gif voorkomt het mogelijke gebruik van dieren of kinderen.

Hoe belangrijker een onaangename smaak

Voor zover de Chinezen zijn juiste Aesculaap? Laten we eens kijken naar het proces als iets dat is bitter, het werkt op ons lichaam. Taal receptoren zenden van een signaal over de smaak van de gal van het centrale zenuwstelsel. Het stimuleert de endocriene klieren. De maag begint te spijsverteringssappen afscheiden, en dit verhoogt de eetlust. Als gevolg daarvan is het eten goed verteerd. Bitterheid maakt wakker worden en de lever van de alvleesklier. Ten eerste helpt het om de functie van ontgifting te voeren, en de tweede - de afscheiding van het reguleren van de inhoud van suiker in het bloed te verhogen. Activering van de lever reguleert hormonen. Een gal zich goed vrij en de twaalfvingerige darm. Maar dat is nog niet alles. Het is bewezen dat de bitterheid heeft een kalmerend effect op onze hersenen. Dat is de reden waarom donkere chocolade en heet "product, het geven van een goed humeur."

De gevolgen van het vermijden van de bittere smaak

Helaas, de moderne consument tijdperk doet er alles aan om onze maaltijd aangenaam te maken. De enige bitterheid, die nu beschikbaar is, dat donkere chocolade en koffie. Echter, deze producten, we mengen met suiker, die volledig neutraliseert de gunstige effecten van de eerste basis smaak. Wat is bitter van moderne producten? Hop in bier verzacht mout. Zelfs de salade, die onze voorouders aten in het wild, om de eetlust voor een maaltijd te verbeteren, begon zich terug te trekken flauw en smaakloos. Maar het gebrek aan bitterheid leidt tot disfunctie van de mannelijke en vrouwelijke voortplantingsorganen, hormonale onevenwichtigheden, hoofdpijn, maagklachten, pijnlijke menstruatie, problemen met de lever, darmen, diabetes, hypoglycemie.

Wat is bitter van producten

Wat eten we dit, en dat was lekker, en nuttig? Salade van bittere zwarte radijs is een uitstekend aperitief voor een overvloedige feest. Net wrijf de wortel samen met selderij, voeg gehakte groene ui en dille, breng op smaak met zure room. Geen zoeter dan radijs en mierikswortel. Het bevat mosterdolie, die overigens niet alleen stimuleert de eetlust, maar voorkomt ook cariës. Mierikswortel ook gebruikt voor salades. Natuurlijk, het vet voedsel is makkelijker te verteren met dergelijke smaak, net als mosterd. Het heeft ook een kalmerend effect op het zenuwstelsel. Bittere vruchten van grapefruit. Het wordt ook wel "vetverbrander." Maar om mee te doen in de grapefruit dieet mag niet krijgen, want het zorgt ervoor dat de instroom van maagsap kan een maagzweer veroorzaken. Dranken zoals thee en koffie bitter. Laat ze niet hamer met suiker. Geef tannine wordt beschreven in volle kracht. Live-bier en donkere chocolade - die bittere voedingsmiddelen, die geen contra-indicaties hebben.

Late komkommers en squash - zijn ze nuttig?

En als er bitterheid in voedsel dat niet zo? Bijvoorbeeld, in droge zomer of bij de nadering van de herfst komkommers zijn niet zo zacht als ze waren in het voorjaar. Waarom is het gebeurd? Uit welke komkommers zijn bitter? Het feit is dat de groenten gaar reageren op alle schommelingen in de temperatuur. Gebrek aan vocht en drijft de fabriek om te shockeren. Hierdoor onder de huid komkommer accumuleert kukurbitatsin - een bijzondere stof die plantaardige bitterheid geeft. Ondanks de slechte smaak, het product onbruikbaar voor inname. Omgekeerd kukurbitatsin remt de ontwikkeling van kanker, maar ook bijdraagt tot de lever, pancreas, darmen. En van wat pubs zijn bitter? "Het spijt me" allemaal hetzelfde kukurbitatsin. Haast je niet te ontdoen van deze vruchten. In China fokkers specifiek afgeleide rassen bitter komkommer en squash, die worden gebruikt als geneesmiddel.