Calorische inhoud van khinkali en de manier van hun bereiding

Khinkali is een van de beroemdste traditionele gerechten van de Georgische keuken. In het uiterlijk lijken ze op een deel Russische dumplings of Oezbekse Manti. Deze geurige nodules van deeg met vulling hebben een vrij complexe samenstelling en een hoge totale energiewaarde. Specialisten zeggen dat het kaloriegehalte van khinkali vrij hoog is. Volgens de bijgewerkte schattingen is het gemiddeld ongeveer 230 kilocalorieën. De specifieke waarde hangt af van het gebruikte type vulling en de manier waarop het product is gekookt.

Kinkali Met Vlees

In Georgië wordt vlees hoofdzakelijk gebruikt voor het koken van khinkali. In de regel is het varkensvlees of rundvlees, en soms lam. Om de calorische waarde van khinkali te bepalen is het noodzakelijk eerst de samenstelling volgens het recept te verduidelijken.

Meestal worden de volgende ingrediënten gebruikt voor het koken:

• Vlees (rundvlees, varkensvlees of een mengsel daarvan);
• uien;
• spek;
• Zoetpeper;
• Drinkwater;
• knoflook;
• Melk eiwit;
• Tarwe bloem;
• Groente vezel;
• Zoutvoedsel;
• Ei van kip;
• Kruiden (zwarte peper en hop-suneli);
• Plantaardige olie.

Als gevolg hiervan is de energiewaarde van 100 gram khinkali, bereid uit dergelijke componenten, 220 kilocalorieën. Maar hier moeten we rekening mee houden dat we in dit geval over een rauw product spreken. Volgens de berekeningsregels wordt voor de gekookte producten de totale energiewaarde bepaald door dit bedrag met een factor van 0,8 te vermenigvuldigen. Het blijkt dat de calorische waarde van khinkali uiteindelijk 20 procent lager zal zijn. Dat wil zeggen, 100 gram gekookt product bevat 176 kilocalorieën.

Kinkali Met Champignons En Kaas

Georgische huisvrouwen gebruiken een verscheidenheid aan vullingen (vlees, groente en gemengde) om khinkali te bereiden. Hieruit komt in de uiteindelijke analyse zowel de voedsel- als energiewaarde van het eindproduct af. U kunt bijvoorbeeld een optie overwegen die de volgende hoofdcomponenten gebruikt: voor 4 kopjes bloem 100 gram boter, 300 milliliter water, 150 gram uien, 0,5 kilogram champignons, 10 gram zout, een bos cilantro, 150 gram Suluguni kaas , Een beetje gemalen peper en 35 gram plantaardige olie.

Na het voorbereiden van halffabrikaten en modellering worden de producten gekookt in water. Als gevolg daarvan wordt de calorische waarde van khinkali berekend, rekening houdend met het feit dat ze vóór het serveren worden gesmolten met gesmolten boter en besprenkeld zijn met vers gekapte greens. Als gevolg daarvan zal de energiewaarde van 100 gram van deze schotel 186,41 kilocalorieën zijn. Dit is een vrij groot getal, als u het voor de grootte van één portie telt. Immers, twee of drie khinkals eindigen meestal niet daar.

Kookregels

Fans van de Kaukasische keuken zullen geïnteresseerd zijn in het leren van khinkali in gewone huisomstandigheden. Typisch, voor het bereiden van deze schotel wordt de volgende reeks producten gebruikt:

Voor de test: voor 50 gram water, een beetje zout en 150 gram bloem.

Voor het vullen: 120 gram rundvleespulp, zout, 30 gram uien, peper, ½ theelepel gemalen koriander en kruiden "Уцхо-сунели", water en groenten van koriander.

Proces technologie:

1. Eerst moet je een deeg maken. Om dit te doen, moet de bloem op de tafel worden gegoten met een glijbaan, en daarna, na het maken van een trechter in het midden, giet er water in, voeg zout toe en meng het goed. Het deeg moet vrij steil zijn. Daarna moet het in een film worden verpakt en gedurende een uur liggen.
2. Krijg het halffabrikaat en kneed het nogmaals, druppel een beetje bloem. Herhaal de operatie drie keer.
3. Voor het vullen moet het rundvlees fijn met een mes worden gehakt, en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe. De voorbereide forcemeat moet vloeibaar genoeg zijn. Pas dan zal khinkali sappig en lekker zijn.
4. Het deeg wordt gerold in een laag die niet dikker is dan 3 millimeter.
5. Gebruik een conventioneel glas, verdeel het in cirkels.
6. Het belangrijkste stadium is modellering. In het midden van de cirkel moet je een beetje vulling zetten en rol de randen van het deeg rond de cirkel met een accordeon. Experts geloven dat volgens de regels er minstens 18 plooien in elke knoop moeten zijn.
7. Kook khinkali in kokend gezouten water.

In de regel worden nog steeds warme producten besprenkeld met een mengsel van paprika's en veel groen. Soms worden extra sausjes op de tafel gezet. In dit geval moet u altijd onthouden dat elk product een extra aantal calorieën heeft.