Basturma rundvlees: het recept, soorten, kenmerken van de voorbereiding en beoordelingen

basturma alleen voorkomt onder verschillende vleeswaren. Als een persoon is niet een principiële vegetarisch, af en toe is het mogelijk altijd zelf om deze prachtige pudding te genieten. Een probleem: het kost heel erg duur. Daarnaast hebben de smaak van de mening van de consumenten niet altijd samen met de standpunten van de fabrikant. En de teleurstelling na het verwijderen van het monster met lekkernijen kan zeer pijnlijk zijn. Echter, er is geruststellend nieuws: het huis kan worden bereid basturma heerlijke beef! Recept vereisen koks geduldig te zijn. Maar het resultaat zal zijn precies als wat en gepland om het koken te krijgen.

Stap een: zouten

Aan de rechterkant, op hetzelfde moment delicate en dichte basturma krijgen rundvleesrecept moet het vlees naar PROSOLIT starten. U kunt dit doen op twee manieren.

De eerste methode. Rundvlees overvloedig pour zout; je kunt zelfs zet het op een bed van zout en giet op de top van de sneeuw. Overtollige vlees zal absorberen, dus het kan niet bang om te overdrijven zijn. Capaciteit is bedekt en in een koele. Hoeveel zal huis basturma rundvleesrecept prosalivatsya geeft niet: de tijd is sterk afhankelijk van de grootte van de stukken, de leeftijd van het geslachte dier en de gewenste mate van zoutgehalte. Minimum - drie dagen. Maar veel kan weerstaan tot een week. De hoofdregel - vergeet niet regelmatig om te draaien.

De tweede methode. Bereiden van een zoutoplossing basis van twee eetlepels zout per liter water. Zij goot koud plakjes vlees boven en naar beneden drukken en in een koele plaats. Met deze methode van gezouten rundvlees sneller - in een dag of twee, kunt u doorgaan naar de volgende stap.
We raden u aan de eerste optie. De pekel werkwijze is slecht, omdat het vlees nadat deze slap wordt. En de volgende stappen in zijn behandeling zal het langer duren.

Stap twee: droging

Solonina door de toegewezen tijd de houder uit het zout-bekleding verwijderd en zorgvuldig gewassen met stromend water. De overige niet-gewonnen zoutkristallen sterk bederven vlees: ten eerste, op sommige plaatsen meer zout, en ten tweede zal zijn - hard en droog. Als om wat voor reden dan het stromende water niet beschikbaar is, rundvlees geweekt in het bekken gedurende vijf uur met frequente water veranderingen daarin.

Na wassen van het vlees nat doekjes verpakt in schone chopper, is geplaatst tussen twee planken (kan hakken) en het juk wordt ingedrukt. Een dergelijke procedure zou de druppels om het overtollige water te persen uit rundvlees. Onder het juk toekomst basturma tussen 2 en 4 dagen moet liggen. Vergeet niet om de doek te veranderen.

Stap drie: drogen

Elk recept basturma rundvlees kost minstens een week (en meestal veel langer) provyalit gezouten vlees. Om dit te doen wordt het ingesmeerd met specerijen. Hun keuze kan een individu; de meest voorkomende - peper. Daarna wordt het deel van de toekomstige gedaan basturma opening waardoor onkruid uit het touw of dikke draad. Rundvlees omwikkeld met gaas (stof en "verzamelen" insecten voorkomen) en gesuspendeerd in afzondering. Om het moet voldoen aan bepaalde eisen voldoen:

1. Het milieu mag niet nat zijn.
2. Basturma vereist constante ventilatie. Dus op zoek naar een plek waar het lopen ontwerp.
3. Vlees mag niet worden blootgesteld aan de zon. In feite is het een goed idee om te doen en bewaar het in een donkere kamer, maar het is er allemaal niet. Zodat ten minste pritenit opgeschort delicatesse.

Een signaal dat u bij de hand al bruikbaar basturma rundvleesrecept zou droge buitenste laag te nemen, en een verduistering van het vlees in het midden. Dit duurt meestal van 10 dagen tot twee weken.

Belangrijk: chaman

Als u het meest de voorkeur aan de Armeense basturma rundvleesrecept adviseert het gebruik van Chaman. Zo heet het pittige mengsel waarin het drogen moet plaatsvinden. Want het is gemaakt in een glas warm water oplosbare glas fenegriek interfereren lepel suiker, geperste knoflook naar smaak, gemalen piment, rode en zwarte peper, gemalen laurier en komijn (een lepel). Het mengsel moet blijken zeer dikke, viskeuze. Onder het doek ze ervan overtuigd dat halve dagen, waarna het rundvlees is bekleed met Chaman. Verdere maatregelen - evenals bij de bereiding van andere soorten basturma. Het enige verschil - in drie dagen drogen chaman nodig hebben om af te schrapen en breng een nieuwe laag.

geheimen basturma

1. Het gebruikte zout moet noodzakelijkerwijs grove fractie worden. Anders wordt het te snel op te lossen, en rundvlees zal moeilijk zijn.
2. Het is raadzaam om vlees te kopen van jonge dieren - want het is een meer delicate basturma rundvlees. Het recept dringt ook aan op het gebruik van stekken. Maar dat is gewoon niet nodig: grote delicatesse verkregen uit andere delen van het karkas.
3. Probeer niet om hunk van rundvlees zavyalit in één stuk: een lange tijd en is geen garantie voor succes. Er dient te snijden langs de korrel in lange smalle stroken.
4. Als u gebruik maakt chaman noot: het bevat knoflook. Met deze specerij basturma is een meer geurige en kruidig, maar de hele tijd je hebt om de zon gedroogd verzoend met duurzame knoflook aroma door het hele huis zijn. Behalve van knoflook verschijning basturma enigszins verslechterd. Ervaren koks adviseren in het stadium van de "bijna klaar" om de oude laag van Chaman vervangen om de volgende, met de introductie van knoflook, en daarvoor, om een mengsel te gebruiken zonder hem.

Basturma rundvlees thuis: een recept met wijn

Sommige van deze lekkernij lijkt hard en uitgedroogd. Voor hen - een alternatieve manier om het maken ervan. kilogram vlees verdeeld in banden, overvloed van alle kanten, en het zout wordt gewreven in een gesloten houder huiden in de koelkast gedurende vijf uur. Dan is de rundvlees wordt gedroogd door te spreken vloeistof nadkalyvaetsya in een paar plaatsen met een vork, opnieuw ingewreven met zout, maar nu - in een mengsel van rode peper, knoflook en fenegriek, en keerde terug naar het zout-coating pot. Aldus bereide vlees gevuld met droge rode wijn, zodat die nooit gehandeld - moet ongeveer een liter en een kwart. Gelegen op de top van het juk - en een week in de koelkast. Na basturma obsushivayut, verpakt x / katoenen doek - en onder belasting, in de koelkast voor een paar dagen. Vervolgens is ze geschorst voor vier dagen op een geschikte plaats voor het primaire verwelken. En tenslotte bekleed met een mengsel van zwarte peper, zout en bloem, die een lepel en loskomen in een half glas wijn. U kunt meer koriander en komijn in te voeren. Tien dagen dovyalivaniya kunt proberen.