Balik kipfilet. kooktechnieken

goodies voor de vleesprijzen in de winkels zijn meer en meer deprimerend. Een gewenst product gekocht in weerwil van de "pad", vaak vooral treft. Zo beslissend gastronomische moeten hun luiheid te verslaan en maak uw eigen, favoriet, zalm uit de kip. Recept, gelukkig, eenvoudig te implementeren, maar het vereist een bepaalde tijd.

waarschuwingen

Houd er rekening mee Culinaire liefhebbers dat het vlees niet vatbaar is voor geen warmte behandeling. Bijgevolg is er geen garantie dat niet stiekem met het in uw lichaam op het gebruik van vreemde parasiet. Daarom moet uw zalmfilets kip alleen kwaliteit vlees worden gekookt. Zelfs als u helemaal zeker van "Oom Vasya" van een nabijgelegen collectieve boerderij, laat je niet verleiden door de binnenlandse kip. Laat kippenboerderij in uw ogen hieronder reputatie, maar het doet niet slapen op de staatstelevisie toezicht, en elke vogel wordt getest waakzaam sanitaire centrum.

Over de ingrediënten

• In de eerste plaats - over vlees. Borst of filet moet vers of gekoeld zijn. Op Koud Het is zelfs niet verhoogd. Op het einde, woont niet in de Sovjet-tijden, kunt u een vogel kopen zonder ijspegels in het vlees. Let op, als je nog steeds proberen om de zalm te maken uit de kip, die in de vriezer bezocht, krijgen een slecht excuus voor de gewenste - een trage, verdachte kleur en een doffe geur.
• Nu over alcohol. In ieder geval het nodig is - zonder dat je kip provyalitsya niet in de koelkast. Maar niet per se dure cognac of whisky te nemen (hoewel veel koks zijn van mening dat het noodzakelijk is). U kunt de aangegeven hoeveelheid wodka giet en smaak toe te voegen aan het huis van drank of likeur. Kan en maakt zalm kipfilet met portwijn - het zal alleen maar tot drie keer langer duren. En wanneer u het vaak brandy wordt toegevoegd aan een mooie roze kip te bieden.
• En de laatste - kruiden. Op dit moment heb je geen beperkingen in de keuze. Gemeenschappelijke norm - Provençaalse of Italiaanse kruiden. Maar als je weet dat de beste set en hebben de bijbehorende componenten daarvan - veilig batons.

goddelijke zalm

Dit recept is de meest eenvoudige. Een paar grote fileshek, gewassen en obsushennyh, gesneden tot 2-3 lang stuk. Half kopje grof zeezout gemengd met geselecteerde kruiden, peper (of beter - een mengsel daarvan) en half cognacglazen. All "augurk" is goed gekneed; ze zorgvuldig van alle kanten beklad met elke hap. Vervolgens de plakken gevormd tot een houder, goed gesloten en verbergen in de koelkast. Balik kipfilet in dit stadium staan er ongeveer twee dagen (ten minste een zo nauwkeurig). Vervolgens wordt het vlees goed is gewassen, obsushivayut, in doeken gewikkeld - gaas, linnen handdoek, een stuk van de oude lakens - en komt terug een andere dag. Als het nat is "wrap" moet worden veranderd. Genoeg geduld - kan iets langer povyalit kan geen kwaad.

Balik "Heerlijk"

Als onderdeel van de "augurk" de verschillen zijn niet groot, maar ze maken het vlees malser, smaakvol en kruidig. Honderd gram grof zout (voorkeur wordt wederom gegeven aan de zee) worden gemengd met een stapel cognac, roze en zwarte peper, paprika (bij voorkeur gerookt), kubeba (indien aanwezig) en een paar eetlepels honing een licht niet verdikt. Samenstelling gewreven polukilogrammovoe filet wordt geplaatst in een container en wordt verwijderd in de kou 's nachts. Over de helft van de toegewezen tijd nodig is om de vogel spiegelen. Vervolgens de zalmfilet wordt uit kip uit de marinade, verschillende keren gewassen, verpakt in een linnen servet en trekt terug op 6:00. De volgende stap is om te wrijven paprika, change "wrapper" en hing in een koele en droge plaats voor twee dagen. Bij afwezigheid daarvan afdalen koelkast.