Aioli saus: een recept en koken. Wat dienen aioli?

Culinaire kunst is ondenkbaar zonder sauzen. Dik en dun, zuur-zoet en hartig, pittig en fris - ze allemaal smaak toe te voegen aan elk gerecht van perfectie en harmonie. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, koken sauzen zijn niet al te moeilijk, vooral degenen die zijn samengesteld uit verschillende ingrediënten. Dat een dergelijke is de aioli. Er is natuurlijk veel variaties, maar om te beginnen is om te proberen de traditionele recept is al eeuwen.

De saus aioli: samenstelling

Sonore en mooie naam van smaak gebracht aioli saus met Franse vertaalt heel eenvoudig - de knoflook en olijfolie. In feite is hij zo genoemd vanwege de samenstelling van de ingrediënten. Wanneer heeft dit recept is moeilijk te zeggen, waarschijnlijk uit de tijd dat de bewoners van het noordelijk deel (van Spanje naar Italië) Middellandse Zeekust begon een maaltijd te bereiden. Na verloop van tijd, heeft de oorspronkelijke structuur veranderingen ondergaan, om te innoveren. En het is niet de individuele koks en hele regio's. Zelfs in hetzelfde land in verschillende gebieden van de saus aioli en de ingrediënten kan sterk variëren.

Bij de bekende uitvoeringsvorm, alleen olijfolie en knoflook. Kant-en-klare sauzen zo eenvoudig, snel en lekker - dit is het geheim van genie. Daarnaast wordt de saus vaak toegevoegd aan het ei (dooier en eiwit), mosterd, citroensap, peer (in Catalonië), koekkruimels en tomaten (in Malta), etc. Voor het koken, maken gebruik van hoge-kwaliteit olijfolie, is het noodzakelijk niet zozeer voor een portie, maar de smaak verschil met de goedkoopste varianten zal zeer merkbaar zijn.

traditioneel recept

Een saus aioli bereiden, neem 120 ml olijfolie en knoflook 2-3. Ten eerste, in een vijzel en stamper grind knoflook en een snufje zout en voeg daarna langzaam olie en gewreven tot een homogeen deeg. Natuurlijk kunt u een blender gebruiken, maar wordt door velen beschouwd chefs, van de smaak van de charme verloren.

Aioli saus: een recept met eidooier

Voor hem, moet u: 250 ml olijfolie, 2 eierdooiers, 4 grote tenen knoflook, 1 eetlepel eetlepel citroensap en zout naar smaak.

Knoflook en zout nodig hebben om te malen tot een gladde massa. Voeg vervolgens een eierdooiers en citroensap. Het mengsel dat resulteerde druppeltje giet olijfolie en grondig whisk. Gebruik een vijzel of een blender. Als de massa een dikke consistentie bereikt, sluit voorzichtig de kom af met plasticfolie en zet de saus in de koelkast voor een uur. Serveer gekoeld.

Aioli in het Catalaans met peer

Deze versie van de saus - een echte ontdekking. Subtiele en verfijnde smaak met een licht fruitige smaak en de scherpte van de knoflook. Aioli saus met peren is de perfecte aanvulling op de steak van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vette vis. Om het te maken, moet u: 1 grote peer Conference, 1 theelepel suiker, 120 ml olijfolie, 2 eetlepels appelazijn, een teentje knoflook en zout naar smaak.

Pear snijd ze in grote blokjes en blancheer ze in zoet water voor een paar minuten. Hoofd van knoflook zachtjes schil en snijd de top dop. wikkel het dan in folie en bak in de oven gedurende ongeveer 20 minuten bij 180 ° C Plakjes peren te krijgen om het water, voeg dan de geroosterde knoflook en andere componenten. punch alle blender voorzichtig tot een gladde massa. Een belangrijk ingrediënt aioli saus in dit geval - zoete peer. Bij wijze van experiment, kunt u proberen om het te vervangen met perziken en kweepeer, bijvoorbeeld.

Aioli met amandelen

Deze versie van de zachte saus met een duidelijke nootachtige smaak. Om te koken, moet u: een kleine handvol amandelen, 120 ml olijfolie, 3 teentjes knoflook, 2 eetl Balsamico azijn, een groot ei en een snufje zout.

Het proces is eenvoudig elementair. Knoflook moet worden geborsteld, en dan samen met amandelen, een snufje zout en eieren goed te mengen in een blender. voeg azijn en trickle giet olijfolie periodiek bleef kloppen van het mengsel. Met een zwakke tempo en doe het meer tijd om de saus niet gescheiden, maar even geroerd met verwerving lichtgele tint.

Wat te onderwerpen?

De saus aioli is misschien wel een van de meest veelzijdige, basic toevoegingen aan het hoofdgerecht. Het kan de volgende gerechten worden geserveerd.

• Groenten, zoals verse, gesneden in dunne plakjes of stroken, ideaal als snack. U kunt ook salades vullen. En in de Franse Provence aioli traditioneel geserveerd met gekookte groenten, vis en eieren.

• Voor zeevruchten. Rijke smaak van knoflook wordt het best op weg van de mals vlees. Het past alles, maar de Franse chef-kok vooral aanraden naar de witte zee vis met stevig vlees (bijv, kabeljauw, baars). Het moet worden gekookt of gestoofd. In de volksmond ook diverse schaal- en schelpdieren met een klein bakje van saus geurig, en het eten van paella in Spanje met hem.
• Het vlees, gebakken of gebraden op een grill met groenten.

Zorg ervoor dat de saus aioli te bereiden. Het recept kan een traditionele of een peer, die overigens, kan gemakkelijk worden vervangen kweepeer, amandelen en tomaten, kruiden, gedroogde rode peper, enz. Te nemen Experimenteren en op zoek naar uw perfecte smaak.