Worst thuis - eenvoudige regels

Er wordt aangenomen dat het koken worsten thuis is het erg moeilijk, en heel weinig mensen nemen het koken van dit heerlijke product. Maar als je weet dat de basisregels, het is allemaal mogelijk.

schelp

Het voorbereiden van een coating voor zelfgemaakte worst - dit is de meest tijdrovende deel. U kunt reeds verwerkte kopen, maar als u uw eigen binnenplaats, is het het beste om het zelf te bereiden.

Voor het reservoir houden vaak ingewanden, die zich bezighouden direct na slachten, anders kunnen ze verliezen snel de noodzakelijke eigenschappen - sterkte, elasticiteit.

Met ingewanden verwijderd bryzzheyku, vet en in stukken gesneden. Nemen bowel segment over de middelste snel geperst inhoud en warm water grondig gewassen. Met behulp van een lange gebogen gedeelte steekt evert schaal en gehouden in warm water een uur, zodat het zacht voor verdere reiniging. Dan resterende vyskrebyvayut bot mes slijm, voortdurend wassen met water. Darm getritureerd met zout. Om zich te ontdoen van de geur, gewassen met water en azijn. Vervolgens binnen uur aan de schaal op een koude plaats (ongeveer 10C) weken in een gesuspendeerde toestand of in koud water.

Bereiden van vlees.

Elke worst thuis onderscheidt zich door zijn unieke recept. Maar er zijn algemene regels voor het bereiden van vlees. Vlees vrij van botten, pezen, vet, kraakbeen. Roer zout (3% van vleesgewicht) en bewaard in een koelruimte (do10S) maximaal 2 dagen. Koud vlees gehakt, voegde kruiden, knoflook zout. Om het teveel aan vocht toegevoegd aan tarwebloem verwijderen, magere melkpoeder, suiker, maïssiroop, zetmeel en meng. Vervolgens geïnjecteerd vet en vet in blokjes (35cm) en snel geroerd.

Voor het vullen van vlees bekapping een speciale injectiespuit (geschikte conventionele zoetwaren met speciale tuit). Eén einde van de draad wordt vastgezet hard, maar anderzijds trekt de spuit. Zorg moet worden genomen om de vulling gelijkmatig verdeeld, zonder de vorming van luchtbellen, maar niet invullen van de shell is te strak. Bind het andere uiteinde van het reservoir en samen te trekken de uiteinden van de reeks. Pas meerdere puncties om de worst in de woning tijdens de warmtebehandeling niet ontploft onder hoge temperatuur.

Dan, voor afdichtmassa, cirkels worsten bewaard in een koude ruimte (ongeveer 0 ° C). Condensatie optreedt onder invloed van zijn eigen gewicht. Fried en gekookte worst staan voor 2 uur, gerookt - tot 6 dagen, gerookte -7-20 dagen.

Nu afhankelijk van hoe je het warm bewerken zal zijn, kunt u verschillende soorten zelfgemaakte worst te krijgen.

Bratwurst.

Koken worst gebakken huis heeft een verschil doordat het reservoir is gevuld met vlees, in stukken gesneden, voeg kruiden, suiker, zetmeel en water. Na afdichten van de worst wordt gebakken in een koekenpan of bakken. Bij het bakken noodzaak om de integriteit van de omhulling volgen en bakken om smakelijke korst vormen. Om de beschikbaarheid shell doorboord een scherpe houten stok. Bij het volledig gekookt, vloeiende sap is duidelijk en helder. Wanneer u klaar bent met frituren, wordt warme worst gelaten verlangen naar in een afgesloten container langzaam af te koelen.

Gekookte worst thuis.

Bij het voorbereiden gekookte worst bereid gehakt mengsel.

De gevulde en afgedichte omhulling gekookt in een grote pan. Voor het koken om kleur en aroma te verbeteren de worst diep gebakken in rook. De duur van het koken vet worsten - 2 uur dun - 40-60 minuten. Gekookte worst wordt snel afgekoeld tot -10 ° C, en voor 2-3 dagen staan in een koude kamer. Om de houdbaarheid te vergroten, dan gekookte worst gerookt in de rook.

Semi-gerookte en rookworst

Rookworst thuis zijn ook gemaakt van verschillende soorten vlees. Broden geëxtrudeerd strakker. Na neerslaan in de hete rook gerookt (70-90S), vervolgens gekookt gedurende één uur bij 80 ° C en opnieuw gerookte bij 40 ° C gedurende één uur. Droog de afgewerkte worst in een koele ruimte bij 15 C.

Rookworst kunnen worden opgeslagen voor 1,5 maanden.

Zomer worsten thuis voorbereiden voor 2-3 dagen koud roken op droge rook, gedroogd maanden bij 10C. Houdbaarheid is 4 maanden.