Voedsel en drankenHoofdgerecht

Vanilla - wat is dat? Vanille suiker en vanille - het zelfde ding?

Delicate smaak vanille ijs, likeur, milkshake of crème cake zachter en meer verfijnde en unieke smaak vers gebakken broodjes zal worden nog rijker als bij de voorbereiding van deze gerechten add vanille. Wat is het, waarom hij zo dol op banketbakkers en gewone huisvrouwen? In dit verband, het zou moeten zijn goed te begrijpen, om te leren hoe toe te passen alle nuttige eigenschappen van het product in de praktijk.

Oh, hoe geurige vanille!

Zijn ongewoon kruidige aroma vanilline verplicht vruchten van de plant, die groeit in Zuid-Amerika. Vanilla is een "relatief" orchidee groeit op wijnstokken en heeft een geel-witte bloemen. Nadat ze verdorren, groen blijven peulen, die worden gevormd door het drogen van witte kristallen. Dit is het echte natuurlijke vanille.

De eerste vermelding van het wordt geassocieerd met de stammen van de Azteken. De Indianen toegevoegd kruid aan uw traditionele drank - warme chocolademelk. De eerste Europeaan die de vanille smaak in de mond, was Hristofor Kolumb. Het gebeurde aan het begin van de zestiende eeuw. Sindsdien is het kruid kwam naar Europa en werd op grote schaal gebruikt in de keuken.

De verzamelde groene vanille peulen geen geur. Het was pas na het drogen op een bepaalde manier, ze een verfijnd kruidig aroma, heerlijke smaak en bruine kleur te verwerven. droogtijd van de vrucht van vanille duurt ongeveer een maand. En begrijpen dat de pod is droog en klaar voor gebruik, kan de verschijning op het oppervlak is enigszins opvallend witte kristallen. Gedroogde natuurlijke vanille kan zijn nuttige eigenschappen, smaak en aroma te behouden voor 30 jaar.

Wat is vanille?

Natural vanillestokjes - het is een zeer dure specerij, die niet konden worden gebruikt voor de productie van zoetwaren en bakkerijproducten op commerciële schaal. Daarom is aan het eind van de negentiende eeuw werd gesynthetiseerd synthetisch analoog genaamd vanilline. Wat is het?

Vanilline een smaak natuuridentieke. Deze witte kristallen in het laboratorium verkregen kunstmatig. Op hetzelfde moment als de grondstof voor de productie van vanilline maken vaak gebruik van hout of papier. Dit kruid heeft een intens bittere smaak en een verfijnd aroma, zoals natuurlijke vanille. Maar het is niet duur en wordt daarom in de industriële productie in deze vorm gebruikt.

Vanilline en vanillesuiker: wat is het verschil?

In tegenstelling tot kunstmatige smaakstoffen, vanillesuiker kan een natuurlijke samenstelling. Dit werd bereid door het mengen van vanillestokjes met een conventionele suiker of suiker. Vanillesuiker wordt gelaten voor enige tijd, dan uit te halen - en op smaak suiker klaar. Maar soms zijn de producenten proberen om de prijs van het product te verminderen, is het vooral het effect op de kwaliteit ervan. In dit geval, geen suiker toegevoegd natuurlijke vanille en natuurlijk identieke smaakstoffen - vanilline.

Dat wil zeggen, kan worden aangenomen dat de vanille suiker en vanille - hetzelfde. Alleen vanille - is een geconcentreerde voedingssupplement, en vanillesuiker - gemengd met suiker.

types van vanilline

Het product in kwestie is een kristallijn, poeder en vloeistof. Ongeacht hoe is dit kruid het hangt af van het toepassingsgebied ervan.

Kristallijn vanilline is de meest heerlijke geur kruidig en blijft voor een lange tijd, zelfs na de warmtebehandeling. Het wordt gebruikt voor het bakken van brood- en banketproducten. Het is een voedingssupplement met een sterke sterke smaak. Dat is de reden waarom de kristallijne vanilline wordt aanbevolen om toe te voegen alleen tijdens het bakken.

Poedervormige vanilline lijkt structureel poeder. Het heeft een doordringende geur, is samengesteld uit kunstmatige smaakversterkers, en soms zelfs fruit smaken. Gemakkelijk oplosbaar in water. Gebruikt bij de bereiding van warme chocolademelk en diverse dranken.

In de vorm van vloeibare geurige essences geproduceerde vanilline. Wat is het? Deze alcoholische oplossing die wordt gebruikt in de keuken, cosmetica, bij het bereiden van de drank.

Vanilline heeft een rustgevend en ontspannend effect, dus het wordt vaak gebruikt in de vervaardiging van aroma's voor thuis en voertuig.

Hoe te vanilline gebruikt in gebakken goederen?

Traditioneel vanille wordt gebruikt in de keuken. Maar in de bereiding van maaltijden moet rekening worden gehouden met het feit dat het een kruid met een uitgesproken smaak. Daarom is het belangrijk om niet te overdrijven, een culinaire meesterwerk niet bitter geworden.

Gesynthetiseerde kunstmatige vanille heeft een zeer rijke smaak. Een zak gewicht van 1 gram is genoeg voor 1 kg meel. Bij het gebruik van een iets andere deel van de vanillesuiker. In dit geval, voor 1 kg bloem en 1 liter vloeistof moet nemen een zak met een gewicht van 8-10 gram. Bij het bereiden van dranken, ijs of milkshakes beter vloeibare vanilline gebruiken. Wat is het? Het is vanille-essence of uittreksel. Voeg gewoon 1-2 druppels vloeistof vanille in een schotel, en het zal een mooie kruidige smaak te krijgen.

Wat kan de vanilla vervangen? Als u wilt een verfijnde zachte smaak van natuurlijke vanille te krijgen, moet u de voorkeur aan de vanillesuiker geven.

Nuttig kwaliteit vanilline

Vaak in het bereiden van maaltijden voor een goed resultaat wilt u de onaangename smaak te verbergen of te verwijderen, en geeft het product een unieke smaak. In dit geval zal de eigenaar om de hulp van vanilline aroma komen. Hij is zeer oplosbaar in een vloeibaar medium, alcohol en water, en het is in deze toestand vanillesmaak volledig geopenbaard. Bovendien, kruidige geur heeft een kalmerend effect op het lichaam, het helpt om te ontspannen en til je je humeur.

Vanillesuiker thuis

Als de vanilline in het laboratorium bereid door kunstmatige middelen, kan de vanillesuiker jezelf thuis. Het is genoeg om een lange 1 vanillestokje, 1 kilo suiker, een beetje poeder te nemen.

De vanillesuiker vanillestokje doormidden gesneden lengte, zaadjes, verpoederd in een mortier tot een fijn poeder en vermengd met poedersuiker bereid. Daarna wordt het verkregen mengsel in verband met de suiker, voegt men het vanillestokje en allemaal samen naar een donkere plaats te houden voor 3-4 dagen. Na een bepaalde tijd, een additief voor levensmiddelen is klaar voor consumptie.

Tot op smaak gebrachte suiker te krijgen, zal het genoeg van een vanillestokje en zaden kunnen worden gebruikt voor de bereiding van een dessert.

Helaas, voor een lange tijd bewaard natuurlijke smaak kan niet te wijten aan het feit dat de aangename geur verdwijnt snel. Om geur langer duurt, toe te voegen aan het gerecht is aan het einde van de voorbereiding.

Moeilijke keuze: vanille of vanillesuiker

Voordat u op smaak supplement kopen, moet u weten hoe u het natuurlijke product te onderscheiden van in het laboratorium gesynthetiseerd. Immers, in feite, vanillesuiker en vanille - is hetzelfde, het enige verschil is in de wijze van hun voorbereiding. Natuurlijk kan vanilline worden verkregen uit natuurlijke grondstoffen, maar op de schappen in de winkels om een dergelijk product te voldoen is bijna onmogelijk.

Bij het kopen van vanille Lees zorgvuldig de inscriptie op het etiket. Indien de samenstelling van het product bedoeld smaak of ethyl vanilline, dan is dit product wordt gesynthetiseerd in het laboratorium. Het is meestal verpakt in zakken van 1 gram. Dit is precies de aromatische additief wordt meestal gebruikt patisserie bij het bakken vanwege de lage prijs op. Eén sachet van vanilline kosten ongeveer 3 roebel.

Vanillesuiker wordt verkocht in zakken, verpakt in 8-15 gram. Als onderdeel van een additief moet de suiker en gemalen zaden van vanillestokjes of vanilline te geven. Deze laatste optie heeft dezelfde kwaliteit als kunstmatige vanilline. De prijs voor het varieert tussen 8-10 roebel. Vanillesuiker met natuurlijke vanillesmaak duurder is - ongeveer 30 roebel voor een zak met een gewicht van 15 gram.

Bij het koken culinair meesterwerk in huis is het beter om producten voorkeur met natuurlijke samenstelling en kunstmatige substituten laten voor serieproductie.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.