Tavern - het is niet alleen ham

Deli vlees ziet er altijd goed: en gerookte en gebakken. Ham, varkensvlees, "Hard" (in het bijzonder mager fragment van geslachte varkens), pastrami - mooi, geen woorden. En dan is er de taverne. Dit is een zeer smakelijk product. Het komt het meest voor in de Oekraïne. Daarom is de naam voor een of andere reden, alle beschouwd als Oekraïens zijn. En niet alleen het lopende debat, wat is een taverne - een manier van koken, of een deel van het karkas? Niemand heeft gewonnen. En dat schinken uit het Duits betekent "ham", heeft niets te betekenen? Terwijl in Oekraïne, de taverne - is niet alleen een ham! Het is heerlijk! En het is gemaakt van een groot aantal stukken van varkensvlees. Bij grote producties gedaan: neem de beste rassen magere stuk worstdeeg, gezouten geklemde speciale rechthoekige metaalgaas en geplaatst in de hete rook, waarna het wordt gekookt een paar. Tot zover de Duitse "versnipperen." Zeker na deze behandeling het vlees is smakeloos? Maar kan thuis iets vergelijkbaars en waarschijnlijk dezelfde heerlijke worden gekookt. In veel opzichten! En elke keer betoogd dat de taverne - het is precies wat we worden aangeboden. Laten we allemaal geloven!

Tavern - varkensvlees achterbeen, gebakken in de oven

Hiervoor moeten we de cabines: minstens een kilo varkensvlees ham, gemalen zwarte peper, plantaardige olie, knoflook - veel zout.

Als we ons voorbereiden deze charme

Rooster stuk vlees met zout en peper, laag met plantaardige olie en reuzel knoflook. Grote plakjes gesneden langs. Een dun scherp mes, doorboren de vleesvezels een mesje chesnochinu achter elkaar, dan verwijder het mes. Na deze procedure, dek de pan of een kom en dek af met het vlees te marineren in de koelkast langer, hoe beter, maar ten minste twee uur. Gemarineerd vlees verpakt in folie. Maar houd er rekening mee dat de verpakking van vlees voor het roosteren - een zeer belangrijk onderdeel van het hele proces. De folie moet worden gevouwen, afgedicht stevig moeten sap binnen gelaten.

Oven moet worden verwarmd op voorhand ongeveer tweehonderd en twintig graden en het eerste half uur, had het vuur niet onttrekken. Daarna de voor een anderhalf, en vervolgens twee uur timer (afhankelijk van de grootte van het stuk, per kilogram een half uur warmtebehandeling stapelt de totale tijd), en de temperatuur worden verlaagd tot honderd zestig graden. Wanneer het vlees klaar is (en om te controleren of doorboren hem diep - het sap moet duidelijk staan) of jas met een stuk van zure room en bestrooi met citroensap, of maak een glazuur - smeer de siroop van pruimen of abrikozenjam en bestrooi met grof zout. Dat is alles voor de mooie en heerlijke korst. Voeg nu in de oven tot tweehonderd graden temperatuur en bak ze vertrouwen bruinen. Zet de oven uit en laat het afkoelen tot het vlees binnen. Dergelijke taverne kan warm of koud gerecht.

Tavern - een varkensvlees nek en zelfs de huid met reuzel

Daarvoor hebben we het café kilogram varkensvleeshals pound varkensvleeshuid met een vetlaag op ongeveer de helft tot twee centimeter, veel knoflook, nootmuskaat, laurier, peper gemalen mengsel, een mengsel van Italiaanse kruiden, plantaardige olie, zout.

De eerste charme

Bereid de marinade voor varkensvlees hals knoflook (hele hoofd geborsteld) potoloch of zet via een stamper, roer hem alle kruiden, voeg zeven eetlepels plantaardige olie en wrijf dit mengsel royaal stuk. Dicht bij de houder en marineren twee dagen, en wrijf met zout, bij hoge hitte bak aan alle kanten, geplaatst in een huls voor het bakken, wat doordringgaten stoom ontsnappen, in een bakoven gedurende een uur bij een temperatuur van tweehonderd graden. Snijd vervolgens het pakket en bak goudbruin.

De tweede b

Drie tand knoflook gehakt of grof rooster, verspreid over het gehele oppervlak van het vet, kruiden en strooi paprika, bedekken het oppervlak dille, in elkaar gedraaid in een strakke rol en bandage. Zet in kokend water en kook voor ongeveer een uur. Kort voor het einde van het koken, voeg nootmuskaat, peper verschillende erwten en laurier. Trek een vergiet wanneer obtechot, raspen zout, peper zwart en rood, een band huls voor het bakken, hebben gemaakt gaten en bak gedurende een half uur bij een temperatuur van tweehonderd graden. De zak wordt vervolgens gesneden en geef redden. De huid zal smelten in je mond! Serveer en warm en koud.