Steak Florentine: kenmerken en product voorbereiding regels

Veel Italiaanse keuken is al lang verdiende internationale erkenning. En deze omvatten niet alleen pasta, lasagne of pizza. Enkele eeuwen over de hele wereld enorme populariteit van de beroemde Florentijnse steak. Het wordt beschouwd als aerobatics culinaire kunsten. Om dit te zien, is het nodig om de regels en de individuele kenmerken van de voorbereiding ervan te leren kennen.

De klassieke versie

Italië - een land waar de vleesgerechten zijn al lang speciale aandacht besteed. Steak Florentine werd eerst bereid door de lokale chef-koks in de 18e eeuw. In feite is een stuk vlees een gewicht van 1,5-2 kg geroosterd op houtskool. Dit - het belangrijkste kenmerk van dit product. Bovendien is het algemeen bereid met de minimale hoeveelheid kruiden. Dit maakt het mogelijk om de smaak van het vlees, dat het product nog aantrekkelijker behouden. Ter voorbereiding dergelijk vlees gebruikt gewoonlijk de volgende bestanddelen: Vlees been gewicht van 2 kg en een dikte van ten minste 5 cm, versgemalen peper weinig, olijfolie, rozemarijn paar takken, zout (noodzakelijkerwijs grof) en 2 citroen.

Bereide gerechten als volgt:

1. U moet eerst voor te bereiden een koperslager. Kolen moet een rode gloed te zijn.
2. Vlees bed op het rooster en bedekt met olie frituren gedurende 5 minuten aan elke kant. In dit geval moet het product constant te spiegelen.
3. Nogmaals, behandel het vlees met olie, strooi zout en peper.

Het resultaat is een echte Florentijnse steak. Binnen is zacht en sappig, en de buitenkant - Crunchy en zelfs een beetje verschroeide.

interessant om te weten

Florentijnse steak kreeg zijn naam door het toeval. Historici hebben naar voren verschillende versies over de oorsprong te zetten. Het belangrijkste kenmerk van deze schotel is verbonden met het hoofdbestanddeel, dat wordt gebruikt voor de bereiding. Zoals bekend, de geboorteplaats van steak in Italië is Toscane. Hier wordt gekweekt een speciaal ras van stieren, is waarvan het vlees genaamd "Chianina". De mensheid deze prehistorische dieren al meer dan 2000 jaar. In het begin gebruikte men ze als het volmaakte offer aan de goden. Later, begonnen de mensen om ze te lezen in een zeer smakelijke vlees. Daarnaast is uit de huiden van kalveren met een perfecte sneeuwwit haar genaaid feestelijke kledij voor de triomfantelijke processies. Onnodig gerecht staat bekend als de hoofdstad van Toscane. Het was hier, in Florence, tijdens het bewind van de vertegenwoordigers van de Medici-familie op een van de feestdagen Chianina gegrild op het vuur en uitgedeeld aan alle bezoekers. Een ander kenmerk van de beroemde biefstuk is afslachten karkassen. Van kap- hem speciaal gesneden stuk loin lendenen. Dit wordt gedaan zodat de T-vormige bone was precies in het midden van het werkstuk. Tot slot aandacht besteden aan de kwaliteit van het vlees. Voor de slacht, in de regel, neemt u de kalveren niet ouder dan twee jaar. Ze filet vlees heeft strepen van vet. Na behandeling wordt het vlees verkregen zacht en sappig en zeer smakelijk.

fundamentele regels

Om het gewenste resultaat te bereiken, moet je van te voren weten hoe Cook een biefstuk. Het is zeer belangrijk om de problemen met betrekking tot technologie op te lossen. Dus, Amerikanen, bijvoorbeeld, maak een biefstuk van marmeren rundvlees. In Europa, voor de voorbereiding van dit gerecht is slechts een lapje vlees.

Voordat je begint, moet u een paar belangrijke regels te leren:

1. Steak wordt nooit gebruikt vers vlees. Pre-het moet gaan liggen gedurende ten minste 2-3 weken.
2. Speciale aandacht moet afslachten. Voor de Italiaanse steak zal een stuk vlees aan het bot van de heup deel van de lendenen nodig. Na het snijden van het product moet minstens 30 minuten te gaan liggen op de tafel.
3. Deze werkwijze voor het verwerken van vlees in ieder geval niet marineren. Alles moet natuurlijk zijn.
4. Het product mag niet worden gewassen. Het is wenselijk dat hij de meest droog was.
5. is het noodzakelijk om houtskool uit hout, dat minder kans om te koken roken op de grill zijn te gebruiken. Dit hardhout bomen zoals eik.
6. Thermische behandeling wordt in drie fasen. Ten eerste, een hoge koorts nodig. Even later, is het noodzakelijk om het stuk te verplaatsen gedurende 3-5 minuten in de gematigde zone. Tot slot wordt de biefstuk gebakken "staande op het bot." In het algemeen is de verwerkingstijd is niet meer dan 20 minuten.

Al deze tips helpen om te leren hoe Cook een biefstuk. Alleen dan is het product zal zijn wat maakt het een Florentijnse meester.

Geheimen van home cooking

Indien gewenst, in een huis keuken, ook kan een heerlijke steak Florentijnse koken. Dit maakt volgende componenten nodig: een deel van het voorste deel van vlees (rib) met een gewicht van 1,5 kg, enigszins grof zout en 50 g olijfolie.

Het kookproces vindt plaats in verschillende fasen:

1. Oorspronkelijk varken uit de koelkast verwijderd en laat deze op het bureaublad tenminste 3:00 te liggen. Deze keer zal genoeg zijn om het bijna kamertemperatuur te maken.
2. Bak de geselecteerde brok in een koekenpan (een minuut per zijde) in hete olijfolie. In dit geval moet het vlees slechts in geringe mate de kleur.
3. Het bereide produkt werd op het rooster geplaatst en stuurt 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
4. Daarna dient het product onmiddellijk geplaatst op een grill pan, vooraf bestrooid met grof zout. Verwerking van lood vanuit alle kanten.
5. Vlees klaar te geven aan een gerecht en laten inwerken gedurende 5 minuten.

Pas na die steak kan worden gesneden met een scherp mes in stukken, en vervolgens brengen naar de tafel met brood en rode wijn.

Gegrilde jonge rundvlees

Koken is het beste om jong vlees gebruiken. Zo is het mogelijk om ervoor te zorgen dat de resulterende gerecht is zeker zacht en sappig uit te schakelen. Daarnaast, het appartement is het onwaarschijnlijk dat iemand zal BBQ te stellen. En niet iedereen heeft de mogelijkheid om te kopen, bijvoorbeeld, zeldzaam voor ons land Chianina. Dus moet je goed kijken naar de methodologie van hoe voor te bereiden kalfsvlees steak in een koekenpan. filet van het karkas van een kalf, zout, specerijen en plantaardige olie: u hebt een minimum set van producten nodig hebben.

De essentie van de methode is heel eenvoudig:

1. Eerst vlees kamertemperatuur moet in porties te snijden. De dikte moet ongeveer 6 cm.
2. Elk stuk is licht priplyuschit, het verslaan van zijn handpalm.
3. Smeer het vlees aan alle kanten met olie en bestrooien met kruiden.
4. Fry op de hete droge pan voor een paar minuten aan elke kant.
5. Eindverwerking plaatsvindt in een voorverwarmde oven op 140 graden. Het duurt minstens 15 minuten.
6. Klaar om het product te krijgen uit de oven en doorgegeven aan de plaat. Daarna moet zout toe, dek af met folie en laat in deze positie gedurende 10 minuten.

Het resultaat zal een geweldige biefstuk die smaak niet onderdoet voor die welke zijn bereid door middel van standaard technieken.