Shurpa van varkensvlees - klassiek Slavische eten?

In de Aziatische keuken is zo'n gerecht als shurpa fundamenteel. Dit is een vullensoep, die veel ingrediënten bevat. De eeuwenoude geschiedenis van de gezamenlijke woning van de oostelijke slaven en tartaren in het grootste oude rijk, de Gouden Horde, heeft zijn afdruk gelegd op de gastronomische voorkeuren van de Russe. Natuurlijk wordt Shurpa opgenomen in de lijst van nationale gerechten, terwijl passende wijzigingen worden aangebracht in de samenstelling en de bereidingswijze ervan.

Traditionele Shurpa is bereid uit dikke schaap, gebakken met veel verschillende groenten en fruit. Natuurlijk was er geen sprake van varkensvlees in deze oorspronkelijk moslimschotel. Maar zodra deze soep door de Slaven werd bekend, begrepen zij natuurlijk in de samenstelling ervan als het belangrijkste vetvlees, en nu kan het varkens shurpa worden beschouwd als een volledig Slavische gerecht, bekend onder verschillende namen: chorpa, shorpo, sorpa in ons en in Moldavië en Chorba in de Balkan.

De belangrijkste onderscheidende kenmerken van shurpa kunnen meerdere worden gegeven. Allereerst moet deze soep heel dik zijn, dankzij het vlees dat in dit geval gebruikt wordt. Kenmerkend voor shurpa is een grote hoeveelheid groen en een verscheidenheid aan kruiden, waardoor het een bijzondere scherpe smaak geeft. Een opvallend kenmerk van deze soep is het feit dat naast de gebruikelijke groenten in dit geval de opname in de shurpa van verschillende vruchten en in aanzienlijke hoeveelheden. Bijvoorbeeld, het kan appels, abrikozen, gedroogde abrikozen of pruimen zijn.

Shurpa van varkensvlees wordt bereid uit varkensvlees, met verplichte ribben in dit geval. Tel daarbij, ook in dit geval moet u ongeveer 100 gram vet toevoegen voor vetgehalte, die fijngehakt en gebakken moet worden met een lentel op lage hitte. Vooraf moet u middelgrote bieten en drie of vier uien voorbereiden, die bij voorkeur bij voorkeur hakken. Traditioneel bereid varkensvlees shurpa vereist hiervoor een dikke wandgietijzeren kokzak, maar deze voorwaarde is alleen te observeren, als de actie in de natuur plaatsvindt, over het vuur van een huis, is het heel goed mogelijk met een gietijzeren matras te maken.

We beginnen met het feit dat op een theelepel zonnebloemolie de gesneden varkensvlees bakken, naar de toestand van goedgemaakte pompoen, en bij het toevoegen van het vuur beginnen we het gehakte vlees te bakken tot het uiterlijk van een gouden korst. Op het moment van zijn verschijning gooien we de gekookte dikke uien en bieten in, zonder dat u zo vaak mogelijk alle geladen ingrediënten mengt. In dit stadium, nadat de biet een bruine tint heeft verkregen, is het passend om te gooien en bereid voor shurpa fruit - twee of drie zo groot als bieten, appels, pruimen of kweepevruchten. In het voorjaar seizoen gebruik een goed gewassen abrikoos. Zonder vruchten zal het varkensvleesresep onvolledig zijn.

Nu is het nodig om het vuur te verminderen en door te gaan tot een langzaam half uur stuwing, dat de lapwing met een deksel bedekt. Periodiek roeren, zoals altijd gebeurt, wanneer we de eerste schotels uit varkensvlees voorbereiden, schudden we aardappelen en snijd groen, die de gebruikelijke peterselie, dille en koriander in een aanzienlijke hoeveelheid (niet minder dan 300 gr) kan bevatten. Gunstig is ook de aanwezigheid, volgens smaak, van rode peper en andere specerijen. Doe een half uur aan het gerecht op met een liter water, en kook het nog een uur, gooi er aardappelen en kruiden er 20 minuten voordat het varkensvlees shurpa klaar is. Het proces kan versneld worden, als het na het koken water de kotelet met gekapte aardappelen en groenten invult en in 15-20 minuten in een voorverwarmde oven zetten tot 220 ° C. Daarna wordt de oven uitgeschakeld en kan de shurpa 5-7 minuten gaan "gaan".

Het oude eten van de goden is klaar om te dienen!