Saffraan (kruiden): waar te voegen en wat zijn de eigenschappen?

Wat maakt het bijzonder lekker en geurig gerecht? Natuurlijk, specerijen! Zonder hen, heeft het geen koken, of het nu een eenvoudige salade of verfijnd gebak. Specerijen bezetten een ereplaats in de keuken voor diegenen die graag koken, en gastvrouw weten dat een aantal kruiden, peper en andere specerijen moeten voorzichtig zijn - in de mate dat het onmogelijk is, want als ze overdrijven, zal het gerecht de smaak van alle erkenning te veranderen, Het zal eten.

Gerenommeerde chef-koks over de hele wereld hebben hun eigen geheimen met betrekking tot de specerijen. En zij, net als vele fans van het koken, voorzichtig zoals saffraan en beschouwen hem als de koning van alle kruiden. We leren elkaar wat saffraan (kruiden), waar om het toe te voegen aan het gerecht bleek prachtig heerlijk, en waar te kopen is het een koninklijke kruid.

onbetaalbaar bloem

Spice saffraan - is niets anders dan het stigma bloem krokus entstof (Latijn Crocus sativus), die behoort tot de familie Iridaceae. De plant zelf is interessant omdat het geen steel: de bloem en de bladeren rechtstreeks ontstaan uit de toppen van de bollen. Van de ene knol lijkt het niet meer dan drie bloemen, kleur variërend van een bleke paarse tot diep paars. Krokusbloei slechts 3 dagen in het begin van de herfst, en de duurste specerij - saffraan - een stamper crocus, die bestaat uit drie lange dunne buisjes fel rood-oranje kleur. Om specerij saffraan was kwalitatieve, krokus bloemen weg dag verzamelen, anders worden ze snel vervagen.

handenarbeid

By the way, het verzamelen van krokus bloeide op de ouderwetse manier - met de hand, aangezien deze aanbesteding plant niet brute kracht tolereren en raak alle apparatuur. De oogst wordt uitgespreid op de tafel, en de bloemen (opnieuw met de hand) trek het stigma. Vervolgens worden ze gedroogd bij een temperatuur van 50 graden in een speciale oven gedurende 13-15 minuten. De gedroogde stempels ondergedompeld in water - dus optreedt sorteren specerijen. Stempels, zonk naar de bodem, worden beschouwd als de hoogste kwaliteit zijn, respectievelijk, de prijs is zeer hoog. Dezelfde stigma dat bleef op het water drijven, behoren tot de derde klas, en zijn een beetje goedkoper.

Zijn gewicht in goud

By the way, tot een totaal van 1 gram van het kruid te verkrijgen, ongeveer 150 moeten bloemen scheuren en 1 kg droge saffraan wordt verkregen na bewerking 150 tysyach kleuren crocus. Op 1 hectare saffraan plantation kan tot 20 kilogram afgewerkte specerijen. Verrassend is het niet? Geen wonder dat de prijs van deze waarlijk koninklijke kruiden is zo hoog: in het groot partij saffraan kost ongeveer 3000 euro in de detailhandel als 1 gram kruid aan kosten $ 10!

Saffraan wordt beschouwd als een geneesmiddel sinds de oudheid letterlijk uit alle kwalen. Bij de opgravingen op een van de eilanden in 2014 uitgevoerd, hebben de onderzoekers oude fresco's, die meer dan 3500 jaar oud gevonden. Ze kregen een godheid die de getroffen met behulp van saffraan geneest. Ook hebben wetenschappers ontdekt dat in het oude Iran saffraan werd oorspronkelijk gebruikt als een drug niet genezen en kruiden, evenals een kleurstof voor textiel.

Jewel of India

De beste in alle opzichten beschouwd Indiase saffraan. Kruiden onovertroffen kwaliteit gemaakt in de Indiase Kashmir en vertegenwoordigt de gedroogde stempels van de lange weelderige rode, bijna bordeaux van kleur, met intense en aanhoudende aroma. Kashmiri saffraan is heel moeilijk om te groeien, dus het wordt geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden en het kost ongelooflijk duur. Indische saffraan - kruiden applicatie die alleen kan veroorloven een zeer dure restaurants en zeer rijke mensen.

Schat uit Spanje

De tweede kwaliteit steekt Spaanse saffraan, die wordt geteeld in La Mancha. Het oogsten begint in de tweede helft van oktober: op dit moment, het werk op de plantages in volle gang 20 uur per dag. Het belangrijkste kenmerk van de Spaanse saffraan is dat na van bloemen krokus ontlenen draad specerijen, droogde ze boven een open vuur. Deze techniek begint in het stigma specifieke chemische reactie, waarbij kruiden saffraan, waarvan het gebruik is zo gebruikelijk in restaurants en woningen Spanje verwerft ongelooflijke geweldige smaak.

saffraan paradijs

Afgezien van India en Spanje, saffraan geproduceerd in Iran. Dat Iran - de grootste fabrikant van deze unieke kruiden. Iraanse saffraan plantages verspreid over 20.000 hectare op het grondgebied van de provincie Khorasan, ze groeien tot 250 ton van deze onovertroffen kruiden. Het is niet verwonderlijk dat Iran is de wereldleider in de export van saffraan.

Pas op, fake!

Helaas zijn veel gewetenloze leveranciers onder het mom van saffraan verkoop een verscheidenheid van namaakgoederen en goed, als het een gewone kurkuma, niet gekleurd papier snijden! By the way, een honderd jaar geleden in Iran voor de verkoop van vervalsingen der kruideniers te zondigen hun handen afgesneden, en hun goederen, en al het pand is gewoon verbrand!

Feick uit Turkije

Meestal onder het mom van een nep-specerij saffraan verkopen specerijen op de markt in Turkije. Rood-oranje glijdt leveranciers gepositioneerd als een specerij. Saffron Turkse en trekt onervaren koper een redelijke prijs en sterk aroma. Het is logisch dat de gemiddelde persoon is waarschijnlijk niet in staat om de waarheid van specerijen vast te stellen in kleur, ademt de geur en smaak - het moet een kenner van deze specerij. Onder het mom van de Turkse saffraan wordt vaak verborgen of gehakte kurkuma, of gedroogde bloemen van saffloer (de zogenaamde Mexicaanse saffraan). Het zijn deze producten zijn budget vervanging voor deze specerij. De zogenaamde Turkse saffraan - kruiden, waarvan het gebruik is wijdverbreid: in Turkije, de Kaukasus, in Frankrijk, Polen, Italië en de gebieden die ooit toebehoorde aan de Sovjet-Unie.

Op zoek naar de ware saffraan

Om niet bedrogen te worden en niet een nep niet kopen, is het noodzakelijk om te weten hoe het eruit ziet specerij saffraan in zijn ware gedaante. Real spice kan worden berekend voor bepaalde pas na de verificatie in de chemische laboratorium. Koper moet ook een beroep doen op een minimum van drie parameters: kleur, smaak, geur, en, natuurlijk, niet deze specerij te kopen in de vorm van een hamer. Dit saffraan kan alleen worden gekocht in gespecialiseerde winkels! Daarbij wordt verkocht in verzegelde dozen, die door de fabrikant en rang moet worden gespecificeerd. Vergeet niet dat de echte Spice niet goedkoop kan zijn!

Natural Saffraan is een lange mat donkerrode draad, zijde, zacht en delicaat, bijna gewichtloos, met een karakteristieke, verschillende medische aroma en delicate bitter-zoete smaak.

Het belangrijkste ding - om te weten wanneer te stoppen!

Zo, nu weet je dat zelf is een saffraan (kruiden). Waar toe te voegen, om te voorkomen dat het gerecht bederven en de producten over te dragen? Immers, je ziet, is zeer teleurstellend als na een paar uur doorgebracht in de keuken in de naam van culinaire meesterwerk, zal het gerecht worden geruïneerd verkeerd gekozen kruiden. Vergeet specerij saffraan, waarvan het gebruik kan elk gerecht om te zetten in een culinair meesterwerk wordt nooit toegevoegd in grote hoeveelheden, anders zal het gerecht ondraaglijke geur en overmatige bitterheid geven.

Het geheim van de smaak

Saffron - kruiden gebruikt in de keuken is zeer, zeer divers en tegelijkertijd universeel. Het wordt gebruikt in soepen, vlees- en visgerechten, evenals in alle soorten gebak en een verscheidenheid aan desserts. Daarnaast delicate smaak en aroma dun, deze specerij gerechten geeft een geel-oranje tint.

Kool draait ...

By the way, saffraan een perfecte aanvulling op de groenten, of het nu een eenvoudige salade of ratatouille. Vooral smakelijke kool verkregen met saffraan. Recept Spicy salade van kool is eenvoudig en zal zeker een beroep op alle liefhebbers van lekker eten.

Om dit gerecht te bereiden nodig:

• half hoofd van kool;
• Een medium wortel;
• één grote ui;
• twee grote tenen knoflook;
• liter water;
• eetlepel azijn (bij voorkeur 7%);
• twee eetlepels suiker;
• een eetlepel zout;
• een theelepel zwarte peper;
• een halve theelepel rode hete pepers;
• een theelepel koriander;
• meervoudige strengen van saffraan (drie of vier zaken);
• Optioneel kunt u een beetje van rozijnen of berberis toe te voegen;
• plantaardige olie te bakken.

1. mijn kool, scheiden de top lakens en grof shinkuem. Fijngehakte plantaardige giet heet water (niet kokend) water en laat het gedurende 10-15 minuten.

2. Zet de pan op het vuur, verhit de plantaardige olie in. Geschilde uien snijd ze in grote blokjes en bak met rode paprika's op een laag vuur tot ze goudbruin zijn.

3. Terwijl de gebakken uien, bereiden van een marinade brengen liter water en toevoegen van suiker, azijn, peper, zout, rozijnen of berberis koken. Er stuurde ook knoflook en saffraan (kruiden). Moet ik de gebakken uien toe te voegen? In een pan met de marinade, en vervolgens werd de inhoud gemengd en vervolgens te geven aan 5-7 minuten sudderen. Terwijl wegkwijnen marinade, wrijf de wortelen.

5. kool leunen in een vergiet en verspreid het in een aparte pan. Er zijn ook wortelen toe en meng alles goed door.

6. Vul gekookt kool en wortel marinade goed bedekken met een deksel en in de koelkast gedurende 24 uur.

Na een dag, kruidig, kruidig en verrassend heerlijke salade is klaar! Het is mogelijk om te eten met gebakken aardappelen of aardappelpuree, vlees, kip, pasta, rijst en net als een apart schaaltje.

Op deze heerlijke noot eindigt onze kennismaking met dergelijke culinaire wonder, zoals saffraan (kruiden). Waar toe te voegen, hoe te kiezen en niet lopen in een nep, nu weet je. De zaak voor kleine - om de ware saffraan te kopen en te genieten van de onovertroffen kwaliteiten.