Rook vis op twee manieren

Smakelijk gerookte vis - een heerlijke maaltijd in een zelfstandige vorm of als een snack met bier. Dat is de enige winkel producten zijn niet tevreden over de samenstelling en bereidingstechnieken. De oplossing is simpel - rook vissen jezelf. Het is niet zo moeilijk als het lijkt op het eerste gezicht.

Verschillende koken geheimen

Daarom werd besloten: om vis te roken op hun eigen! Wat heb je nodig? Allereerst, pick-up van het hout goed. Het meest geschikt jeneverbes en elzen. Probeer de degenen die echt droog, vochtig hout niet kan worden gebruikt te krijgen. Als het moeilijk is om voldoende jeneverbes vinden, neem dan een paar takjes - om een speciale kleur en smaak van hen zal genoeg zijn geven. Daarnaast kunt u eik, walnoot en essen, esdoorn, appel, peer of kersen takken gebruiken. Wilt u een berk nemen, vergeet niet om de schors te verwijderen - het teer. Niet coniferen te nemen, omdat ze zijn gevuld met hars. Voordat roken twijgen moeten breken in kleine houtsnippers en zaagsel. Koster maakt een kleine maar warm.

Hoe om te roken vis gerookt?

Voor de voorbereiding van de nodige kleine augurk vis. Berekend door de volgende verhouding: per kilogram zout moet zestien kilo vis. Grote kadavers moeten worden geopend en te snijden, gut middelgrote en kleine, en je kunt een hele koken. Strooi gezouten vis, wrijf zout in het karkas door over de tafel schuiven kracht. Als vissen dikke rugleuning, is het noodzakelijk om een incisie te maken en zout wrijven in de insnijdingen. Daarna wordt elk karkas gezouten van dagen tot vier dagen. Als je vis neemt olierijke, moet je een beetje anders voor te bereiden. Elke geraspt zout vis moeten worden verpakt in afzonderlijke stukken perkament dat het vet niet wordt geoxideerd, en vervolgens schoon op prosolku. Na de vereiste tijd, moet de vis worden provyalit ongeveer een uur door opknoping het op een string. Daarna, gewassen vrij van zoutresten en rook vis. Verspreid het vuur en zet het karkas afgelegen met een speciaal rooster. Met de hulp van de vis propechetsya en gelijkmatig geïmpregneerd met rook. Stack moeten vissen in één laag. Aan het begin van de rokende vuur sterk genoeg moet zijn, dan moet het worden gevuld met zaagsel dichte rook. geen behoefte om de klep te openen wanneer het wordt gerookt in de oven veel. Na een uur of drie vis klaar is. Store kan niet meer dan vier dagen.

Hoe om te roken vis gerookt?

Vóór het zouten karkassen moeten associëren, te rijgen garen door het oog. Zout is nodig, het nemen van een kilogram zout voor elke tien pond van vis, en de tijd moet langer duren, tot vijftien dagen. Daarna moet je het karkas weken in water en gedroogd in lucht gedurende ongeveer drie dagen. met maar liefst zes dagen - Kopten langer nodig ook. Smoke vissen zonder een sterke brand, moet de rook niet heter dan vijfentwintig graden, naar de bron van zijn gebruik zaagsel. Met zo'n gerookte vis vocht verliest en bewaard door de rook van het vuur, het vlees verkregen voldoende dicht, intense smaak en een mooie gouden kleur.