Poeder bier. bierproductie technologie. Hoe te onderscheiden van de natuurlijke poeder bier?

Bier is een koolzuurhoudende drank met een laag alcoholgehalte karakteristieke bittere smaak en het aroma van hop. Het proces van de productie is gebaseerd op natuurlijke gisting, maar moderne technologie en de wens om de kosten van het proces heeft geleid tot een nieuwe werkwijze voor het produceren te verminderen - een biertje van het poeder van de droge ingrediënten. Het is een mengsel van een concentraat van het afgewerkte bier wort ontnomen vloeistof met vacuüm. Het wordt meestal uitgevoerd in de vorm van een poeder, in zeldzame gevallen, heeft een pasta-achtige uitstraling. gist toevoegen en verdund met water, kunt u een drankje, kant-en-klare. Poeder gevonden bier in Rusland, Japan, de Verenigde Staten en andere landen.

live-bier

De smaak van het eindproduct bedwelmende drank beïnvloedt vooral kwaliteit gebruikte gerstemout. Dat hij is het belangrijkste middel van de besparing voor de Brewers. Het is niet alleen bijna alle etiketten op blikjes en flesjes hebben zo'n een zin als "bevat gerstemout." Maar zijn nummer als een onderdeel van een productieproces geheim.

Mout wordt geclassificeerd kostbare ingrediënten en worden vaak vervangen analogen met een lagere prijs en kwaliteit. Ze kunnen goed zijn voor bijna de helft van de gehele inhoud. Gebruik rijstkaf, tarwe enz. D. De wort koken van mout, dan springt deze worden toegevoegd.

Geen poeder-Beer heeft een bittere smaak en aangenaam aroma is specifiek te wijten aan de basis, maar de hoeveelheid schuim verhoogt en gebruikt als antiseptisch cleaning microflora. Veel fabrikanten proberen met alle middelen vermindering van de kosten van de productie, is het absoluut niet de zorg over het eindresultaat.

Na het bakken wordt een halfproduct onderworpen aan afkoeling, toevoegen van gist en gefermenteerd waarvoor vereist ongeveer een week onder de conditie van lage temperatuur. Dan, na de scheiding van gist, dringt hij binnen drie maanden, verwerft daardoor kwaliteiten van alleen deze soort. De moderne productie van bier in deze fase is voltooid.

Maar dat potentiële besparingen niet ten einde. Omdat ondernemers onrendabel lange wachten op de uiteindelijke drank voorbereiding, versnelde de verspreiding van de verworven technologie. Het product van de fermentatie werkwijze voor het verlagen specifieke inhibitoren worden toegevoegd en kooldioxide. Kunstmatige schuimmiddelen laat je zachte foam cap.

Hoe bier te maken van het poeder

Een dergelijk concentraat is niet effectief voor grote installaties kosten vanwege de hoge kosten. Het gebruik ervan komt vaker voor bij de slijterijen van bier en het bottelen kleine brouwerijen. Dergelijke organisaties onrendabele bier fabrikant in overeenstemming met een complete technologie, aangezien die ingrediënten die weinig houdbaarheid verschillen vereist, en dure apparatuur. Daarom, zoals de uitvoer van de positie die ze toepassen concentraat. Onderwerp subtiliteiten dergelijk productieproces is het mogelijk om een bevredigende kwaliteit van het product te verkrijgen, maar het kan niet worden vergeleken met de "live" versie.

Wat wordt gebruikt als basis

De grondstof fungeert droge moutextract. Het wordt geproduceerd in de bijzondere voorwaarden van de brouwmout door kiemende gerstekorrels. Het wordt gekenmerkt door het optreden van de hydrolyse onder invloed van bepaalde stoffen, d.w.z. de scheiding van niet-zetmeel polysacchariden van het type eiwitten en zetmeel. Gevormd als gevolg van snelle assimileerbare stoffen met een laag moleculair niveau, waaronder organische zuren, suikers en dextrinen. In het proces van mouten ook ophopen en worden geactiveerd kiemende gerst, vitaminen uit groep B

Vervolgens werd een preparaat wort, welk extract (extractie) en met in zijn samenstelling alle bovengenoemde stoffen. Vervolgens brij wordt gedroogd - tot de poedermassa.

Bepaling van de kwaliteit van het schuim

Een onderscheidend kenmerk is het schuim van het bier. Het behoort tot een van de methoden voor het bepalen van de kwaliteit. Als het is lelijk om naar te kijken, roodachtige kleur met een vloeibare consistentie en veel bellen, misschien is dit poeder bier. In deze drank geheel wit schuim gekenmerkt door de afwezigheid van bellen, uniformiteit en compactheid. Als het in een grote glazen wordt gegoten, dan gevormd schuim moet een hoogte van ten minste 4 cm en houd gedurende ongeveer vijf minuten. Een lager niveau en de snelle verdwijning van het praten over het niet van de beste kwaliteit van het product. U kunt proberen om een beetje schuim te blazen, moet worden gebogen, maar niet verdwenen. Ook is er een "plakken" aan het glas.

Velen gebruiken als een werkwijze voor het controleren van een munt stapelen op de bovenlaag. Het zal niet zinken als de drank is van goede kwaliteit. Op het glas aan het einde van goed bier zijn de overblijfselen van het schuim. In hun afwezigheid, is het twijfelachtig in echtheid van het product.

kleur

Er zijn lichte en donkere soort drank. Maar eigen kleur is aanwezig in de fabrikant van het product. Tot het Europees Verdrag te evalueren maakt gebruik van specifieke normen die meerdere schijven van glas met verschillende kleuren vertegenwoordigen. Ook geschikte techniek jood verdunningen in water, voordat de kleurvorming, vergelijkbaar met een drank tint bepaling gebeurt door het soortgelijk gewicht jood.

Dit concept speelt een rol, niet alleen speciale toon, maar ook de aanwezigheid van kleuren, transparantie. Light bier hebben een hardere tijd. Het moet een zekere glans, gouden, licht transparant pure tint, met de afwezigheid van groen, bruin of rode tinten te hebben. Maar de donkere variëteiten van het product niet noodzakelijk deze eigenschappen bezitten, maar elke professional kan zich niet veroorloven om te bepalen poeder bier zijn kleur.

geur

Bij de evaluatie van het bier wordt de meeste aandacht besteed aan de betekenis van geur in plaats van het zicht. Bij het proeven fundamentele waarneming plaatsvindt via de neus tijdens het inademen produkteigenschappen smaak. Dit is niet verwonderlijk, omdat de persoon is veel gevoeliger reukzin, maar de smaakpapillen minder veelzijdig. Om te leren hoe bier is niet een poeder, is het noodzakelijk om de harmonie van het mengen van alle noten van geur, na inhalatie en een klein slokje te bepalen. Gebruikt om kenmerken zoals gist, fris, schoon, en zelfs bloemen hop te beschrijven.

Wat u moet weten

Opgemerkt wordt dat de neus geen reukzin, is de doorgang voor het binnendringen van zuurstof naar het slijmvliesoppervlak, die zeer geringe afmetingen heeft, door wat wordt bepaald klein genoeg geur. Om de ervaring maximaliseren van de aroma, is het noodzakelijk in te ademen door je neus en adem uit de mond, deze actie meerdere malen te herhalen. Maar een beetje anders waargenomen geur op het moment van slokjes, als de shell om de aroma's te bereiken, absorberen mucosale oppervlak van de mond. Na voltooiing keelholte waarneming bereikt een maximum.

Hoe te onderscheiden van de natuurlijke poeder bier te proeven

Het grootste deel van de biermerken bevat alle vier fundamentele smaken: zout, zuur, bitter en zoet - in verschillende combinaties. En vormde een dergelijk concept als "delicious beer", het algemene gevoel op hetzelfde moment strekte voor een tijdje. Tijdens de langzame overgang moet plaatsvinden smaak aangenaam, evenals in de afdronk. Alle harmonie kan verdwijnen ten gevolge van een dissonantie. Tijdens die betrokken zijn bij niet alleen de taal, maar ook de hemel, wangen en lippen, die het mogelijk maken om de thermische en tactiele kenmerken als de receptor te genereren proeverij. En onder hen - vettigheid, ruwheid, textuur en temperatuur, wat erg belangrijk is wanneer u het nodig om het bier te bepalen uit het poeder.

verschillen

Hop bitterheid kenmerkend was voor de beste lichte drinken - het moet niet de uitgepakte elementen te krijgen. Na hem moet de taal een gevoel specifieke, snel verdwijnen bitterheid, de nasmaak is vrijwel nihil. Echt helder pennomu drinken gekenmerkt door termen als "harmonische", "schone", "delicate".

De donkere variant hop en mout worden anders gevoeld, is er geen uitgesproken bitterheid, maar de smaak is completer en "dichtheid". De sensatie is een toonaangevende malt.

Het is een karakteristiek nasmaak die niet minder aandacht verdient. In deze lange gevoel van bitterheid suggereert een defect product, zoals dit voortvloeit uit de schending van industriële technieken of van slechte kwaliteit zijn onderdeel van de ingrediënten.

kenmerken

Klassieke bierproductie technologie is het gebruik van mout, gezuiverd water, gist en hop. Behorend tot een bepaalde rang wordt gevormd selectie van moutbasis. In Rusland, meestal geïmporteerde ingrediënten gebruikt voor de vervaardiging van hoge kwaliteit bier, dit is te wijten aan de hoge kosten van apparatuur voor de productie van gedroogde gerst. Hop kegels zijn verantwoordelijk voor de vorming van schuim en specifieke bitterheid. Velen geloven dat debuggen is een land dat de beste hop produceert. Maar ook en heeft nadelen, waaronder de snelle smaakverlies en andere kenmerken, zoals gewenst voor de bereiding van bier. Daarom hebben veel landen in een speciale vacuümverpakking in korrelvorm gehouden.

productiefase

bierproductie technologie bestaat uit de volgende stappen.

Eerst bereid malt. Hiertoe gekiemde granen, gedroogd, waarna zij uit de spruiten worden verwijderd.

Mout wort fijngemalen en gemengd met gezuiverd water, waardoor een zoete smaak aan de schaduw gevormd. Een mengsel van gemalen graanproducten wordt de poort, dan opnieuw getritureerd met water.

Verder wordt de sluiter gefiltreerd door overdracht in een speciale houder en scheiding in twee componenten: neohmelennoe zogenaamde wort en draf, waarvan de bodem bestaat uit kleine deeltjes gerst.

Alle ingrediënten worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Tijdens refluxen gedurende 2 uur hop volledig opgelost, verdampt en de elementen die een negatieve invloed op de smaak en smaakeigenschappen.

Verduidelijking in de whirlpool uitgevoerd - een speciale eenheid die hop en mout scheidt, niet opgelost in de beginfase. Onder invloed van centrifugaalkrachten, zij hopen zich aan de zijkanten van het apparaat. Aan het handhaven van de wort duurt ongeveer 30 minuten en vervolgens gescheiden vast residu.

Aan koelstap wordt toegevoerd aan de fermentatietank, waarbij een drankbasis wordt overgedragen. Op dit moment is de wort een lagere temperatuur en verzadigd met zuurstof, die essentieel is voor gist.

gisting

Speciale biergist wordt toegevoegd aan de andere componenten. brouwen technologie in de fabriek vereist voor volledige vertering van ongeveer een maand. Dit vormt een vrij modderige substantie, de smaak is niet zoals bier, en vereisen extra gisting in de vorm van een extract in een gesloten vat onder invloed van een lichte druk. Hierdoor vormde kooldioxide. In deze periode van blootstelling wordt bepaald Spent rang toekomst drank.

Vervolgens worden de onoplosbare resten weer gescheiden. Dit proces komt het meest voor in de industriële productie. Als gevolg van een aantal methoden kan de houdbaarheid te vergroten, dankzij de vernietiging van de bestaande microflora.

De laatste stap is pasteurisatie, waarbij de drank een temperatuur van 80 graden wordt gebracht. Het wordt niet gebruikt voor alle rangen, en soortgelijke filtering verlengt houdbaarheid. Maar velen geloven dat de smaakeigenschappen worden gereduceerd na een dergelijke warmtebehandeling.