Kruiden en specerijen: het gebruik ervan in de keuken

Culinaire kruiden en specerijen - het aanvult. Kruiderijen - voedsel verbeterende van plantaardige, dierlijke of synthetische oorsprong, die een kruidige geur en droge kruidenmengsels en gerede vloeibare sauzen. Bovendien zou kruiden en specerijen zoals zout, suiker, ammoniak, gist, citroenzuur, natrium glutamaat, natrium, omvatten guargom, poeder of johannesbroodgom, agar-agar, gelatine enzovoort.

Kruiden en specerijen - wat is het verschil?

Kruiden veranderen de smaak en consistentie van het voedsel, zonder aantasting van de geur. Voor smaken en geuren elkaar ontmoeten. Wat betreft kleur, kruiden, zoals saffraan, kurkuma, peterselie, Rose et al., Act als kleurstoffen. Kunstmatige kleurstoffen doorgaans toegeschreven aan de specerijen. Voor het opstellen van een exacte grens tussen kruiden en specerijen is onmogelijk, omdat zout op smaak met peper, - hebben kruiden en suiker, op smaak gebracht met vanille - kruiden genoemd vanillesuiker. Het geschil over de terminologie kan eindeloos worden uitgevoerd, maar ons doel is niet zo.

Het vermogen om goed omgaan met voedsel kruiden en specerijen - een echte kunst. Wij zullen u kennismaken met een aantal weinig bekende, maar zeer goed klassieke specerijen en duurste specerijen, zo goed als u vertellen over een aantal regels die moeten worden gevolgd, met behulp van de zuiderse kruiden en specerijen. Het gebruik ervan met foto's van de afzonderlijke mengsels en planten kan ook worden gezien in het gepresenteerde materiaal om uw aandacht.

Magic voedingssupplementen

De meesten van ons zijn voortdurend in de keuken elke bepaalde set van natuurlijke kruiden voedingssupplementen standaard, zijn ze meestal niet meer dan een dozijn. Hij kan zijn hele leven niet veranderen. Dit is een grote omissie, omdat de kruiden gebruikt in de keuken, ongeveer honderd en vijftig. Ze maken deel sauzen worden toegevoegd aan levensmiddelen naar eigen goeddunken chefs, en gecombineerd in een boeket, veredelen een bepaald product of het geven van een naam aan een schotel.

Reizen rond de wereld en het krijgen van de keuken weten, zullen we op een gegeven moment weer te geven: "Wat is een onderdeel van dit of dat, vonden vooral de afwas?" Voor de originele smaak is niet altijd mogelijk om de gebruikelijke rundvlees, rijst, kabeljauw, pasta, calamares, aardappelen en ga zo maar door te leren kennen. Deze producten hebben in onze stad. Metamorphosis wordt bereikt dankzij een ongebruikelijke kruiden.

De belangrijkste leverancier van natuurlijke geurige en kruidige toevoegingen - India. Dat de Indiase specerijen en kruiden worden beschouwd als de beste in de wereld. Zij waren het die de kern van elke culinaire smaakmakers vormen. Het klimaat van het land, evenals de eilanden van Ceylon en Sri Lanka is ideaal voor het rijpen aromatische kruiden gebruikt in de keuken.

specerijen in kookfunctie

Laten we eens kijken, is het echt zo belangrijk en noodzakelijk in onze keuken specerijen en kruiden? Het gebruik ervan in home cooking - een genot niet goedkoop. Een kilo peper, komijn, saffraan, kardemom, Nigella, een van de overzeese specerijen, zegt meer dan duizend roebel (dit is de meest low-grade) en hoger. Wat puzzel, raden wat kruiden zijn de meest harmonieuze in een bepaald gerecht? Is het niet beter, zonder meer, zout, suiker, peper, laurierblad, dille, peterselie, vanille en kaneel, welke die toevoegingsmiddelen, die lange tijd hebben zich in onze keukens zijn te beperken? Voor afgewerkte voedingsmiddelen eenvoudiger en handiger te slaan gebruiken gekocht sauzen zoals ketchup of mayonaise, mosterd en mierikswortel en zoete gerechten geserveerd met jam en slagroom.

Dit alles is waar, maar de culinaire kruiden en specerijen uit te voeren meer taken dan de hierboven genoemde supplementen.

Ze zijn ontworpen om de schaduw van de beste smaak en aroma noten van het product afgegeven. Bijvoorbeeld, rivier bodemvissen burbot verschillende mals vlees en de lever - een delicatesse waardevoller dan levertraan of gevogelte. Echter, de specifieke geur van slijm die nodig is om te elimineren, of eet deze vis is volstrekt onmogelijk. Sla de situatie correct geselecteerde kruiden en specerijen. Het gebruik ervan moet zijn om te leren en om andere redenen.

vier woningen

Kruiden en specerijen toegevoegd aantrekkelijkheid schalen enerzijds veredelende geur van het uitgangsmateriaal. Het verbetert de eetlust en prompt de secretie van maagsap, dat een betere spijsvertering bevordert.

Ten tweede zijn sommige Indiase kruiden en specerijen (kan met namen en foto's te zien in dit artikel) om het uiterlijk van producten te verbeteren.

Ten derde, dragen ze bij aan een meer op de lange termijn bewaring van versheid voedsel, als de longen van conserveringsmiddelen en ontsmettingsmiddelen.

Ten vierde, ze hebben een krachtige therapeutisch effect op alle organen en systemen van het menselijk lichaam.

Impact op de zintuigen en het creëren van een aangename sfeer

Opgemerkt dient te worden dat degene die in staat en bereid is om heerlijk eten, comfortabel en gerespecteerd in elk bedrijf. Het maakt niet uit hoe pijnlijk om toe te geven, maar de persoon die op bezoek komt met heerlijke lekkernijen, alles is altijd blij, en het is zeer bevorderlijk voor de oprichting van vriendschappelijke betrekkingen.

Het invoeren van het huis, waar de geur van vers gebakken kaneel appeltaart, en werden getrakteerd op voedende soep met kruiden, kon het niet helpen te denken dat de lokale hosts - uitstekende mensen.

Als u het ermee eens dat heerlijk eten - het goed gekozen kruiden, als je denkt dat specerijen en kruiden, worden ze gebruikt in de keuken - een waardevolle vaardigheid die de communicatie bevorderen en trekt vrienden, ons artikel is voor jou.

Continentale keuken is al lang beheerst de Indiase kruiden. De winkels zijn klaar verpakt in zakken en potten populaire kruiden en specerijen verkocht, mengt goed met Europese producten. Deze mengsels kunnen worden gekocht in de winkels in de vorm van gemalen kruiden in poedervorm, gemengd met zout, kunt u een bekende reeks van kruiden te vinden, maar je kunt proberen om het verzamelen van de klassieke kruiden zelf. Het is veel interessanter, naast de uitstekende kwaliteit gegarandeerd.

Ras al-hanut

Dit is een Turkse nationale specerij, die al lange tijd gemigreerd naar vele Europese en Midden-Oosterse gerechten. Ras al-hanut - boeket van kruiden, steevast geassocieerd Dolma. Hij behoort zeker basilicum, dragon en oregano. Bovendien is het meestal een paar componenten toegevoegd te kiezen uit de chef-kok.

Als u wilt een authentieke maaltijd te koken, naar de markt op de plaats waar ze verkopen Turkse kruiden en specerijen. Het gebruik ervan, mag u niet weet, maar dit is niet noodzakelijk. Het volstaat om de dealer zeggen twee woorden: "dolma" en "Ras al-hanut" en de verkoper van specerijen zal bij elkaar te brengen voor u individueel en uniek pakket. "Ras al-hanut" - kruiden verzameld winkelier, naar eigen goeddunken in overeenstemming met de componenten opgenomen in maaltijd plannen, maar ook rekening houdend met de persoonlijke smaak voorkeuren van de koper. Naam van kruiden en vertaald - "winkelier".

"Baharat"

Onder de populaire Turkse specerijen een van de plaatsen van eer is een kruidenmix genaamd "Baharat". Kebab is niet compleet zonder een geurige boeket van kaneel, zwarte peper, nootmuskaat en munt. Als aanvulling komijn, kardemom, kruidnagel, koriander, piment en paprika kan verhogen. Uiteenlopende kruiden kan meer bevatten en gember, hartig, fenegriek, luumi, rozenblaadjes of oregano. Turkse keuken is zelden compleet zonder muntblaadjes en hartige. Bij het toevoegen van verse bladeren moeten niet vergeten dat ze niet moeten worden gesneden of op andere wijze verkleind met metalen messen. Dit leidt tot de oxidatiereactie, de vervormende eigenschappen van planten.

"Beau Monde"

De Europeanen, die de voorkeur geven vlees, vis, lang onder de knie zuidelijke kruiden en specerijen. Het gebruik ervan in de gerechten van inktvis, garnalen en sint-jakobsschelpen zijn absoluut gerechtvaardigd. Het mengsel, dat bekend staat als "Beau Monde" - smaakstoffen, zet perfect bij de beste muziek van spierweefsel van ongewervelde zeedieren. Het verzacht de tang van zeewier en jodium. Geschikt voor zowel gerechten en soepen.

Als onderdeel van de "beau monde" tien onderdelen: selderij, laurierblad, nootmuskaat bloem zelf walnoot, kaneel, kruidnagel, drie soorten peper - Jamaicaanse (piment groot erwten), wit en zwart branden (peper) en zout.

"Punch Puren"

"Punch Puren", zoals de naam al aangeeft - een mengsel van vijf kruiden. Dit wordt genomen in gelijke delen Nigella zaden, zwarte mosterd, komijn, fenegriek en venkel. Met behulp van de "punch purena" zeer flexibel.

De zaden kunnen bakken in een pan met olie tot geurig, dan vullen met olie pap, giet het vlees of vis, toe te voegen aan de soep. Groenten, vlees, vis en bonen gerechten perfect waarnemen "Puren punch."

Een andere manier om een mengsel van vijf zaden gebruiken - is het noodzakelijk om de zaden vermalen tot een poeder en te combineren met fijn zout. Dit zout bereide gerechten goed gestrooid en toegevoegd aan augurken. De bovenstaande kruiden en specerijen, hun toepassing in verschillende verlangens, laat het verlangen naar nieuwe ervaringen te realiseren en te transformeren elke dag staan aan de kachel in een magische act.

saffraan

Niet tevergeefs de eerste overzeese specerij, die we afzonderlijk geselecteerd saffraan zal praten. Hij - de kampioen van het aantal vervalsingen, en dat is geen toeval. Saffron - de duurste specerij ter wereld. De koning van kruiden en specerijen koningen zoals het spreekwoord zegt. Het gerecht dient als saffraan en kruiden en specerijen en kleurstof.

Saffraan is beter niet te combineren met andere kruiden, en voedsel om slechts een paar draden, niet meer toe te voegen.

Onder het mom van saffraan vaak wordt verkocht kurkuma, soflor, goudsbloemen, en ga zo maar door. Om onderscheid te maken verfijnde voedingssupplement tegen namaak kunnen zorgvuldig worden onderzocht het. Purple garen - is het stigma van de bloem bekend als de krokus. Onderaan de draad bleker dan de bovenkant. Het bovenste gedeelte is iets dikker en bizarre.

Een gram saffraan waarde van een hoeveelheid gelijk aan ongeveer twee dollar. Waarom zoveel? Het feit dat een unieke consumenten waarde heeft slechts saffraan, die is gegroeid in bepaalde streken, en hij gaat bij de hand. Elke crocus geëxtraheerd drie onderdelen-het stigma. Zij zijn het kruid. Wilt u het echte saffraan vinden? Het is heel moeilijk. Probeer te zoeken in de winkels waar ze verkopen Indische kruiden en specerijen. Namen had hetzelfde in elke taal - saffraankrokus. De foto laat duidelijk zien eruit als crocus stempels.

kardemom

De tweede Royal Spice - een kardemom. Er zijn twee soorten kardemom - groen en zwart.

Green is bij velen bekend. Het wordt toegevoegd aan koffie, thee, melk drinken. Groene kardemom zeer goed effect op de hartspier, maar ook vernietigt ziekteverwekkers en aanzienlijk verbetert de algehele gezondheid. Het is een veelzijdige specerij, dus een deel van de enorme hoeveelheid kruiden. Het onderscheidende kenmerk - in kleine hoeveelheden, het verhoogt de smaak van andere ingrediënten gerechten, terwijl de grote - verdrinkt hen.

Black kardemom minder groen in de schappen van de Russische winkels. Het onderscheidt zich door een rokerige, teerachtige, aardachtige geur. Het gaat goed met zijn collega-groen, maar zijn minder populair. De mengsels van gemalen droogkast met zaden bereid en toegevoegd aan de curry, masala en andere kruiden.

bewaarregels

Gedroogde kruiden geven hun smaak bij verhitting in de vloeibare en zaden - bij verhitting tot 60 graden op droge koekenpan met dikke bodem. Store kruiden moeten in afgesloten glazen potten, in plaatsen beschermd tegen vocht en zonlicht. Hele peperkorrels, kruidnagel, laurier, kardemom, nootmuskaat, zaden, paraplu plant (komijn, Nigella, venkel, dille, karwij), en vele anderen kunnen worden opgeslagen zonder verlies van waardevolle eigenschappen voor meerdere jaren.

Wat betreft klaar kruiden en specerijen, dan zijn ze onderworpen aan strengere eisen met betrekking tot de bewaartermijnen. Het is beter het gemalen mengsel voor toekomstig gebruik niet te maken. Een week later, zijn ze meestal opraken van stoom.

Een paar woorden in slot

Kruiden en specerijen, het gebruik ervan - is een wetenschap. Wees niet bang voor experimenten. Er is een regel: als de specerijen worden gecombineerd met elkaar, zodat ze geschikt zijn voor dezelfde produkten. Het belangrijkste ding - om kruiden te gebruiken in zeer kleine hoeveelheden. Paar zornyshek rastolchonnoy komijn een positieve rol spelen in een kleine schotel, en het overschot van zelfs de beste kruiden bederven het product.

Vergeet niet dat de kunst van het koken niet stil staat. Een bekende deskundige bij de opstelling van Vilyam Vasilevich Pohlobkin voedsel in zijn boeken over het gebruik van kruiden betoogd dat laurier is niet compatibel met kipgerechten. Echter, de Russen in de afgelopen tien jaar geopend, Indische kruiden, bestemd voor pluimvee sdabrivaniya bieden curry mix-type met de inhoud van deze bijzondere kruiden. Daarnaast is tijdens de Pokhlebkin vleeskuikens vogels niet bestaan. Op dit moment wordt aangenomen dat niet de wijk met slechts laurierblad rozemarijn tolereert.

Helaas, in een artikel is het onmogelijk om te vertellen over al de Indische, Turkse, en andere overzeese kruiden en specerijen. Het gebruik ervan is beschreven in tal van moderne gidsen naar verschillende nationale keukens. Zaatar, CABSI, Cajun mengsel Dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, curry, sambal, Havadzhi - dit zijn slechts een klein deel van mengsels die prachtige specerijenplanten: peper, kruidnagel, steranijs, kaneel, asafetida, nootmuskaat, kurkuma, sumak, nagakesharu, kurkuma, kardemom, koriander, en ga zo maar door. Voel je vrij om ze te gebruiken voor hun eigen maaltijden en raduyte zichzelf en hun dierbaren heerlijke traktaties!