Honey - diastaznoe nummer: wat het hangt af van, een tafel, GOST

Bijenproducten mensen gebruiken sinds mensenheugenis. Rotstekeningen van honing verzamelen proces dateren uit het stenen tijdperk. Het is bekend dat de grote liefhebbers van zoet, met inbegrip van honing, waren de Egyptische farao's. De eerste historische vermelding van honing in het oude Rusland dateren uit de negende eeuw.

Nuttige eigenschappen van honing

Honing is lang beschouwd als niet alleen een smakelijke traktatie, maar ook genezen vele ziekten. Ze behandelen bronchopulmonaire ziekten en gastro-intestinale systeem, oogziekten, huidziekten, en scheurbuik. Tot nu toe, de behandeling van de honingbij producten is een van de effectieve methoden van de traditionele geneeskunde - genezen van de verkoudheid honing in een seizoen van exacerbaties en actief gebruik van het in het huis van cosmetica. Vandaag is het wetenschappelijk bewezen dat in de honingbij nectar komt een enorme hoeveelheid essentiële mineralen, sporenelementen en vitaminen.

Dus wat is honing?

Honing is een viskeuze, kleverige nectar fabrikant die bijen zijn. Om 100 gram snoep op te slaan, deze workaholic om stuifmeel te verzamelen van bijna een miljoen kleuren. Ze verzamelen stuifmeel van een verscheidenheid aan heerlijke bloem clusters, te mengen met hun eigen enzymen uitgewerkt door de speekselklieren. Als gevolg van hun leven en krijgen de voedzaam en gezond product.

De kwaliteit van het product

Zeker, de genezende eigenschappen van honing zijn niet te ontkennen, maar alleen op voorwaarde dat het echt een natuurlijk product. Bee honing - een van complexe organische stof, kan de kwaliteit van die bepaald worden op verschillende manieren. Er wordt aangenomen dat de meest nauwkeurige schatting van de dichtheid, rijpheid, en de samenstelling van het product, kunt u vinden alleen in het laboratorium waar specialisten bepalen diastaznoe aantal van honing.

Toch ervaren imkers en echte fijnproevers niet alleen weten hoe ze het natuurlijke product te onderscheiden van namaak, maar wat denk opbrengen bee nectar en planten die worden bestoven door bijen. Experts definiëren deze parameters in kleur, dichtheid, transparantie, viscositeit en geur van honing. Diastaznoe telefoonnummer of de identificatie van elke andere indicatoren voor hen is het niet nodig heeft.

Echter, de meerderheid van de bewoners bepalen de echte kwaliteit en natuurlijkheid van honing is erg moeilijk. Daarom hebben alle honingbij markt gebracht moeten verplicht controle in laboratoria ondergaan.

De belangrijkste enzymen in de honing

Natuurlijke honing bevat veel verschillende enzymen die door de speekselklier van de bijen werk en binnen de verzamelde nectar vallen. Deze biologische katalysatoren, die bijdragen tot de regulatie van metabole processen in het lichaam. Zij spelen een grote rol in het proces van de vorming van de honing van bloem nectar. De belangrijkste enzymen zijn glucose oxidase, amylase en invertase. Als de hoeveelheid van deze elementen in honing minder geaccepteerde normen, worden deze producten beschouwd vervalst. Afnemen enzym opgetreden als gevolg van onjuiste opslag.

Glucose in de interactie met andere componenten splitst glucose om waterstofperoxide en gluconzuur gevormd. Omdat instabiele element wordt waterstofperoxide vernietigd, maar de eerste fase van de verwerking van nectar beschermt toekomst honing uit verschillende soorten schimmels, schimmels en schadelijke bacteriën en microben. De rest van gluconzuur invloed op de zuurgraad van honing en grotendeels bepaalt de uiteindelijke smaak.

Invertase splitst sucrose in glucose en fructose. Amylase breekt zetmeel, om te zetten in maltose. De activiteit van dit enzym wordt bepaald door de waarde van diastaznogo honing. Wat het is, zullen we nu proberen te begrijpen. Tegelijkertijd komen we erachter wat gelijk is aan de figuur in een kwaliteit van het product zou moeten zijn.

Diastaznoe aantal van honing - wat is dat?

Elke vorm van natuurlijke honing, verpakt en opgeslagen onder de juiste omstandigheden, bevatten grote hoeveelheden enzymen. Een van de belangrijkste katalysatoren van het eiwit amylase. Andere, meer gangbare naam van dit enzym - diastase. Het is deze stof van invloed op de afbraak van zetmeel. Diastaznoe aantal van honing is de belangrijkste indicator van de waarde en de natuurlijke bijenproducten. Hoe hoger het is, hoe beter en nuttiger om de test product. Om deze parameter te bepalen, is alleen mogelijk in laboratoriumomstandigheden.

Bepaling van de belangrijkste kwaliteitsindex

Hoe kan het aantal diastaznoe honing te bepalen? Tot op heden zijn er verschillende manieren om de kwaliteit van de belangrijkste index te bepalen. In ons land, net als in veel andere Europese landen, wordt het beschouwd als de standaard methode van Gotha zijn.

De basis voor de door de speciale vaardigheid van enzymen af te breken zetmeel toegepaste methodologie. Diastaznoe aantal van honing-percentage wordt berekend door het oplossen van het zetmeel oplossing gedurende één uur bij 40 ° C in 1 gram honing. De hoeveelheid opgelost zetmeel ml van de inhoudsopgave. Diastaznoe getal wordt uitgedrukt in eenheden van Gotha.

Een dergelijke werkwijze is nogal ingewikkeld en langdurig, maar geeft het meest nauwkeurige resultaat. Er zijn speciale tafels diastaznogo van honing. En leidden hen tijdens het onderzoek.

Tabel diastaznyh minimum aantal van honing in sommige regio's:

De optimale hoeveelheid honing diastaznogo GOST geregeld in het traject van 7-50 eenheden. Volgens de normen van de Verenigde Naties, het minimumaantal diastase - 3 eenheden Goote (specificeert dus de inhoud van een ander apparaat - hydroxymethylfurfural niet hoger zijn dan 15 mg / kg). Dit is te wijten aan het feit dat er in de wereld zijn er verschillende soorten honing met schaarse natuurlijke diastase inhoud (product verzameld met bloeiende acacia, katoen en citrusvruchten).

Ongetwijfeld, hoe hoger de index van Gotha, het product is beter en waardevoller. Toch kan deze parameter ook worden gewijzigd afhankelijk van de locatie van nectar collectie. Daarom hebben veel experts twijfelen aan de effectiviteit van deze techniek.

Wat bepaalt het aantal diastaznoe honing?

Het bleek dat de klimatologische omstandigheden van het gebied waarin de bijen honing verzamelen, een bijzondere rol spelen bij de vorming van de belangrijkste enzymen. Het is bekend dat producten die in de zuidelijke regio's, heeft een veel slechtere prestaties dan de verzamelde in de noordelijke regio's honing. Dit komt omdat, in het noorden dat de zomer is kort, en de planten bloeien zeer lang. Maar de nectar verzameld door bijen uit deze katjes, lekker en geurig. Daarom is de noordelijke regio's van bijen altijd bijzonder vereerd door kenners van honing.

Voor dezelfde conventionele tafels diastaznoe aantal honing uit warme streken hebben slechte prestaties, en kan variëren van 0 tot 7 eenheden. Terwijl de noordelijke Medo het soms bereikt 50 eenheden.

Heel vaak, fabrikanten bieden bijenproducten, diastaznoe getal dat de maximale markering overschrijdt. Het kan een zeer geslaagd experiment uitgevoerd in een enkele botanische tuin verricht. Maar, helaas, meestal is het niet natuurlijk honing en synthetische gedwongen verrijkt amylase product.

misvatting

Veel consumenten ten onrechte denken dat diastase zelf - een waardevol onderdeel van honing. Blijkbaar heeft de verkeerde mening is gevormd als gevolg van het feit dat het nummer verwijst naar diastaznoe GOST. In feite is de hoeveelheid enzym bepaalt de viscositeit van de nectar verwerkt - hoe hoger het gehalte, hoe meer bijen geïntroduceerd in de samenstelling. Er zijn bepaalde soorten honing met natuurlijk kleine hoeveelheid amylase, een daarvan is degene die is opgebouwd met acacia. Toch is dit soort product is de duurste in de wereld.