Hoe voor te bereiden gistdeeg professional

Gezien het feit dat de gistdeeg heeft meer dan duizend jaar, het is heel duidelijk dat de bestaande verscheidenheid van recepten en bereidingswijzen. Veel hangt af van hoe je voor te bereiden gistdeeg chef-kok en bereidt het elke vrouw anders.

Dus, er zijn twee belangrijke manieren van koken deeg - oparny en bezoparnym. Bezoparnym methode is de eenvoudigste en bij de bereiding van het deeg voor een batch pannenkoeken, muffins en taarten. Spons methode complexer en wordt gebruikt wanneer het nodig is om meer bakken te krijgen, bijvoorbeeld, weelderige gebak.

Volg het pad van eenvoudig tot de complexe en eerst eens bezoparnym methode. De gekookte gerechten moet giet water of melk verwarmd tot 35-40 graden. De gist werd opgelost in een aparte kom warme melk, voeg eventueel zout en suiker, zeef het mengsel en giet het in de belangrijkste gerechten. Dan om in slaap al het meel vallen en kneed. Van het meel overblijft voor beddengoed. Tijdens het kneden, maar dichter bij het einde van het proces, het deeg toegevoegde olie of gesmolten boter. De verkregen massa dient tot een homogene toestand worden gebracht. Het is moeilijk te zeggen hoe voor te bereiden gistdeeg man, waardoor het de eerste keer, maar de kans dat hij heeft.

Nadat het deeg voldoende gekneed wordt bestrooid met bloem, dek af met een handdoek en laat het "inkomen" op een warme plaats gedurende 3-4 uur. Totdat het "komt", is het raadzaam om twee obminki maken om het overtollige te verwijderen kooldioxide. Eerste obminku moet worden gedaan in een uur, de tweede in twee uur.

Hoe het gistdeeg bereiden voor professioneel oparnomu methode: aan spons de melk wordt verhit tot 30-40 graden, los gist en giet de helft van de totale hoeveelheid meel. De consistentie van een spons deeg moet een dikke smetanu.Gotovoe lijken wordt bestrooid met bloem en afgedekt met een deksel. In deze stand wordt de spons achtergelaten in een warme plaats gedurende 3-4 uur.

De gist brouwsel snel vermenigvuldigen en stoten kooldioxide, zodat het volume verhoogd met ongeveer tweemaal de oorspronkelijke. Testoppervlak zoals schuim uit gas snel ontsnapt. Wanneer het borrelen afneemt, in een kom met een brouwsel voeg de rest van de bloem zout en suiker. De vraag rijst: hoe gistdeeg kneden? Het is noodzakelijk om dit te kneden dat het de handen en gerechten uit zal komen, dan is bedekt met een handdoek en vertrokken om rond te dwalen voor een ander 1-2 uur. Tijdens de fermentatie van de temperatuur in de buurt van 30 graden moeten worden gehouden. Tot het deeg komt, moet u een andere obminku te maken.

Per kilogram meel nodig hebben 10 tot 40 gram gist, waarvan het aantal in elk geval afhankelijk van de "kracht". Overigens, de droge gist moeten worden genomen twee keer meer dan verse. Daarnaast krijgt u een theelepel zout, een eetlepel suiker en een halve liter melk of water nodig. Natuurlijk, is het beter om de melk voor het bakken te gebruiken: het blijkt lekker en geurig, en aantrekkelijker om naar te kijken. Men mag niet vergeten dat de suiker strikt moet worden toegeschreven aan de norm - een overdosis van het deeg snel bedekt met een dikke korst en slecht door middel van gebakken. Als suiker is niet genoeg is, dan is het product wordt niet gevormd bruin korst. De vetten worden toegevoegd tijdens het mengen, zij zeer fermentatie verbeteren. Boter of margarine worden gesmolten om een normale dichtheid van zure room.

Bereiding van gistdeeg is niet altijd mogelijk. Het ergste dat kan gebeuren met een gistdeeg - dus als het "het dorp" en weigert om op te staan. Er zijn verschillende manieren om het te repareren, maar je moet precies weten wat was de oorzaak van de storing. Als het deeg koud wordt verwarmd tot een temperatuur van 30 graden. Men mag niet vergeten dat de gist wordt gedood bij een temperatuur van 55 graden. Als je niet doglyadeli en gist gedood door hoge temperatuur, kan het deeg worden peremesit met een nieuwe partij van gist. Hoe kan gistdeeg gastvrouw voor te bereiden, en zullen dergelijke taarten ontvangen.