Hoe te vissen augurk voor het drogen of uitharden? Zouten van vis: recept, de duur

Nu kopen gezouten of gedroogde vis was veel duurder dan zo'n vijf of zes jaar geleden. Die op de markt of in de winkel, je vangt dat je denkt: "Is niet drinken Moet ik een biertje met gedroogde vis?" En dan ga je naar de balie, kijken naar de prijs en beseffen dat een vis niet kan doen, en twee kopen al duur. En terug naar huis met niets. Maar nu, dankzij dit artikel leer je hoe je vis augurk voor het drogen of uitharden.

basisvereisten

Vóór het drogen of jerk vis, is het noodzakelijk om de volgorde van prosola het zou moeten zijn te bepalen. Nu praten we over hoeveel zout de vis te drogen, en je in staat om deze charme thuis of in het huisje zal zijn. Als de vis bevat tien procent van het zout, wordt het beschouwd te worden gezouten, van twintig en ouder - veel zout. Zoutoplossing (sap, dat vis gemengd met zout toewijst) periodiek afgetapt om bacteriën te vermenigvuldigen en bederven te voorkomen dat vis. Vis voor het drogen of uitharden vereist vers en gekoeld worden. Alleen dan kun je beginnen met het uithalen. Het zouten van de vis voor het drogen - het is zeer verantwoordelijk. We moeten de binnenkant gut, zodat ziektekiemen niet het vlees te raken.

Zouten van kleine vissen

Zouten van kleine vis wordt beschouwd als de perfecte barrel of email pot zijn. De vis te drogen pickle, is het noodzakelijk te wassen en wrijven met een speciaal mengsel van nitraat en zout. De hoeveelheden van een dergelijk mengsel - 10: 1. Salpeter - een uitstekende conserveermiddel. Het doet er niet toe dat product te verslechteren, en geeft hen een mooie rode tint. Onderaan het vat of pan put lagen: de vissen - een mengsel deksel en onder het juk. Houd container op een koele plaats je nodig hebt. Als u zich plotseling niet meer nitraat hebben, het recept voor zouten van vis te drogen een beetje ingewikkelder. In dit geval moet je de vis gut en verwijder de kieuwen. besbladeren, bramen, laurier, kruidnagel, zwart, paprika, komijn en zelfs rozemarijn: het zouten kunnen verschillende kruiden naar smaak toe te voegen. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren. Na zouten van de vis kan worden gedroogd en kan worden en er wordt zoveel water wassen en drenken zonnebloem boter.

visverwerkende

Om de vis goed gut, moet u een cross-cut tussen de kop en de anus te maken. Kan zij in tegengestelde richting worden gesneden als de inwendige organen kan worden beschadigd dergelijke uitsparing. Trek de binnenkant, de kieuwen, goed naspoelen. Om aanspoelen op het moment dat een wervelkolom is geen bloed.

Hoe te vissen augurk voor het drogen of drogen van natte

Voor het uitharden kiezen niet erg grote vis tot een pond. In het warme seizoen die u nodig hebt vypotrashivat, in de kou - geen. Was de vis niet nodig om, net vegen met een droge handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Voor de bereiding moet u om zeker te zijn het grof zout te nemen. Elk ander zal niet werken, omdat ons doel - niet te vergeten de vis smaak te geven en vocht te verwijderen uit het. Deze vis drogen zout, en zo zal een andere geur en smaak hebben. Minder grof zout alleen in dat het lost langzaam op, maar trekt meer vocht.

Vervolgens gaat u als volgt te werk: in een emmer of een kom (indien noch het een noch het ander, kunt u de pot te nemen), giet zout, maar niet te veel. Vis moet worden gelegd, zodat het hoofd van een van de staart van de andere raakt. Elke laag goed PROSOLIT. Zodra de vis voorbij is, moet je zout daarop gieten, zodat het het gehele oppervlak bedekt. U kunt voeg een beetje suiker naar smaak. Dek af en zet onder het juk. Hoe zwaarder de onderdrukking, de smakelijker zal vis. Hij wil niet de lucht te laten lekken in de tank en voorkomt de groei van bacteriën. Ongeveer 5 uur vissen geeft zijn juice - pekel. Het moet zoveel mogelijk worden bewaard op een koele plaats, kunt u zelfs ijs.

Hoeveel zout vis voor het drogen of uitharden? Voeg zout op deze manier moet ongeveer twee of drie dagen. Na deze tijd, in een goed gezouten vis vlees wordt grijs. De volgende stap zal de voorbereiding voor rijgen en opknoping zijn. Gezouten vis moet worden geweekt onder stromend water totdat het begint te drijven niet. Vis hangen op de volgende manier: speciale haken met schroefdraad door de ogen en opgehangen aan een touw. Vis moet afdrogen na weken, dus het is beter om te hangen 's nachts, om te vliegen uw vangst niet obsizhivali. In de ochtend, om weg te schrikken van de vliegen, vis besproeid met een oplossing van azijn en water. Gedroogd of drogen duurt maximaal acht dagen, het hangt af van de grootte van de vis.

Zouten van vis voor drogen of harden droge werkwijze

Hoe te vissen augurk voor het drogen en droge methode die vis beter geschikt voor het? Deze vragen moeten antwoorden. Zouten de vis voor het drogen of uitharden aldus meer geschikt voor grote vissen. In natte zouten afgeslacht we de vis, dan moet je niet alleen verwijderen van de ingewanden, maar ook de vis verdeeld in twee helften en wrijf het droog met een handdoek. Het binnendeel moet goed morsen zout. Voor dergelijke gezouten vis worden in lagen in een doos. Het beste is om het hout te nemen - zal door de gaten uitgescheiden sap vissen stromen. Ervoor box is geplaatst in de put. Graaf is het meestal in de schaduw en dek af met folie om insecten kon niet om de vis te krijgen. Ambassadeur duurt maximaal een week. Deze methode is ook geschikt voor kleine vissen zouten. Het kan zelfs niet gut.

Hier is wat je moet doen:

1) Maak een snijplank, zet het op een schone handdoek.

2) Vouw de vis in een rij in een "sprats in de bank."

3) Strooi zout en wikkel een handdoek.

4) Bedek met een ander bord en zet het juk.

Het sap van deze zouten stroomt door het weefsel. Na prosolilas vis, wordt deze verwijderd uit de handdoeken in koud water en doorweekte kort na gewassen. De beste methode voor het drogen - het is een houten kist, van tevoren voorbereid met gaas of rooster muren, maar je kunt het doen, en op een eenvoudige manier. Take "zigeuner" of schoen naald wordt doorgeleid capronzuur draad of vislijn geregen en vis, inrijgen van de draad door het oog gaten. Op de top van het touw te zetten op gaas of klamboe en droog zeven tot tien dagen. Grote vis is het beste om te hangen op grote hoogte op de polen.

Drogen en drogen op de natuur vis

Velen vragen zich af hoe om te vissen drogen in de natuur augurk. Als je ging op een picknick met vrienden voor een paar dagen en een vis gevangen, kan het veilig worden gedroogd of zavyalit ter plaatse. Hoe te vissen drogen augurk in veldomstandigheden? Ontdaan van de vangst wordt geplaatst in een zak zout per dag, en dan hing buiten. Secure vissen kunnen wasknijpers gebruiken, opknoping hen door hun staarten in de frisse lucht. De meest aanvaardbare weer voor deze - winderig. De vis tegen insecten en gaas verpakt veeg zonnebloemolie of mangaan oplossing. De optimale droogtemperatuur of drogen - tot twintig graden. In de natuurlijke omgeving zon-gedroogde vis tot twee weken. Store gedroogde vis beter in de stoffen zak in een goed geventileerde ruimte, maar het moet worden opgemerkt dat na het drogen van het "echte" moet tot een maand.

Hoe de verse vis marineren? beitsen Cold

niet nodig om het te gut voor het marineren kleine vis tot groot, deze voorwaarde is noodzakelijk. Er zijn twee soorten van marineren vis: koud en warm.

1. Bereid marinade: 200 ml water, 100 gram zout, 200 gram suiker. Werden gemengd en opgelost in 300 ml kokend water.

2. Cool.

3. Giet het mengsel in 500 ml pekel en azijn gekookt water.

4. Het toevoegen van een gram bladeren, een gram dille, drie gram peper, betere geur en een half gram hele bonen mosterd.

5. Gerechten met vis in de koelkast voor vijf dagen pre-shift uienringen en giet marinade (1: 1). Onion blijkt niet minder lekker dan de vis zelf.

beitsen warm-

1. Snijd de vis in stukjes, na verwijdering van de ingewanden.

2. Giet fijn zout en zet in de koude gedurende 30 minuten.

3. Voor de marinade: kook twee liter water, voeg vier en drie ui gesneden wortelen.

4. Na tien minuten koken voeg twee eetlepels azijn, peper, laurier, zout, suiker naar smaak.

5. Fish giet de marinade en bak twintig minuten op laag vuur.

6. voor brandwonden aan de banken, om de vis te leggen en giet de marinade.

7. Sluit het kunststof deksel.

Houd de vis kan tot drie dagen in de koelkast zijn.

Heerlijke gezouten balyk

Nou, wie houdt er niet van vis balyk? Hij is niet alleen lekker, maar ook nuttig. Zalm kan worden gemaakt uit vette vis: steur, zalm, forel en andere.

voorbereiding:

1. Naar scheiden van de huid, gevouwen in een pan.

2. Giet zout en nitraat (400 gram zout per 5 gram ammoniumnitraat).

3. Doe onder het juk op drie dagen.

4. Roer balyk, wreef over zijn eigen sap en laat voor nog eens drie dagen.

5. Trek, hangen in de zon te drogen.

6. Prokoptit rooster of vloeibare rook.

Houd de vis correct

Visproducten verslechteren snel en visgeur sterk absorberen naburige producten. Het is om deze reden dat je nodig hebt om verse vis op te slaan in een emaille pot met een deksel. Houd het kan in deze vorm slechts voor twee dagen. De bevroren vis kan tot twee weken worden opgeslagen. Salty product bewaard afgekoeld tot temperaturen tot 12 graden. Gedroogd en gedroogd bewaard in de koelkast of doek papieren zak. Als u vissen in vaten met pekel, dan moet je het op te slaan in een koele kelder. Vat geplaatst op de stenen en de vloer gevuld met zaagsel. Verander het zaagsel in de winter moeten regelmatig (ongeveer een keer per week), in de zomer - eenmaal per twee weken.

We hopen dat dit artikel informatief voor u is geweest, en bent u verzekerd van een professionele van de kant van het pekelen, drogen en uitharden vis.