Hoe kook je deeg voor vareniki op kefir: verschillende recepten

Vareniki is een visitekaartje van Oekraïense nationale gerechten. Zij delen de eerste plaats in populariteit en populariteit met borsch. En weet je dat de culinaire hoofdstad van Oekraïne de glorieuze stad Poltava is? Immers, het is daar dat ze de lekkerste borsch en de meest geweldige vareniki in het hele land voorbereiden. Nou, over Poltava Biet Met Pampushkas, we zullen nog een keer praten ... Maar Vareniki ... Groot, de grootte van een mannetje, iedereen, zacht, maar smelt in zijn mond ... Wat de binnenkant van de vulling ook is, het geheim van populariteit is er niet in. Het feit is dat de deeg voor deze producten op kefir is opgesteld. Het zure melkproduct geeft het elasticiteit en tederheid. Hier leest u hoe u deeg voor vareniki bereidt met de toevoeging van kefir.

Snel deeg met een minimum van producten

In feite, in elke stad van Oekraïne, ja, er is niets te zeggen - elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor deze producten. Iemand maakt een deeg op yoghurt, iemand - op gerolde melk, zure melk, wei. In een woord moet een zure-melkproduct als ingrediënt gewoon zijn. Laten we beginnen met het eenvoudigste recept dat niet lang duren. Om snel een deeg op kefir te maken, neem twee glazen bloem, ei en zout. Nou, in plaats van water, zoals in het gebruikelijke recept, zullen we 250 ml gefermenteerd melkproduct toevoegen. Terloops, Oekraïense huisvrouwen houden niet van zogenaamde vetvrije kefir. Hoe natuurlijk het product is, hoe gevoeliger en elastischer het deeg zal zijn. Zout pre-oplossen in kefir en voeg de rest van de ingrediënten toe. Knip het elastische deeg aan en laat het gedurende 15 minuten of een half uur duren. En dan gaan we verder met modelleren.

Lush Vareniki

Als u de beurs in Sorochintsy (Poltava-regio) bezoekt , zorg er dan voor dat het de meest gewaardeerde is. Dit zijn de zogenaamde "pluizige" vareniki. Het geheim van hun pracht is heel simpel. In deeg op vareniki op kefir is natronzout gemengd . Giet in een diepe kom vijf en een half glazen bloem. We zetten er een halve lepel frisdrank en een beetje minder zout. Meng de losse massa. In een mok slaan we een ei met een soeplepel suiker. Aanhoudende pieken die we niet nodig hebben, chat met een klopje of zelfs een vork gedurende drie minuten om een schuim op het oppervlak te maken. Van meel vormen we een 'vulkaan', dat wil zeggen een heuvel met een krater bovenaan. Giet in dit trechter het zoete ei en een halve liter kefir. Er is een andere belangrijke nuance. Kefir moet onmisbaar zijn bij kamertemperatuur, zodat het deeg niet onnodig strak wordt. Roer het deeg tot het stopt met de vingers. Bedek het dan met een handdoek en laat het een half uur duren.

Hoe kan je ze goed voorbereiden?

Het is niet genoeg om te weten hoe deeg voor Vareniki op kefir moet worden gemaakt. U moet weten hoe u hen moet voorbereiden en dienen. U kunt de producten in licht gezouten kokend water gooien, een kleine houten spatel roeren en 5 tot 6 minuten op lage hitte houden. Maar de klassieke Poltava vareniki wordt gestoomd. Plaats in een grote pan met kokend water de zeef zodat het de vloeistof niet aanraakt. Dumplings zijn verspreid op de bodem en bedekt met een deksel. Na drie minuten worden de producten zachtjes omgedraaid naar de andere kant. Dumplings met zoete vulling worden snel in een keramische kom geserveerd met boter, gesneden plakjes en zure room. Sluit het deksel en schud de container krachtig. Het is noodzakelijk dat de vette jus kralen elk varenik, anders zullen de producten bij elkaar hangen. Deze gerecht dient anders als de vulling ongesoet is. Zodra u het kokende water zet om de meelproducten voor een paar te bereiden, zet u het vuur en de pan. Een stuk spek (goed, Oekraïens) gesneden in kleine blokjes en branden op cracklings. In het resulterende vet frituur de ui. In de tussentijd zullen de dumplings met deeg op kefir de vereiste conditie bereiken. We trekken ze uit de zeef en gooi ze in een pan, roeren met een houten spatel.

Deeg voor vareniki op kefir met de toevoeging van poeder voor koekjes

Er zijn andere regionale recepten. Soms zijn de ingrediënten hetzelfde, maar de deegmengtechnologie is anders. Dit recept is goed geschikt voor dumplings met ongesoete oester of aardappelvulling. Giet eerst in een diepe kom kefir bij kamertemperatuur (een half liter) en voeg de helft van het standaardpakket koekpoeder toe. Laat 5-10 minuten achter, zodat het bakpoeier en melkzuurbacteriën een fermentatie vormen. Voeg het ei, een lepel zout toe en begin het mengen (ongeveer 600-700 g).

Deeg voor vareniki op yoghurt met frisdrank

In dit recept zijn de kenmerken als volgt. Eerst wordt een mengsel van 400 ml vet yoghurt, eieren en een snufje zout gemaakt. We verzamelen een halve lepel koeksoda en druppelen er ongeveer hetzelfde azijn op. Wanneer de chemische reactie, uitgedrukt in de hiss en bubbelen, ophoudt, gieten we de frisdrank in de kefir. We siften de bloem met een glijbaan, maak een trechter en giet het kefir mengsel in. Knip het deeg 3-4 minuten. Breng eventueel de bloem in. Om deeg niet te strak te zijn, gooien we de kolobus op de tafelblad (vijftig keer) met kracht. Deze eenvoudige techniek maakt gluten vrij. Daarom laat het deeg zeer elastisch en scheurt het niet, zelfs als het in een zeer dunne laag wordt gerold.