Hoe correct te brouwen Aspic

De naam van de oorspronkelijke Russische gerechten komt van het woord kou, omdat de kou en het eten in het koude seizoen - winter. Anders wordt het genoemd gelei. Hoe maak je een gelei in Rusland koken wist aan het einde van de zeventiende eeuw. Seizoensgebondenheid van dit gerecht was het feit dat vee slachten begon in de kou doelen.

Russische boeren, die in het huishouden niet verdwenen, werd gebruikt voor deze kop, poten en staarten van de dieren. Maar de aristocraten niet minachting deze voedingsmiddelen. Het enige verschil was in het aanbod van producten en manieren van voorbereiding. In rijke huizen is het een feest van de beste gekookt voedsel, voeg de groenten, specerijen, kruiden en bouillon noodzakelijkerwijs gefilterd en verduidelijkt. We weten hoe om te koken een gelei en Franse chef-koks die aspic recepten hebben gewijzigd en noemde hem galantine, die vertaald uit het Frans betekent dat gelei.

Vandaag jelly - een verkoudheid voorgerecht, die geliefd is niet alleen in Rusland - het wordt gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld. Wobbler wordt meestal gevoed aan de feesttafel, kruiden mierikswortel, mayonaise, mosterd en azijn. Vooral goed met wodka gelei.

Hoe maak je een gelei koken, dus hij draaide transparant? Schoon en helder verkregen van vlees van schapen of rundvlees benen en gekookt uit de benen varkensvlees een beetje bewolkt. Goed koken gelei met de toevoeging van verschillende aromatische wortels, bijvoorbeeld wortelen, peterselie, selderij en pastinaak. Knoflook wordt toegevoegd indien gewenst, specerijen en kruiden - naar smaak.

Aspic recepten veel, dus, voordat je gelei koken, je moet selecteren en voorbereiden van de benodigde ingrediënten, zoals:

* Pork benen 4 stuks.
* Vlees 1,5 kg
* Ui 1 st.
* Wortel 1 st.
* De wortel van peterselie 1st.
* Laurierblad, piment peper, zout naar smaak
4-5 teentjes knoflook *

Kook jelly - werkgelegenheid is vrij tijdrovend, misschien is dat de reden waarom hem en koken voor een geweldige vakantie? Maar het resultaat is de moeite waard, en weten er weinig geheimen, kunt u deze prachtige gerecht nog smakelijker en meer aromatische bereiden.

Hoe maak je een gelei dat hij sterk en dicht was koken? Daartoe is het niet noodzakelijk om de gelatine toe te voegen. Voor het geleren effect hoofd of varken benen moet nemen, kan rundvlees, het belangrijkste ding dat ze vers zal zijn, als gevolg van verouderde of ontdooid vlees smakelijk gelei niet werken.

Vóór het koken, moet het vlees worden ontdooid en op het uur in koud water. Vervolgens worden alle van een scherp mes schrapen en spoel ze onder stromend water. Vooral smakelijke gelei wordt verkregen, als we verschillende soorten vlees, zoals kip of kalkoen te combineren, maar meer aromatische en pikante bochten gelei hertenvlees.

Wat vlees dat u gebruikt, moet het niet vet, dus het is best om het witte vlees, of snijden nemen. Gepelde groenten moeten in hun geheel worden gekookt met het vlees. Zodra het water kookt, verwijder het schuim en vermindering van het vuur aan de kook bouillon slechts licht.

Hoe maak je een gelei koken, dus het was niet grijs? Om aspic goudbruin te maken, zijn bruine de uien gekookt, verwijder alleen de bovenste bladeren. Groenten voor een uur en een half kan worden gelegd aan het begin van het koken, en kan een uur en een half voor het einde - het de smaak beïnvloedt, maar niet veel.

Van kruiden in aspic wordt gewoonlijk toegevoegd een laurierblad, piment, kruidnagel en venkelzaad - zij sliepen bij het vlees, dat wil zeggen aan het begin van het koken.

Hoe maak je een gelei koken? Meestal gelei te koken van 6 tot 12 uur - hoe langer gekookt gelei, meer geurige smaak en is sterker consistentie. Daarom, hoe je een gelei koken, u beslist. Zout is nodig voor een tot twee uur gaar.

Klaar bouillon moeten stam door kaasdoek of een fijne zeef, en vlees uit te maken zijn handen naar de vezels en uitgebreid tot een ondiepe mal. Er zet ook de stukken van gekookte eieren, greens, groene erwten, plakjes wortel, gehakt of geraspte knoflook, citroen en giet bouillon.

Serveer de gelei kan worden in de mallen, maar als je de gelei te zetten op een bord, bedenk dan dat de bovenkant wordt de bodem, en dus proberen te versieren interessant. Nu bedekt met schimmel deksels, neem de gelei aan de kou. Om de gelei uit vorm te krijgen en niet te beschadigen, vorm gedompeld gedurende een paar seconden in heet water en keer op een bord, de relaxte sla bladeren. Versier jelly dille en peterselie.