Voedsel en drankenRecepten

Gezouten paddestoelen: het recept voor de winter

Voor iemand komst van de herfst - een trieste gebeurtenis: de dag is verminderd, wordt het kouder. Iemand, daarentegen, kijkt uit naar het begin van deze tijd van het jaar om de kleuren en de giften te genieten. Het merendeel van de fans te verzamelen en te eten paddenstoelen zijn precies de tweede categorie. Ze weten dat de meest vruchtbare tijden - in september. Fijnproevers anticiperen op voorhand hoe ze zullen genieten. Gezouten paddestoelen, een recept dat is elke huisvrouw en in één uitvoering, gebeitst, gebakken en gestoomde - zijn altijd welkom aan de tafel. En, natuurlijk, de bosproducten geoogst voor toekomstig gebruik, voor de winter. ingelegde paddenstoelen - recept is niet de meest eenvoudige: het zal moeten sleutelen. Maar het resultaat is de moeite waard. Dus, gezouten paddestoelen: recepten voor de winter.

security bit

In alle gezinnen waar een wandeling in de herfst en in de zomer bos - traditie, de kinderen van jongs af aan geleerd dat niet alle paddenstoelen zijn nuttig. Echter, niet overbodig om deze herinnering te brengen. Vele soorten eetbare paddestoelen zijn "tweeling", wat leidt tot ernstige vergiftiging. Daarom wordt de eerste wandeling van paddestoelen best gedaan in het gezelschap van een ervaren collega.

Traditioneel gebruikt als bos voedsel geschenken vereisen ook serieuze aandacht. Bijna elk recept gezouten champignons voor de winter begint met de aanbevelingen van de voorbehandeling producten: inweken of koken. Deze items ontbreken in ieder geval het onmogelijk is! Champignons, zelfs vrij eetbaar en te groeien in een bekende locatie, uitstekende accumuleren schadelijke stoffen.

De voorbereidingsfase

Sorteren - dit is wat ingemaakte paddestoelen te beginnen. Recepten van de eerste ding om te sorteren op de bos te roepen "prooi", verdeel het in soorten. Verschillende soorten paddestoelen, vereisen doorgaans iets andere behandeling, dus het is beter om niet te mengen. Dan is alles ontdaan van stof en vuil onder stromend water.

De volgende fase - het weken. Er zijn verschillende aanbevelingen in dit verband. In sommige gevallen mag deze stap weg te laten (bijvoorbeeld bij het bereiden smakelijke eekhoorntjesbrood). Recept blanks van andere dan bittere melksap (svinushki, rossige melkzwam en anderen) bosproducten altijd gaat het weken gedurende 3-5 dagen of zelfs provarivaniya. Ongeveer drie dagen zal in koud gezouten water volnushki, schacht, witte vlinder, paddestoelen worden gehouden. Houd paddestoelen waardoor zij voor het juk op een plaats waar de temperatuur laag wordt gehouden wordt. Het is zeker het water per dag te veranderen zo vaak als twee keer. Teneinde niet zuur tegen schimmels ingeschakeld, wordt aanbevolen een zoutoplossing toe - ongeveer 3% per gewicht van de grondstof.

twee methoden

Er zijn twee versies van hoe de ingelegde paddestoelen te bereiden. Recept koude parison impliceert inweken hout voor giften aan de hierboven beschreven principes. Hot methode begint met provarivaniya paddestoelen. Voor de eerste werkwijze geschikte paddestoelen, volnushki, Russula, as Lactifluus vellereus, Belyanko, paddestoelen. Hot optie gezouten bijna alle andere schimmels.

Gezouten paddestoelen (koude werkwijze)

Geurige en kleurrijke paddenstoelen - favorieten van vele fijnproevers. Voor hun zouten volgende ingrediënten worden gebruikt per kilogram champignons:

  • zwarte bessen bladeren - 20 g;

  • zout - 40 g;

  • laurier - 2 g;

  • piment - 4 erwt.

Paddenstoelen ontdaan van puin, zet in vergiet en giet er twee keer kokend water. Zij werden vervolgens in stromend water gewassen. In een geschikte pan wordt geplaatst op de bodem van de kruiden en champignons caps op hen. Elke laag (5-6 cm) pour zout van hierboven werd als bessen en laurier en een paar peperkorrels toegevoegd. Paddenstoelen schone doek cover, die wordt geplaatst op de cover (geëmailleerd hout of pen neer, moet het vrij naar binnen de kom). Het onder druk zetten, bijvoorbeeld, gewassen en gebroeid steen (niet baksteen of kalksteen!), Verpakt in kaasdoek. Als de lading niet metalen voorwerpen gebruiken.

Na twee of drie dagen van het gewicht van de pekel moet verschijnen. Als dit niet gebeurt, moeten de goederen worden verhoogd. Om de 2-3 dagen nadat de pekel wordt afgevoerd tot de champignons totdat uiteindelijk aanstampen.

Store paddestoelen nodig hebt in een koele plaats, ongeveer twee keer per week, wat je nodig hebt om de stof te veranderen en was de houten plank of het deksel.

Niet alleen voor champignons

Op soortgelijke wijze kan worden bereid champignons en andere zout. Recept voor melkpaddestoelen, volnushek, syroezhek. Voor het eerst opgeslagen dezelfde hoeveelheid zout. Voor volnushek syroezhek en duurt het nog - 50 g

Champignons kunnen worden gegeten in 10-12 dagen. Andere soorten paddenstoelen vereist een langere zouten: paddestoelen - 30-40 dagen, volnushki - niet minder dan 40.

Gezouten witte champignons: recept heet manier

De tweede uitvoeringsvorm omvat zouten provarivaniya hoofdingrediënten. Dit is hoe de meeste van de winter oogst eekhoorntjesbrood. Per kilogram lading:

  • zout - 2 eetlepels;

  • laurierblaadjes - 2-3 stuks;

  • zwarte bessen bladeren - 2-3 stuks;

  • Cherry leaf - 4-5 stuks;

  • Zwarte peper - 4-5 erwten;

  • dille - ongeveer 5 g;

  • anjer - 3 knoppen.

Voordat zouten champignons moet bereid (berekening van de ingrediënten wordt gegeven aan opgeleid paddestoelen). Zij worden ontdaan van vuil kap is gescheiden van de poten (alleen gezouten of hoed of hoeden en benen apart). Grote delen van paddestoelen door kleine maat gezaagd. Het water gegoten in de pot met een snelheid van 1 kg polstakana getrainde bosbouwproducten. De vloeistof giet het zout en het mengsel laat koken. Dan is verlaagd paddestoelen. Kook ze ongeveer 30 minuten, terwijl roer voortdurend schroeien te voorkomen. Na een afkooksel van de hele schuim wordt verwijderd, kunt u kruiden toevoegen.

De bereidheid van paddenstoelen is gemakkelijk te herkennen: ze beginnen te zinken naar de bodem, en de pekel wordt transparant. Na het einde van het koken, hoeden of benen nodig om af te koelen. Het is handig om ze weg te gooien in een grote container. Vervolgens champignons verschuiving in de voorbereide houder, giet pekel en afgedicht. Vloeistoffen mogen niet meer dan 1/5 van het gewicht van de belangrijkste ingrediënt. Klaar witte champignons in ongeveer 40-45 dagen.

nuances

Het kan hot-zout en andere soorten paddenstoelen zijn. Afhankelijk van de aard van de kooktijd is afhankelijk van het moment van koken:

  • greenfinches - 5-8 minuten;

  • champignons - 5-10 minuten;

  • boletus en Aspen - 20-30 minuten;

  • en Russula volnushki - 10-15 minuten;

  • champignons - 25-30 minuten;

  • Valois - 30-35 minuten;

  • champignons worden niet gekookt, giet er kokend water en slechts twee of drie keer.

Vrijwel alle van de paddestoelen kan worden gegeten na 40-45 dagen. Een beetje langer bereidt zich voor op Valuev: ze moeten ongeveer 55 dagen te weerstaan.

twist

Er is bekend dat veel huisvrouwen methode waarmee een langere periode kunt u ingelegde paddestoelen te redden. Recepten voor de winter zijn onder andere het behoud ervan. Klaar champignons verschuiving in de pan, samen met de gehele vloeistof en in brand gestoken. De voorvorm wordt aan de kook gebracht (vergeet niet te roeren!). Daarna hot champignons onmiddellijk verspreid in gesteriliseerde potten en bedekt met deksels. Verpakkingen worden geplaatst in een pan met kokend water en links. Half-liter potten worden gesteriliseerd voor 12-15 minuten, liter - 15-20. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat de pekel ongeveer 20% zou moeten zijn van het gewicht van de champignons. Als het minder is, is het noodzakelijk om het vloeistofvolume te verhogen. In 1 liter water oplost eetlepel zout en dit mengsel vullen banken.

Gerechten van ingemaakte paddestoelen: recepten eieren en sla

Paddestoelen, bereid door een van de volgende methoden, goed, zowel in de winter en de zomer, zowel op hun eigen en als onderdeel van de verschillende gerechten. Bijvoorbeeld, zijn ze ideaal voor stevige salades die met name relevant tijdens het koude weer zijn. Voor de voorbereiding van elk gerecht gezouten champignons geweekt of gewassen, indien nodig.

Salade met tomatensaus nodig zal zijn:

  • gezouten champignons - 0,5 kg;

  • Knoflook - 2 teentjes;

  • tomatenpuree en azijn - een eetlepel;

  • plantaardige olie - 50 ml;

  • groene uien, dille, peterselie.

Tomatenpuree geklopt met azijn en olie. Aan het mengsel wordt toegevoegd aan de geperste knoflook en kruiden. Champignons in reepjes gesneden. Daarna worden ze gemengd met de saus.

U kunt koken en een ander salade met gepekelde paddestoelen. Het recept bevat 300 g gekapt hout giften van 100 g augurken, wortelen, bieten, aardappelen, kool en ui 50 g, 50 g plantaardige olie, suiker, zout en peterselie. Groenten (wortelen, bieten en aardappelen), moet u aan de kook, schil, snijd ze in blokjes, hak de kool. Uien snijd ze in halve ringen, ingelegde champignons en komkommers - plakjes. De bestanddelen worden gemengd en gevuld met olie. Zout en suiker naar smaak toegevoegd. De afgewerkte schotel is versierd met peterselie.

Niet minder populair kaviaar gezouten paddestoelen. Recept het is ook heel eenvoudig. 300-350 gram champignons genomen ui, gezouten of gebeitst komkommer. Bovendien is noodzakelijk:

  • plantaardige olie - 2-3 el. l.;

  • mosterd -;. l 1 h.

  • Azijn (5%) - 2-3 el. l.;

  • zout en peper.

Champignons kan worden gesneden of gehakt. Ze moeten fijngesnipperde ui en komkommer toe te voegen. Het mengsel dient dan vullen met olie en mosterd, azijn verdund. Daarna de eieren zout en peper, roer goed en serveer. Op verzoek van het gerecht, kunt u verse kruiden toe te voegen.

gebeitst paddestoelen - een recept dat een zorgvuldige voorbereiding van de ingrediënten en het veel tijd vergt, waardoor niet alle huisvrouwen worden opgelost om te gaan met dergelijke spaties. Er is echter een speciale smaak en kruidig aroma van dit gerecht heel betalen uit de inspanning.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.