Voedsel en drankenHoofdgerecht

Gehakt: de geheimen van het koken en gerechten uit te

De culinaire kunst van vele volkeren van de wereld, sommige ingrediënten of halffabrikaten worden gebruikt in de verdere voorbereiding van de gerechten zijn echt universeel. Hier en gehakt - een van die. En daaruit kunnen we niet alleen sappige hamburgers en kotletischi alle rangen en kleuren te bouwen, maar ook aan te passen aan onvergelijkbaar handgemaakte knoedels, gevulde kool en heerlijke stoofschotels, vullingen dringen in serie voor blozend taarten en gebak en vele andere goodies.

Gehakt - een passende en zelfs onmisbare basis voor vele gerechten, dus het is belangrijk om zeker te weten hoe de juiste om te koken. We zullen gaan met deze later in het artikel. Wij hopen dat u niet uw kostbare tijd verspillen, na onze ervaring.

gehakt

In de huidige realiteit van de moderne keukens zijn meestal uitgerust, zo niet de nieuwste technologie, dan, zeker, met behulp van de reeds bekende apparaten, maken gehakt zijn verschillende bewezen manieren:

  • draai in een vleesmolen;
  • Gebruik blenders - vaste of ondergedompelde;
  • om zijn hand te proberen in een handmatige methode - met behulp van een paar scherpe mes.

Velen, vooral niet al te ervaren thuiskok, gewoon liever een van de eerste twee, verklaren van zijn keuze door het feit dat, nou ja, we zijn niet in het stenen tijdperk zijn. En in het algemeen, in een vleesmolen snelle en gelijkmatige werk. Maar we hebben iets wat je niet op zoek naar de gemakkelijke uitweg?

Gehakt: koken en geheimen

Waarom authentieke chef kiest voor een derde weg? Bij gebruik snijden van vlees sappig en smakelijk uitgebracht als het gesneden, maar niet geplet in hun interne structuur, zoals bijvoorbeeld voorkomt in een gehaktmolen. En al zijn sappen blijven in de kleine stukjes. Natuurlijk, zoiets als dit en maakt een blender met een "maar": het is vrijwel grind weefsel tot een pasta. En we het nodig hebben?

By the way, kan gehakt in een enkele mes worden gekookt. Maar als je een paar te gebruiken, zal het ongeveer drie keer sneller (en ziet er zeer indrukwekkend)! En nog veel meer - behoorlijk zwaar - messen moet zo scherp, ontworpen voor dit doel (eetkamer dus niet afgerond) zijn. Voor het proces zal zich zwaar en sterk (beuk, eik) van commissarissen nodig is, en onder het kunt u een theedoek te leggen - voor maximale stabiliteit op de tafel.

Vulling recept stap voor stap

We ga dan als volgt:

  1. Voordat gehakt vlees koken, de pulp losneembaar is van het kaf, eventueel gespoeld met stromend water. Dan moet worden gedroogd om overmaat vocht te verwijderen. En als een stuk van grote, snijd het in tweeën of in drie delen, zoals smalle stroken veel gemakkelijker om te werken in de toekomst zal zijn.
  2. Snijd elke strip kruislings vezels dunnere plakken. toe te voegen stapelen drie, zelfs in blokjes afmeting van ongeveer 1 x 1 cm gesneden.
  3. Nu dat het voorbereidende werk kwam naar de finale, en op het bord in blister pulp wordt gesneden, gaat rechtstreeks naar de controlekamer, gewapend met een scherp mes en het werken met twee.
  4. By the way, kan de beweging niet snel te zijn, is het belangrijk om op te treden in comfortabel voor u tijd: de snelheid zal komen met ervaring. Twee messen proberen om hoe de stukken dichter bij het centrum te verzamelen, dus het zal makkelijker te snijden zijn.

Size does matter!

Over de grootte van de deeltjes geproduceerd vulling: hier individueel, als iemand die graag een grotere, enkele kleinere, en te maken. Het belangrijkste ding dat niet papperig is geworden en het vlees is niet toegestaan in de interne sappen. En optimale afmetingen zijn empirisch verkregen (van millimeter tot een halve centimeter). Bovendien bijvoorbeeld een kebab geadviseerd om een grotere gehakt gebruiken. En voor schnitzels fit en kleiner. Zodra een gewenste consistentie u is bereikt, ongemalen handgemaakte vulling klaar is.

maaltijden

Schotel van gehakt staan bekend om hun gevarieerde en nationale kleur. Dankzij de bereidingswijze van het hoofdbestanddeel, worden ze gekenmerkt door verhoogde sappigheid en originele smaakkenmerken:

  1. Steaks. Ze zijn gemaakt van rundvlees gehakt. Voeg ook een aantal niervet (rundvlees, ook). Waarde: 1 tot ongeveer 7. Meer vobem in ei massa, voeg de derde beker gelei, salade en zout naar smaak. Kneed en vorm. Braden in een conventionele "karbonade" -modus. Als u wilt een biefstuk met bloed, de kleine dozharivaem.
  2. Voor de knoedels kan ook gehakte soort vulling gebruiken. Het wordt gemaakt van varkensvlees (1 deel) en rundvlees (3 delen). Voeg wat salsa (01.10 delen), een kop ui, zout, peper mengsel. Kneden en te gebruiken als vulling.
  3. Kebab. In de klassieke bereiding van vlees stoter (3 delen). Voeg een veel uien en gehakt (1 deel), kurdjuchnyj schapenvet (1 deel). Spice gebruik koriander, koriander, komijn, peper en knoflookmengsel. Gehakt kneden en vormen een lange kebab, rijgen ze op spiesjes.

Burgers - in de studio!

Koteletten van gehakt vlees - de snelste die je kunt koken, in het bijzonder zonder inspanning. Door Chopped gehakt add ei, ui, verkruimelde met een mes, het vlees van wit brood geweekt in melk, kruiden en pepers. Kneed vulling. Vorm de hamburgers zijn niet al te groot. Gerold in paneermeel en bak ze aan beide kanten in de hete olie tot goed gedaan (controleer op de fout: als interieurs zijn roze, dan is een heerlijk hoofdgerecht al uitgeschakeld en serveer met een bijgerecht van aardappelen, rijst, salade van verse groenten.

Het geheim: niet gehaktballen gestoofd en geroosterd, is het noodzakelijk om voor te verwarmen een grote koekenpan. Toen was het bijna aan de kook magere olie gebracht om te frituren. En elke kotelet plaats los van de andere, zodat de randen elkaar niet raken. Op deze manier zullen ze gebakken te krijgen, niet gestoomd. Maar trouwens, kunt u en stoom (bij voorkeur gehakt pluimveevlees of gemengd). Ze komen uit zeer sappige wijten aan het feit dat het vlees geeft zijn sap en houdt het binnen tot de definitieve bereiding van maaltijden en alleen tijdens het gebruik van de gerechten - "openbaart" volledig.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.