Voedsel en drankenWijnen en gedistilleerde dranken

Cider - recept

Spanjaarden houden van en waarderen appelwijn - cider. Het recept van de drank gemengd. Net als veel andere wijnen, is het gedaan op verschillende manieren, maar er zijn een aantal functies die uniek zijn voor hem. Cider is gemaakt van natuurlijke appelsap, wordt onderworpen aan twee verschillende types van fermentatie. Primaire gisting vindt plaats met behulp van gist, ze ofwel moet toevoegen, of gebruik maken van degenen die aanwezig zijn op de huid van de aard van de appel zijn. Deze fermentatie zelf omgezet suiker foezelolie (hogere alcoholen) en ethanol. Malolactic, tweede fermentatie omgezet appelzuur kooldioxide en melkzuur. Deze fermentatie vindt plaats via de melkzuurbacteriën aanwezig in appelsap.

Bereiding van cider

Traditioneel, cider recept dat hieronder zal worden ingediend, begint met een banale verzameling van appels. Daarna worden ze rijpen voor een week, en dan - door de inrichting geleid, die appels verpletterd.

Vers geperst sap kan direct worden gefermenteerd. Het kan fermenteren 2 verschillende manieren. Traditioneel wordt het sap gegoten in een grote houten vat, tijdens het verwijderen van de dop. Gisten worden niet toegevoegd, omdat de traditionele keuken wordt berekend over de wilde gist. Onnodig gisting begint na 1-2 dagen en duurt een paar weken. Gedurende deze tijd, is een vat cider nog steeds goed voor. Na afloop van de fermentatie wordt de plug terug op zijn plaats en cider rijpen nog eens 5-6 maanden.

Een andere manier is dat het sap van appels behandeld met een soort zwaveldioxide, teneinde het natuurlijke wilde gist onderdrukken. Dan is het gefermenteerde reincultuur gist gewijzigd. Na de initiële fermentatie afneemt, wordt de cider gelaten, zodat het gist kon bezinken en geplaatst in een speciale opslagtank.

De traditionele cider wordt volledig bediend niet-koolzuurhoudende, en daarmee kan hij een beetje bewolkt.

Cider thuis

Thuis, cider (het recept is iets anders dan het productieproces) begint vanaf hetzelfde punt. De eerste stap is om appels te verzamelen. Zij moeten volledig rijp en goed, perfect geschikt voor deze Padalitsa zijn. Maar maak je geen gebruik maken van een beschadigde of ernstig mishandeld appels. Dan moeten we ze 10-14 dagen aan te houden in een aantal leuke plek om de huid zachter geworden. Als u wilt dat de cider natuurlijk zwierf wilde gist, geen fruit te wassen of stel ze niet bloot aan een sterilisatie. Als de appels hebben weinig schade, dan kun je deze delen te snijden, maar het is niet nodig. In feite zijn veel producenten van cider nooit doen. Na rijping moet appels knijpen. Met deze taak gaan gewoon thuis fruitpers, zelfs als een dergelijk proces is tijdrovend en vrij.

In het stadium van het scheiden van het sap van de pulp, is het noodzakelijk om de pH te controleren. Maar het gebruik van de juiste verhouding gebruikt appelsoorten, deze stap wordt overgeslagen. Als het juiste evenwicht van cider appels niet kon vinden, kan het gebeuren dat u hoeft te compenseren voor het gebrek daaraan is zoete appels. Misschien zal het nodig zijn om suiker toe te voegen. In dit geval zijn er twee opties: ofwel om het op te lossen in een kleine hoeveelheid appelsap en toe te voegen aan al het grootste deel, of gebruik maken van het poeder door het direct toe te voegen aan het volledige bedrag van sap.

Vervolgens wordt de appelsap wordt in de gistende vat gegoten. Voor dit traditioneel gebruikt houten vaten. Het blijft een waterslot vast en laat fermenteren. Gefermenteerde cider bij de temperatuur, en in het milieu, echter, wanneer de fermentatie wordt uitgevoerd zuivere cultuur gist, is het beter om een cider fermenteren bij een temperatuur die is opgegeven voor een bepaalde cultuur.

Controleer regelmatig de dichtheid. Zodra het nodig is, kan de cider rijping worden geplaatst. Het is beter om het op te slaan in glazen flessen in een soort van bedrijfsgebouwen. Eventuele schommelingen in de temperatuur van de schade die hij niet aandoen. Aan het begin van de zomer (of zelfs aan het einde van de lente), een jaar na de productie, cider in het proces van een langverwachte malolactische gisting. Dit gebeurt wanneer de buitentemperatuur stijgt tot ongeveer 15 C. Deze stap maakt het mogelijk om zuur mengsel of afzonderlijk appelzuur, cider toevoegen als uw smaak is niet scherp genoeg. Dat is alles, u kunt genieten van uw cider wordt gemaakt in persoon, hebben het recept waarvan al geleerd!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.