Blanks voor de winter van een tomaat

Tomaten in het midden van de zestiende eeuw werden vanuit Zuid-Amerika naar Europa ingevoerd (Spanje, Portugal, Italië), waar in de literatuur als "gouden" of "paradijs" -appels werden omschreven. De tomaat, volgens de regels van de plantkunde, is geen plantaardige, maar een bes, en de plant zelf verwijst niet naar plantaardige, maar fruitcultuur. Maar het gebeurde door de verwarring van termen, dat in de landbouwliteratuur, in het koken (wanneer u vers of voorbereidt op de winter van een tomaat) en thuis is het fruit van deze plant in ons land een groente genoemd. In de Europese Unie is verwarring met de voorwaarden in 2001 geëlimineerd, waarbij een tomaat als fruit wordt herkend.

Maar deskundigen om een andere reden zijn het ermee eens dat de term "gouden appels" op tomaten correct werd toegepast. Tomaten zijn rijk aan vitaminen zoals B1, B2, B6, C, P, PP, K. Ze bevatten caroteen, zouten van kalium, suikers, appelzuur en citroenzuur en hebben phytoncidale eigenschappen. Bijzonder waardevol dieetproduct is het sap dat van hen wordt bereid, het wordt gebruikt in medische voeding, het is handig voor mensen die zich bezighouden met mentale of harde lichamelijke arbeid, het wordt aanbevolen voor patiënten met stofwisselingsstoornissen, gastro-intestinale aandoeningen en cardiovasculaire systemen. Kinderen houden van lekker en gezond tomatensap met honing en citroen.

De vruchten van deze plant worden vers gebruikt, evenals het maken van blanks uit tomaten voor de winter: zout, marinate, ingeblikt, frituur, spullen, bereid een kruiden voor borscht, verschillende soepen, rassolnikov. Er zijn meer dan honderd manieren van culinaire verwerking van tomaten thuis.

Recept 1

Blanks voor de winter van een zoute tomaat worden vaker gedaan of gemaakt met een huid, maar het is beter om er zonder te bereiden. Als containers voor opslag gebruik goed gewassen glazen potjes voor een half liter of een liter, die onderworpen zijn aan droge hitte sterilisatie in een oven bij 100 ° C, gebruik warme potten. Kruiden voor deze methode zijn niet van toepassing. Ingrediënten (neem zoveel als het in de voorbereide banken komt):

• Rijpe tomaten van middelgrote grootte;
• Een oplossing van zout (een liter water kost een lepel tafelzout) of tomatensap wordt alleen gebruikt als het niet mogelijk was de tomaten in de blikjes stevig te plaatsen.

Tomaten worden geblazen in warm water gedurende 2 minuten bij een temperatuur van 95-98 оС. Neem snel een kuil en duik in koud water. Op de huid verschijnen kraken. Het is makkelijk gescheiden (ze worden verwijderd van het andere uiteinde van de stam). Gezuiverde vruchten zijn dicht verpakt in blikjes, zodat er geen luchtgaten blijven, ze worden onmiddellijk gepasteuriseerd en opgerold met metalen deksels. Als de gaten blijven, dan worden tomaten gegoten met zoutoplossing of tomatensap, gepasteuriseerd en afgesloten. De pasteurisatietijd bij een waterbadtemperatuur van 70-80 ° C voor blikjes per half liter bedraagt 35 minuten, blikjes per liter is 40 minuten. Zulke voorbereidingen voor de winter van een tomatenwinkel in de koelkast.

Recept 2

Blanks voor de winter van een tomaat in appelsap maken van fruit, niet verwijderen van hen een huid. Zodat het niet breekt, wordt het fruit door een houten tandenstoker bij de bevestigingspunten van de peduncles geperst. Kruiden voor deze manier van behoud worden niet gebruikt. Ingrediënten per 1-liter-pot (gewassen en gesteriliseerd, zoals beschreven in Recept 1):

• Rijpe tomaten van middelgrote grootte (hoeveel gaat er in de pot);
• 1 liter appelsap (of een beetje meer);
• 1 tafelslepel met bovenkant van zout.

Tomaten worden in een pot geplaatst en met kokend water gegoten, 10 minuten oud, het water wordt gedreineerd en herhaald deze procedure nog een keer. Op dit moment wordt 1 liter appelsap aan de kook gebracht en er zout opgelost. Warm sap wordt tomaten gegoten. Als deze hoeveelheid sap niet genoeg is, voeg dan de juiste hoeveelheid gekookt (maar zonder zout) sap toe. De gevulde pot wordt niet gepasteuriseerd, maar onmiddellijk gerold met een metalen gekookt deksel. De bank wordt ondersteboven gedraaid en in deze staat verlaten totdat het afkoelt. Bewaar dergelijke blanks van een tomaat voor de winter in een koude plaats.