Tadzjiekse keuken: kenmerken en interessante recepten

Tadzjiekse keuken heeft een lange traditie, zijn eigen kenmerken en unieke technologie in de voorbereiding van de meeste gerechten. Laten we beginnen met het feit dat de belangrijkste verschillen te onderscheiden van anderen.

Ten eerste, Tadzjiekse keuken gebruikt bijna alle gerechten een groot aantal vleesproducten en een aantal eieren, vis, granen (in de regel geldt alleen boekweit, haver, gerst). De meest voorkomende vormen van vlees - geitenvlees, paardenvlees en schapenvlees. Zeer zelden gebruikt kip en gans, en niet gebruikt nooit varkensvlees.

Ten tweede, Tadzjiekse keuken is anders dan andere nationale keukens in eten in een groot aantal toegevoegde bonen en rijst. Bovendien, meelproducten nemen een centrale plaats - brandhout, een self-Buse, Fins, Lagman, gebak en andere.

Ten derde is er een soort thermische en eerste verwerking. Dus, voor soep vlees wordt gewoonlijk gesneden in botten en gebakken soep verwierf een bijzondere smaak en een bruine tint. Met pluimvee huid wordt meestal verwijderd na het koken. Alle ingrediënten die, vooral groenten, gebakken in een grote hoeveelheid vet.

Ten vierde moet het koken worden toegediend in een gietijzeren ketel - een ketel, in een speciale pan - pan mantovarke of aan de voering, alsook aan de grill en in het bijzonder tonurah.

Ten vijfde, Tadzjiekse keuken - een keuken met een overvloed aan specerijen, kruiden en specerijen. Rode paprika's worden vaak gebruikt, komijn, anijs, berberis, saffraan en andere. Daarnaast is toegevoegd aan levensmiddelen pittige kruiden (zuring, bieslook, Rayhon, munt, peterselie, dille en koriander). Het is de grond en in salades, voor- en hoofdgerechten, evenals in zure melk.

Zesde, de tweede gerechten zijn meestal semi-vloeibare consistentie. Derhalve dienen levensmiddelen in kommen met verschillend vermogen via de ovaal en rond schalen, vazen, dienbladen, theepotten en vazen.

Laten we nu eens kijken in meer detail over het opstellen Tadzjiekse nationale gerechten. Bijvoorbeeld, pilaf Tadzjiekse, die verschillende kookopties heeft. Om precies te zijn, in het bijzonder recept is afhankelijk van de plaats van herkomst.

Laten we eens kijken in meer detail de conventionele methode. Bereid vierhonderd gram schaap, drie koppen rijst, zes wortelen, een kopje vet, zes lampen, twee lepels nationale kruiden en zout. Geweekte rijst voor enkele uren. Lamb snijd ze in dunne plakjes, de ui fijn nashinkovyvaem en wortelen in keurige reepjes gesneden. De ketel is noodzakelijk om de olie tot het verwarmde toestand te brengen, om het een beetje ui te zetten. Wacht tot het bruin worden, en verwijder deze. Vervolgens zet het lam ruggengraat en trek hem dwars door per minuut. In de ketel om de gesneden lam leggen, geraspte wortelen en uien. bak zorgvuldig alle ingrediënten. Giet het water, voeg komijn, berberis, peper en zout. Overkoken medium en in slaap vallen Fig. We geven de kook, dek de ketel en breng aan paraatheid.

Tadzjiekse pilaf bereidt meestal de invoering van extra, speciale ingrediënten die het gerecht zal nieuwe tinten te krijgen te maken. Meestal als zodanig fungeert als een speciaal soort erwten - kikkererwten, het moet worden geweekt gedurende ten minste twaalf uur. Daarnaast is het gebruik van kweepeer kubussen en hele kroppen knoflook. Maar dergelijke toevoegingen moet ongeveer tweehonderdvijftig gram per kilo ongekookte rijst.

Als u een beroep doen op de Tadzjiekse traditie per se vereist een speciale levering van voedsel. Volgens hen is het raadzaam voor het diner, zittend op speciale Sufa en eet kleine tafels. In een grote soep Piala meestal geserveerd, en op een grote ronde schotel - de tweede. Met hem verdragen meestal salades en groenten op bord. Per se om groene thee is van toepassing met scones, fruit en snoep.

Bon appetit!