Suluguni: wat voor soort kaas en hoe het wordt voorbereid?

Deze kaas - een van de gaven van de wereld van zonne-energie en gastvrije Georgië. Het is in dit land werd uitgevonden door de inmiddels traditioneel recept suluguni. Wat is het product? Het verwijst naar de categorie van de pekel kazen en hoog aangeschreven in zijn thuisland als in alle andere landen van de speciale, maakt niet uit wat niet bevalt zoute smaak en aroma. Vandaag kunt u gemakkelijk kopen in de supermarkt of op de markt, maar nog steeds een echte smaak van deze kaas kent maar één die het in Georgië geprobeerd, in het huis van deze Georgische familie.

naam kaas klinkt als een lied - "suluguni" ... Wat betekent dat? De Georgische taal zijn twee zeer mooie woorden: "hart" - "Suli" - "ziel" en "geesten" Deze vertaling drukt de essentie van het product, dat het hart en de ziel van de bevolking van Georgië laat zien, het is de belichaming van culinaire tradities, geschiedenis en cultuur.

Er is een aanname voor de naam van de kaas. Dus, in de Ossetische dialect "Sulu" betekent "serum" en "gun" - "van gemaakt is." Dwz "suluguni" - een kaas bereid uit wei. Dus we geleidelijk verplaatsen naar de samenstelling en het fabricageproces van dit prachtige product. Hoe heeft hij voor te bereiden?

Om dat we kunnen genieten van de heerlijke smaak van de Georgische kaas, met behulp van de beste en meest verse melk: koe, geit en zelfs buffels. Soms is het doen van een mengsel van twee of meer soorten - deze smaak wint alleen. Afhankelijk van de samenstelling van de kaas, kan het kristal-wit zijn of een lichtgele tint. Dit laatste is bijzonder gewaardeerde en is veel duurder. In ieder geval kunnen we zeggen over de huidige suluguni dat het altijd schoon en volledig natuurlijk product. Naast melk te gisten en enzympreparaat bevat, smaakt daarom duidelijk, zonder enige vreemde kleuren en smaken.

Suluguni in uiterlijk kan heel verschillend zijn. In de regel, de consistentie van zijn dichte en elastische, licht gelaagd. Kleur - van wit tot lichtgeel. Een zoute smaak (zoutconcentratie tot 7%), en heeft een aangename zuurheid "pekel" geur. Kaas in ieder geval mag niet verkruimelen, en des te meer bitter. Tegenwoordig kunnen de planken suluguni zoals vlechten, dunne draden en gezien gerookte kaas (de houdbaarheid verhoogt en de smaak van bijzonder poignancy). In Georgia, kunt u proberen een huis suluguni, die bereid is met tedere kwark en munt vullen, maar de verkoop van een product te onwaarschijnlijk vinden.

Als u de kaas proeven, en u wilt om het te proberen thuis versie, dan is de voorbereiding van uw eigen suluguni. het recept is niet zo ingewikkeld als het is duurzaam. Daarom wees geduldig, en dan is alles zal blijken. Van de producten die u nodig heeft:

• 5 liter melk;
• 0,5 g pepsine (in de handel verkrijgbaar apotheek);
• half kopje melk te gisten.

voorbereiding:

1. Oplossen half glas warme melk pepsine. De rest van de melk, stam door kaasdoek en verhit tot 30 graden, voeg de gist en in een warme plaats een half uur.
2. Nogmaals, verwarm de melk een laag vuur - zal worden afgebouwd. Wat zal worden gescheiden, moet je zorgvuldig "nemen" aan de wanden van de pan. verzamel dan gewicht gekruld in een bal en in een vergiet (hangen gaas) zodat overtollige vloeistof afgevoerd. Nu kaas moet "dwalen" op een warme plaats voor enkele uren.
3. De volgende fase van voorbereiding: Snij de kaas in reepjes 2 cm dik. Water in een pan, verwarm tot 90 graden en dompel de toekomst suluguni. Koken, roeren in één richting tot het is gesmolten. verzamel dan kaas klompen en uit het water. Geven de gewenste vorm (cirkel) en koel, ondergedompeld in koud water.

Hier en klaar suluguni. Wat is dit zo niet goddelijk heerlijke kaas zelfgemaakte wijn? Het kan ook voor de vulling van de Ossetische taarten in het licht groente salade worden toegevoegd en serveer met crackers voor het ontbijt een kopje zwarte koffie.