Is het mogelijk citroensap met citroenzuur te vervangen? Hoe om citroenzuur goed te verdunnen

Heel vaak in culinaire recepten is er een opdracht om "een schotel (vooral salades) met citroensap te bestrooien." Citrusvruchten worden royaal toegevoegd aan gebakjes. Zure citroensap maakt het minder lekker. Citroenen worden toegevoegd in deeg en in crèmes. Gebruik beide een schil exotisch fruit, en gekerfde stukjes pulp en schil. Maar meestal is het ingrediënt van de afwas citroensap. Het wordt toegevoegd als soepen (bijvoorbeeld hodgepodge), en in drankjes - thee, alcoholische en verfrissende cocktails. Dit artikel is gewijd aan één vraag: kan ik citroensap vervangen door citroenzuur ? En zo ja, hoe om witte kristallen in de samenstelling van de schotel te introduceren? Wat zijn de verhoudingen? Wat moet u doen om het gerecht te proeven alsof het natuurlijke citroensap heeft? Dit zal u hieronder lezen.

Wat is citroenzuur

Wat is dit witte kristallijne poeder echt? Ongetwijfeld is dit een synthetisch materiaal. En voor het verduidelijken van de vraag of het mogelijk is citroensap te vervangen door citroenzuur, moeten we een verband leggen tussen deze twee producten. Heeft het iets gemeenschappelijk synthetisch poeder met citrus? Citroenzuur werd eerst in de geschiedenis door de Zweedse apotheker Karl Scheele in 1784 geleerd. Hoe heeft hij het gekregen? Hij nam het uit het sap van onvolwassen citroenen. Zoals u kunt zien is de verbinding tussen deze producten direct. Het resulterende poeder is een tribasisch carbonzuur. Het lost zich perfect in water wanneer het ten minste achttien graden bereikt. Citroenzuur komt ook goed in de verbinding met ethylalcohol. Daarom kan het worden gebruikt om tincturen en vodka's te maken. Maar in diëthylether poeder is slecht oplosbaar.

Industriële productie van citroenzuur

Elke redelijke persoon zal vragen: als het poeder uit citrus wordt geëxtraheerd, waarom is het dan veel minder duur dan fruit? Immers, een apotheker van de achttiende eeuw verdampt natuurlijk sap om witte kristallen te krijgen. Daarna werd het citroensap toegevoegd aan de biomassa van makhorka. Deze plant bevat ook een groot deel van dit zuur. In de moderne tijd ontvangt de industriële productie een poeder door biosynthese uit melasse en suiker met behulp van aspergillus niger schimmels . Citroenzuur wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde (met inbegrip van het verbeteren van de stofwisseling), cosmetologie (als zuurstimulator) en zelfs constructie en de olieindustrie. Het wereldvolume van de productie maakt ruim een en een half miljoen ton. En ongeveer de helft van dit bedrag wordt geproduceerd in China. In dit licht lijkt de vraag of het citroensap kan vervangen worden met citroenzuur, nog meer dringend. Vooral als het label zegt: "Maid in China."

De voordelen van citroenzuur

Synthetisch poeder wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en is aangeduid als E330-E333. Maar is dit smaakadditieven veilig, is het mogelijk citroensap met citroenzuur te vervangen zonder schade aan het lichaam? Poeder wordt verbruikt in de voedingsindustrie, niet alleen om de smaak van het product te verbeteren. Citroenzuur voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen, het voorkomen van schimmel en onaangename geur. Daarom wordt E330 ook gebruikt als conserveermiddel. Ondanks het feit dat citroenzuur niet meer uit fruit wordt gehaald, verbetert het, zoals citrusvruchten, de visie, versterkt de immuniteit en heeft een positief effect op het spijsverteringstelsel. Naarmate het metabolisme versneld wordt, wordt het gebruikt in diëten om het overgewicht te verminderen. Deze stof verwijdert toxines, toxines, schadelijke zouten uit het lichaam.

Schadelijk voor citroenzuur

Niet alle mensen kunnen citrusvruchten tolereren. Deze vruchten kunnen een allergische reactie veroorzaken. Evenzo is citroenzuur onaanvaardbaar voor sommige mensen. Met voorzichtigheid moet het door een patiënt worden gebruikt met gastritis en maagzweer. Maar we vroegen onszelf: kan citroenzuur vervangen citroensap? Het is tijd om het te beantwoorden. Ja, het kan wel. Maar bij poeder moet erop worden gezorgd dat de oplossing niet te geconcentreerd is. In feite kan het leiden tot onaangename gevoelens in de maag, tot een sooibrand, colic en braken. Eet geen onopgelost poeder, omdat het een verbranding van slijmvliezen veroorzaakt.

Is het mogelijk citroensap met citroenzuur te vervangen

Subtropische vruchten kunnen niet goedkoop genoemd worden. En in de meeste recepten voor een gerecht is alleen een paar druppels of een theelepel citroensap nodig. De rest zit lang in de koelkast, droogt en verdorst. Terwijl citroenzuur in een zak kan worden opgeslagen voor jaren. Ja, en het is gewoon een cent. Daarom ervaren huisvrouwen de vraag of citroensap citroensap vervangt, meestal antwoord: "Ja! En ook azijn! En het kan ook worden gewassen met kalk- en roestverontreinigde metalen oppervlakken. "

Wat het koken betreft, is het assortiment gerechten waarin u citrusvruchtensap en citroenzuur kunt gebruiken, vrij breed. Als u het deeg kneed, kunt u een klein beetje synthetisch poeder met bloem mengen. In andere gevallen moeten de kristallen van het zuur opgelost worden in warm water tot de concentratie van gewoon citroensap bereikt is. De verhoudingen zijn als volgt. Een kleine knijp (wat recepten raden aan het uiteinde van het mes) voor vijftig milliliter warm water. De oplossing moet afgekoeld worden.