Hoofd Delicious varkenskop

Mensen met een varken hoofden op de planken te zetten vaak weg in walging - te naturalistische. Echter, het negeren van het bijproduct, ze beroven zichzelf van veel smaak genoegens. Eten varkenskop is hierbij delicatesse. Ze zijn getraind in alle landen (als alleen religieuze principes niet een verbod gelegd op varkensvlees). En de gerechten worden gegeten bijna in de eerste plaats, zelfs op een zeer rijke feestelijke tafel. Gerechten uit een varkenskop zijn de enige nadeel: ze zijn lang genoeg om zich te kwalificeren. Maar voor een ware gastronomische is dit geen obstakel!

bevoegde voorbereiding

Voordat u de varkenskop te koken, is het noodzakelijk om goed te gut. Ten eerste, als je een bijproduct kreeg van haren, scheer het erg goedkoop wegwerp scheermesjes. Zenging niet aanraden - u zult niet van de geur en zal voor een lange tijd eroderen. Dan pak een harde borstel of een washandje en wreef de huid op alle gebieden, met bijzondere aandacht voor moeilijk te bereiken - de snuit en oren. Verder snijden hangt af van wat je er zelf van een varkenskop u verzameld: in sommige recepten het nodig is als een geheel, in sommige - stukken vlees of slechts een deel. Maar de basis blijft hetzelfde: te wassen het bijproduct moeten heel voorzichtig zijn!

Estonian jelly

Wanneer genoemd recepten van varkens head 's, met name denken aan de bekende gelei. Natuurlijk, het blijkt een zeer grote rijkdom en bevriest zonder gelatine. We moeten echter toegeven, aan de uitgang hebben een zeer vette maaltijd. Esten bieden wel iets anders: neem in gelijke hoeveelheden het hoofd, benen en kalfsvlees. Van kop afgesneden zijn wangen naar iets anders, en al het andere is op een plaat doordrenkt met koud water te zetten. Na verwijdering van het schuim in de pot rechte gezet twee uien uit de bast, wortels en gehele wortel peterseliewortel selderij plus. Wanneer het vlees begint vanaf het bot zelf vallen, voeg peper, erwten, zout en Lavrushka. Het afgekoelde vlees wordt onderverdeeld in kleine stukjes, giet de gespannen bouillon en transparant na koken in houders gegoten.

broodje

Voordat hoe je een varkenskop te koken op deze manier, is het noodzakelijk om vlees posrezat met de huid, snijd de tong en schoon uit met hem alle overbodige. De oren worden verwijderd; vlees met wat vet wordt langs de tong aangelegd, een insnijding in de nekspieren, vleesplakken achter de oogkassen. Het geheel is royaal ingesmeerd met knoflook en bedekt met gedroogde kruiden. Voor dit gerecht van het hoofd van het varken is zeer geschikt om te worden gemalen peper, rozemarijn, tijm en basilicum. Roll plooien, over tighten waaronder inbedt verse rozemarijn. Aangelegd op een bakplaat afsnijdelen vet daarop - pootjes - folie. De schaal wordt in een oven gedurende drie uren. Van tijd tot tijd die het nodig heeft verwarmd met olie te worden bewaterd. Als u klaar bent, roll gekoeld 's nachts verbergen in de koelkast. En in de ochtend, kan je al hebt.

geperste vlees

Want het duurt een varkenskop (de foto - in het artikel), zorgvuldig gewassen en gekookt voor een lange tijd - vijf uur. Tegen het einde van het koken kruiden en zout worden gegooid. We kunnen laurier en peper te beperken, en u kunt ophalen iets van uw gading. Dan gedemonteerd hoofd; soft hryaschiki gaan ook naar de oorzaak, evenals vet, dat in kleinere moet worden gesneden. De gehele draad wordt gemengd met knoflook, in een vergiet (bij voorkeur bekleed met gaas), giet glaasjes bouillon en onder de pers in de koelkast. Reeds na vijf uur het vlees kan worden gegeten.

Varkenskop met mierikswortel

Bijna de makkelijkste om te koken van een varkenskop, en vrij snel en zonder ingewikkelde technieken koks. Gezuiverde en gewassen kop wordt gevuld met water en gekookt met peterselie, ui, laurier, zout, peper en wortel. Bereidheid komt iets eerder dan jellied vlees scheidt gemakkelijk, maar niet vallen van het bot. Zelfgemaakte saus: per kilogram hoofd gebakken geraspte mierikswortel wortel, voeg een lepel bloem, eerder droog, bedekt bouillon (half kopje) zure room (glas). Na het koken, voeg een beetje azijn, suiker en zout (naar smaak). Op de tafel, zijn hoofd in stukken gesneden en gegoten saus.

Hoofd met groenten

De eerste fase van de voorbereiding - afkooksel doelen. Om het proces te versnellen, kunt u ze grof hakken. Parallel met deze schotel varkenskop wordt gemaakt van gebakken UI, wortel en peterseliewortel. Wanneer de kleur en geur zazharki u tevreden bent, voeg de gebruinde meel (grote lepel), tomatenpuree (drie), een paar teentjes knoflook en een halve kopjes bouillon. Na het koken zet in de saus gedemonteerd in kleine stukjes van een kop en schotel gestoofd de derde uur.

Duitse Kabbes

In Duitsland, de zeer gerespecteerde gerecht van het hoofd van het varken. U kunt proberen om een traditionele zure Kabbes koken voor dit land. De kop is middelgrote gehakt en gekookt - maar slechts tot een half-klaar, en in een zeer kleine hoeveelheid water aan de kook voor de tijd dat ze bijna is verdampt. Zuurkool (gebaseerd op 200 g van dezelfde hoeveelheid vlees) gemengd met gesneden appels, jeneverbes en gehakte ui. De resulterende massa wordt in bouillon en gestoofde gaar weg. Aan het einde van het gieten van een kwart kopje witte wijn en giet een beetje komijn. Om leveren nog steeds de saus nodig: pripuskayut twee lepels van meel aan de gesmolten boter, giet er een kwart kopje bouillon, een paar grote lepels van zware room, geraspte mierikswortel en zout. Kookt - gegoten kan worden Kabbes, aangelegd op een schotel.

Kop gevuld met in het Oekraïens

Voor de voorbereiding zou moeten aanzienlijke culinaire handigheid te tonen. Allereerst wordt de bodem gesneden kop, maar zo dat de huid op de kruin intact. Na herhaald wassen - verwijderen botten, ogen genaaid en gevulde kop (en bij voorkeur twee uur onderdompelen in water meerdere malen vervangbaar). Voor de vulling kg van kalfslever en spek vet gestoofd met uien tot ze bruin. Wit broodje geweekt in melk en kneep. Een pond kalfslever en gemalen met brood, aangevuld met vier eierdooiers, een kwart kilo fijngesneden gekookt corned beef, en ten slotte - vier schuimeiwitten. Roer de helft van het gehakt wordt ingebed in de huid van het hoofd is geplaatst clubs vijf hardgekookte eieren, dozijn ingelegde paddestoelen en vijf augurken (schijven of cirkels). Bovenste geëxpandeerde tweede portie vulling, krimpt touw hoofd en gekookt gedurende 2-3 uur. Op de tafel wordt gelegd met mierikswortel en mayonaise.

Chuvash cake

Als u geïnteresseerd bent in de keuken van het hoofd van een varken zijn, stop dan niet alleen op de traditionele. In Tsjoevasjië, kwamen we met een heerlijk gebak uit dit bijproduct. deeg gekneed gist uit een pond bloem. In afwachting van de hef- bereiding vullen. Voor haar, gewassen en voorbereid door de kop in vieren gesneden en koken tot bijna gaar. Hiermee verwijderde alle vlees met een stukje spek en gemalen in een vleesmolen. Gehakt geroosterd een lichtbruin, verbonden ui, zout en peper zazharki. Na kneden ontleedt bij dikke opgerolde deeg. De randen close-up - moet een grote ovale cake krijgen. Na drie kwartier hij rasstaivaniya besmeurd met losgeklopt ei, op verschillende plaatsen met een vork nadkalyvaetsya en in de oven gestuurd voor een half uur.

Terrine van het hoofd van het varken

Allerlei spreads aanzienlijk vergemakkelijken een snelle snack en zijn een welkome aanvulling op het diner. Niet slecht als zodanig zal het hoofd van het varken paté. Maak het mogelijk op vele manieren. De makkelijkste: in stukken bijproduct gesneden, voeg water in de niet al te groot volume hele wortelen met ui omsluiten en bak alsof verzameld om gelei te bereiden. Wanneer het vlees begint weg te vallen uit de botten, gespannen bouillon vertrokken voor wat soep, en het vlees, met inbegrip van de huid, vet en zacht hryaschiki, slagroom in een blender met knoflook en uien. Een kant en klare paté varkens kop op smaak met zout en kruiden. Als ze peper verplicht, de rest - hoe je het wilt. Maar het beste is het gebruik van nootmuskaat.

Pate "Delicatesse"

Fijnproevers niet te smaak het gerecht alleen vlees hoofd. Zij kan het raadzaam aan te sluiten op de lever in ongeveer gelijke hoeveelheden aanwezig zijn. Onthoofd gekookt en de lever, grof gehakt, gebakken (u kunt ook koken, maar het zal te waterig zijn). Naar de lever kunnen worden toegevoegd en gevierendeeld uien - dan moet je niet moeten doen zazharku afzonderlijk. Alle componenten worden uitgevoerd of maal door middel van een blender, prisalivaem, peper en andere kruiden worden gekruid - en pasta kan worden gebruikt. Als je het te veel hebben voorbereid of van plan om te vertrekken voor de winter, toe te voegen aan het gewicht van een half dozijn eieren, verspreid over half-liter potten en steriliseer het half uur. Na aftopping en koeling nodig is om ze in de kou te houden: blik - een grillige ding en kan worden beschadigd.

Terrine van het hoofd van het varken kan worden gekookt met vlees. Acties en relaties zijn vergelijkbaar met producten, maar het vlees gaar is met het hoofd, en ui worden apart gebakken.

stoven

Voor haar, vlees en vet hebben netjes en klein, in de centimeter plakjes gesneden uit de botten. Het werkstuk wordt gevuld met koud water en gekookt voor ongeveer drie uur. Op het juiste moment om zout en kruiden toe te voegen. Wanneer de stoofpot van kop varken gereed wordt verpakt in steriele banken, bedekt met een deksel en gesteriliseerd gedurende een half uur. Na afdekken blikken ondersteboven gedraaid en gekoeld zonder verpakking. Store, net als elke andere ingeblikt vlees, beter in de kou. En als je echt de stoofpot van het hoofd van het varken en je gaat om te koken in grote hoeveelheden, kopen autoclaaf - het u toestaat om ingeblikt vlees op te slaan voor een lange tijd.