Voedingswaarde van melk en zuivelproducten

Voedingswaarde van melk en producten op basis hiervan bepaalt het belang ervan in de dieetvoeding. Met inbegrip van dergelijke voedingsmiddelen in uw dieet, verzadigen u het lichaam met calcium, en andere waardevolle stoffen. Melk maakt een persoon meer gezond en mooi.

Wat is de voedingswaarde?

Belangstelling voor deze of andere kenmerken van de producten, is het noodzakelijk een betrouwbare manier om te weten wat ze betekenen. Zo is de voedingswaarde - het is een volledige lijst van eigenschappen die voldoen aan de fysiologische behoeften van het lichaam. Gewoonlijk wordt deze term wordt bedoeld het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 gram product.

Het is ook vermeldenswaard het belang van zoiets als biologische waarde. Het karakteriseert het overeenkomstige aminozuur samenstelling van het product van het menselijk lichaam nodig heeft. Sprekend over de energetische waarde, is het vermeldenswaard dat dit het aantal calorieën die vrijkomen bij de verwerking van het lichaam van het product.

Melk: chemische samenstelling en de voedingswaarde

Milk - dit is de eerste menselijke voedsel dat het lichaam alles wat je nodig hebt van de geboorte geeft. Dankzij de rijke chemische samenstelling in staat om een actieve vitale functies van het lichaam te handhaven. Dus, in melk bevat deze stoffen:

• eiwitten;
• vetten;
• lactose;
• minerale zouten;
• water.

Opgemerkt wordt dat een basisset van componenten die niet volledig karakteriseren van de melk. Chemische samenstelling en voedingswaarde kunnen aanzienlijk verschillen afhankelijk van de herkomst van het product, en een werkwijze voor de verwerking.

Als nadere beschouwing eiwitten in melk vertegenwoordigen zij albumine, globuline en caseïne. Laatste glikopolimakropeptida betrokken bij de vorming, die de verteerbaarheid van andere componenten toeneemt. Alle eiwitten worden gekenmerkt door lichtabsorptie en bevatten alle essentiële aminozuren.

Vetten in melk in de vorm van kleine deeltjes. Ze vormen al uw favoriete crème. Melkvet 96% geabsorbeerd door het lichaam, vanwege de hoge dispersie. De inhoud in het product is afhankelijk van het seizoen (zomer wordt dit cijfer teruggebracht), en de kwaliteit van de zorg voor de dieren.

Gezien indicatoren zoals voedsel, energiewaarde melk, kan men niet zeggen over de koolhydraatgroep. Ze wordt vertegenwoordigd door lactose. Het is de aanwezigheid van deze component vanwege de mogelijkheid van het bereiden van gefermenteerde melkprodukten.

Voedingswaarde van de melk wordt bepaald door het hoge gehalte aan vitaminen. De kernen A en B. Een kleine hoeveelheid aanwezig ascorbinezuur, nicotinezuur, riboflavine en thiamine. De hoogste concentratie van vitaminen in de melk wordt waargenomen in de zomer. Ook op deze indicator kan de wijze van invloed op de verwerking en opslag omstandigheden.

Meer informatie over vitaminen

Zoals reeds vermeld, de voedingswaarde van melk en zuivelproducten is grotendeels het gevolg van een hoog gehalte aan vitaminen in hen. Dus als een kijkje op de chemische samenstelling, kan worden opgemerkt dat het de volgende minerale bestanddelen:

Verschillende melksoorten

Het wordt grotendeels bepaald door de oorsprong voedingswaarde van melk. Dus, is het beschouwd als de meest voedzame herten. De concentratie van eiwit en vet bereikt, respectievelijk 11% en 20%. Wat de vitamine component is drie keer intenser dan bij koemelk.

Het eiwitgehalte - een belangrijke indicator. Het is deze stof bevordert de groei en ontwikkeling van het organisme. Natuurlijk, het kind van onschatbare waarde moedermelk met een eiwitgehalte van 1,25%. Dus, als een of andere reden hebben om de baby te voeden met een ander product, moet het worden gebruikt in verdunde vorm.

Voedingswaarde melk wordt grotendeels bepaald door de aard van de erin voorkomende eiwitten. Dus de meeste boerderijdieren (zoals koeien en geiten) werd verkregen caseïne van melk. En, bijvoorbeeld, een merrie en ezel albumine. Vanwege de samenstelling is het meest vergelijkbaar met de moeder, zoals melk fungeert als een perfecte vervanging voor zuigelingenvoeding. Deeltjes van albumine fractie van caseïne, zodat we kunnen praten over de goede verteerbaarheid.

volle melk

Ondanks het feit dat de melk - dit is een van de meest voorkomende product is bekend uit de kindertijd, niet alle denken dat er verschillende soorten, die worden gekenmerkt door bepaalde indicatoren. Dus, om te beginnen is het de moeite waard aandacht te besteden aan volle melk. Voedingswaarde, in dit geval, is het hoogst, omdat het product niet onderworpen aan enige behandeling. Een uitzondering kan een filtratieproces, die onmiddellijk na het melken wordt verricht.

Volle melk bevat de grootste hoeveelheid vitaminen en sporenelementen. Er is een hoge concentratie calcium, die bijna volledig geabsorbeerd door het lichaam. Dit product wordt gecrediteerd met het versterken van het immuunsysteem, normalisering van het zenuwstelsel, waardoor maagzuur, versnelling van het metabolisme.

Desondanks, met betrekking tot volle melk zijn er een aantal sceptische verklaringen. Gezien de hoger vetgehalte, is het niet geschikt is voor zuigelingenvoeding. Ja, en op volwassen leeftijd, niet alle tolereren dit product. Dus, volgens de laatste gegevens, lactose-intolerantie lijdt zesde deel van de wereldbevolking. Volle melk is een allergeen en kan infectie van gevaarlijke infecties veroorzaken.

ondermelk

Het streven naar harmonie maakt dat mensen producten met het label "0% vet" te kopen. Deze trend heeft ook gevolgen voor de melk. De hoeveelheid vet daarin niet meer dan 0,1%. In feite is deze zogenaamde inverse, die wordt verkregen door afscheiding van de room van melk. Kopers moeten interessant zijn dat het grootste deel van de melk niet in de winkelrekken wordt gestuurd en terug naar de boerderij voor diervoeding.

Je moet geen hoge verwachtingen voor een product, zoals magere melk. Voedingswaarde van te verwaarlozen. Koolhydraten en eiwitten, respectievelijk 5% en 3%. Gekenmerkt door de Calorie 35 kcal. Tegelijkertijd melk wordt gekenmerkt door een rijke vitaminen en minerale samenstelling. Maar artsen niet aan te raden om het te gebruiken op een regelmatige basis.

Het is de moeite waard aandacht te besteden aan het productieproces. Voedingswaarde droge magere melk wordt aanzienlijk verminderd tijdens de verwerking. Bij het verwijderen van de vetcomponent van het product nagenoeg volledig verlaten vitaminen A en D. Aldus eiwitten en calcium die in de melk nog niet worden verteerd door het lichaam. Als u vaak gebruik maken van niet-vette droge melk, en de eigen middelen van het lichaam zijn uitgeput.

Melkpoeder: de voedingswaarde

In een grote stad is het niet altijd mogelijk om een natuurlijk product te vinden. Bovendien hebben mensen de neiging om de bekende stoffen een geschikte vorm te geven, zoals poeder. Een goed voorbeeld is een melkpoeder. Voedingswaarde van het product is hetzelfde als het origineel. Maar je moet de zogenaamde gereconstitueerde melk te bereiden. Dit poeder werd opgelost in water (1: 7). Tegelijkertijd wordt van deze melk is heel goed mogelijk om zelfgemaakte yoghurt, kwark en andere nuttige producten te bereiden.

Voedsel en biologische waarde van melk is bewaard gebleven dankzij een speciale technologie. Snelle droging wordt uitgevoerd, en de temperatuur niet boven 40 graden. Zo worden alle voedingsstoffen behouden. Dankzij een verlaagd watergehalte (niet meer dan 6%), langdurige opslag van het product wordt gewaarborgd.

Voedingswaarde gecondenseerde melk

We moeten toegeven dat er maar weinig geïnteresseerd zijn in kwesties zoals de voedingswaarde van gecondenseerde melk. Voor de meeste mensen, het is een favoriete traktatie. Niettemin, gecondenseerde melk is niet alleen lekker, maar ook een zeer nuttig product. Om te beginnen is het vermeldenswaard de hoge eiwitgehalte in het product. De concentratie kan 35% te bereiken.

In feite is de gecondenseerde melk - het verdampte koemelk. Voedingswaarde van het eindprodukt iets lager, maar in het algemeen niet minder nuttig. Gecondenseerde melk wordt volledig door het lichaam, te verzadigen met calcium en fosfor. Zo, regelmatig eten van dit product, kunt u versterken gezondheid van de botten, ogen en mentale prestaties te verbeteren.

Niettemin gecondenseerde melk mag niet worden misbruikt. Dat dit aanzienlijke hoeveelheid suiker die resulteert in een hoog caloriegehalte (328 kcal) en een belangrijk onderdeel koolhydraten (55,5 g) bevat. Een groot deel van het product draagt bij aan de ontwikkeling van obesitas, diabetes en tandbederf.

zuivelproducten

Samenstelling, voedingswaarde van de melk maken dit product een van de meest populaire. Toch zijn liefde voor een paar netjes. De meeste mensen verkiezen zuivelproducten. Ze doen niet alleen vast te houden ten behoeve van de melk, maar ook een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel. Dus, is het bijzonder op de hoogte van de volgende producten:

• Kefir wordt bereid uit gepasteuriseerde melk. Het voegt een speciale gisting, waarna het gistingsproces begint. Voedingswaarde van het product volledig afhankelijk van de melkkwaliteit. Als een enkel product, de eiwitcomponent vertegenwoordigt ongeveer 3%, concentratie van 3% vet en 4% koolhydraten.
• Acidophilus melk bereid uit gepasteuriseerde product met de bacteriekweken. Het duurt ongeveer gelijke hoeveelheden vetten en koolhydraten (ongeveer 3%) en 10% koolhydraten bevatten. Gezien de lage zuurgraad van het product, zijn actief gebruik in flesvoeding kinderen.
• "Belakt" - het is ook een gefermenteerd melkproduct gemaakt met behulp van bacteriën. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan enzymen. Een ander product kenmerk is de aanwezigheid in de samenstelling van stoffen met eigenschappen vergelijkbaar met antibiotica.
• "Narine" - een gefermenteerd melkproduct dat vanaf Armenië naar ons kwam. Daar is hij actief gebruikt voor zuigelingenvoeding. Dankzij de speciale bacteriën in het zuurdeeg, de zuurgraad voldoende laag is. Een krijgen in de "Narine" activeert de productie van een stof het onderdrukken van pathogene micro-organismen. Eiwitten en vetten in het product, respectievelijk 3% en 4%, en koolhydraten - iets meer dan 6%.
• Koumiss traditioneel gemaakt van paardenmelk. Niettemin bekende recepten aangepast aan de koe. De melk wordt toegevoegd gisten, welke bacteriën en gist bevat. Voedingswaarde hangt grotendeels af van de basis van kwaliteit en rijpheid. Het kan tot 3% eiwit, 1% vet en 6% koolhydraat. Het product is nuttig voor de spijsvertering, en heeft een tonisch effect ook.
• Yoghurt - is niet alleen een populaire gefermenteerd melkproduct, maar ook een favoriete behandelen van allemaal. In de oudheid werd uitsluitend bereid uit schapenmelk. Om de yoghurt te krijgen, moet de basis zogenaamde Lactobacillus bulgaricus worden toegevoegd. De gemiddelde calorische eindproduct gekenmerkt door een indicator 57 kcal. Eiwitten, vetten en koolhydraten daarin opgenomen respectievelijk 4%, 2% en 6%. Deze getallen kunnen variëren, afhankelijk van het type melk en de wijze van verwerking. Het is vermeldenswaard dat een exclusief gebruik heeft alleen pure yoghurt zonder kleur- en smaakstoffen.

Andere populaire producten

Sinds de oudheid, mensen die geïnteresseerd zijn in deze vraag, zoals de voedingswaarde van melk. Zuivelproducten op basis hiervan is de voorbereiding van een grote verscheidenheid. Toch zijn er een aantal populaire, die bijna altijd aanwezig op de tafel, te weten zijn:

• Cottage cheese - het is een van de meest waardevolle voedsel, dat wordt gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte (14%). De bereiding ervan is gebaseerd op een proces van melkzuurgisting. Cheese heeft een hoge zuurgraad. Maar dit cijfer wordt verlaagd door het verhogen van het vetgehalte van het product.
• Het proces van kaas berust op precipitatie van caseïne. Afhankelijk van de wijze waarop de melk wordt, kan het product hard, zacht, pekel en gesmolten zijn. De proteïnecomponent kan tot 30% (en vetgehalte).
• Zure room - een product dat is bereid op basis van gepasteuriseerde room. Het voldoende vet (dit cijfer kan oplopen tot 40%).

melkkwaliteit

Hoge voedingswaarde van de melkeiwitten is bepalend voor de populariteit van het product. Toch is het organisme is het nuttig alleen dat kwaliteit. Kenmerken van melk is grotendeels afhankelijk van hoe de verwerking plaatsvindt.

Melk, die in de eerste plaats controleren op organoleptische eigenschappen aan de plant kwam. Als het bleek relevante normen, het grondig gefilterd om onzuiverheden te verwijderen. Vervolgens werd een normalisatie-index door toevoeging van magere melk vet of room.

Het is de belangrijkste fasen van de pasteurisatie en sterilisatie. Deze processen zijn nodig voor het vernietigen van pathogenen, evenals een aantal enzymen. Aldus is het mogelijk om een veilig product, dat wordt gekenmerkt door langdurige opslag te verkrijgen.

Pasteurisatie wordt uitgevoerd bij langdurige verhitting. Als gevolg hiervan, melk verandert de natuurlijke smaak. Het is ook vermeldenswaard de afname van de concentratie van calcium in het product.

Heeft melk draagt een risico voor de mens?

Voedsel en biologische waarde van melk maakt dit product een van de meest bruikbare. Toch is het vermelden waard de gevaren die het draagt. Melk kan een bron van gevaarlijke besmettelijke ziekten. Het virus kan krijgen in het product uit het dier en tijdens de verwerking.

Virussen kunnen niet alleen aanwezig in melk, maar ook vervaardigd op de basis. In deze incubatieperiode bacteriën toeneemt. Dus de meest gevaarlijke ziekten overgebracht door melk als volgt:

• Mond- en klauwzeer - een virale ziekte die de slijmvliezen en luchtwegen aantast. Het manifesteert zich in de vorm van blaren en zweren. Het virus van de ziekte is bestand tegen hitte. Om zich te ontdoen van het, moet je melk koken gedurende minstens 5 minuten.
• Brucellose - een ziekte die verlies van bijna alle systemen van het lichaam veroorzaakt. Het gevaar schuilt in het feit dat in de eerste fase gaat het verder bijna asymptomatisch. Melk van dieren die met brucellose, ondergaat verlengd koken met daaropvolgende pasteurisatie.
• Tuberculose - vooral van invloed op de luchtwegen. Wanneer een dier gevonden zoals infectie, wordt de melk verboden te eten.
• Andere gevaarlijke infecties - is miltvuur, hondsdolheid, hepatitis, pest, en anderen. Dieren met dergelijke ziekten worden vernietigd met de verplichte aanwezigheid van de sanitaire arts.

conclusie

Vanaf het begin van het menselijk leven is de melk levert het lichaam alle essentiële voedingsstoffen en vitaminen. Zo is het gebruik van dit product is onmiskenbaar. Om gezonde botten, spijsvertering, zenuwstelsel en andere systemen van het lichaam te handhaven, wordt de melk alleen verplicht in de voeding. Het is belangrijk om een kwaliteitsproduct te kiezen en het geheel of magere - met voorzichtigheid worden behandeld.

Die momenteel op de markt is er een breed scala van zuivelproducten, die ook worden gekenmerkt door een hoge voedingswaarde. Onder hen, kan men vaak een heleboel items gemarkeerd "Farm" of "Land". In tegenstelling tot de modieuze trends, moeten dergelijke producten worden behandeld met uiterste voorzichtigheid, want in melk die geen warmtebehandeling heeft ondergaan en pasteurisatie, kunnen virussen die schadelijk zijn voor mensen op te nemen.