Bakkerij: range. Assortiment van brood en bakkerijproducten

Zeker geen dergelijke mensen die zou niet graag gebakken producten. Het bereik van groot en divers. Elke winkel heeft een afdeling waar je makkelijk brood en broodjes, pita brood, gebak en andere meelproducten kan kopen.

Vandaag zullen we u vertellen dat is een bakkerij. Hun bereik zal ook worden voorgelegd aan uw aandacht.

Algemene informatie over het product

Bakkerij producten op de markt in Rusland is groot. En voordat je de diversiteit voorstellen, ik wil u zeggen dat het over het algemeen voor het product.

Bakkerij producten - een product met betrekking tot de Bakery. In de regel zijn ze voorzien van een verscheidenheid aan broodjes, kleine stukjes Bakkerij producten, producten met een lage luchtvochtigheid, evenals cakes, taarten en donuts. Al deze producten zijn gemaakt op basis van de melkomolotoy maaltijd, op elk gewenst moment om te kopen in de supermarkt of branded kiosken van een bepaalde bakkerij.

Hoe voor te bereiden?

Assortiment van gebakken goederen in de winkel is altijd geweldig en gevarieerd. Dit is te wijten aan het feit dat de productie van dit product is niet erg duur. En op hetzelfde moment, hij is in grote vraag onder de bevolking. Immers, bijna geen van de Russische familie niet naar beneden zitten aan de tafel zonder een sneetje brood of een broodje.

Brood is een product gebakken uit het deeg. Losmaken van een fundamentals biologisch nature voorkomt als gevolg van de fermentatie van de gebruikte ingrediënten. Bij dit beschreven proces kan worden geïnitieerd door het toevoegen van gist en melkzuurbacteriën.

Meer informatie over hoe de fermentatie

Zoals hierboven vermeld, hebben de bakkerij, het bereik van die hieronder zal worden gepresenteerd, niet een enorme investering voor de productie nodig hebben. Na het bakken dergelijk deeg op basis van water of melk, meel, suiker en eieren (meestal eipoeder).

Daarnaast zijn de fabrikanten de productie van tarwe brood producten, met name toegevoegd aan de basis van de droge gist. Wat betreft het deeg gemaakt van roggemeel, de fermentatie gevolg van melkzuurbacteriën. In dit geval wordt het proces vaak spontaan uitgevoerd, d.w.z. als gevolg van micro-organismen die buiten een halfafgewerkte vallen samen met grondstoffen en apparatuur.

Indeling en een assortiment van brood en bakkerijproducten

In overeenstemming met de bestaande door een groep van voedingsmiddelen aangemelde standaard documentatie omvat de volgende producten:

1. Buns.
2. Brood.
3. Verlaagd vochtgehalte producten (gewoonlijk tot 19%). Typisch omvatten deze drogen, crackers, bagels, donuts, enzovoort.

Op hun beurt worden alle bakkerijproducten onderverdeeld in de werkelijke bakkerijen, zoete en kleine stukjes.

Er is ook een indeling en een assortiment van gebakken goederen op een helling en het type van het meel. In de regel worden ze onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van het recept, gewicht en andere kenmerken. Bijvoorbeeld, een gebruikelijke brood genoemd produkt met elke vorm en gewicht van 500 g betrekking walsen, dan zijn ze alleen die producten die een gewicht tot 500 g In deze kleine stukjes hebben typisch een gewicht van 200 g of minder. We kunnen niet zeggen dat in het recept muffins totale hoeveelheid vet en suiker zou meer dan 14% bedragen.

Assortiment van brood en bakkerijproducten

Gebakken brood neemt een zeer belangrijke plaats in de voeding van de wereldbevolking. In tegenstelling tot andere producten, wordt dit product bijna elke dag geconsumeerd. Volgens de statistieken, in de Russische Federatie, de hoeveelheid graan per hoofd van de bevolking is ongeveer 102 kilogram per jaar.

In ons land, assortiment van brood en bakkerijproducten een opvallende variëteit. Opgemerkt moet worden dat 95% van de totale productie is bakkerijproducten productnamen 100-150.

In dit artikel wordt uw aandacht presenteerde een breed scala van bakkerijproducten (in de tabel). Het bevat ongeveer 1000 soorten en variëteiten die zijn onderverdeeld in de volgende groepen:

• Volgens de aard van het meel. Volgens deze classificatie kan roggebrood, tarwe, en ook bestaan uit een mengsel van meel en.
• Volgens de methode van het bakken van brood producten kunnen worden gevormd en niet haard.
• Form. Bak bakkerij producten kunnen de vorm hebben van verschillende vormen. De meest populaire segmenten brood, vlechten, cheesecake, bakstenen en ga zo maar door.
• In de werkwijze van snijden. Volgens deze classificatie kan brood en broodjes uit één stuk en gewicht.
• Op afspraak. Brood product kan gemeenschappelijke en dieet zijn.

recepten

Wat kan worden gebakken producten? Het bereik van hun grote dank aan de vele verschillende manieren van koken. Zo is het product is ingedeeld en meel voor het recept:

• Enkel brood, die is gemaakt van meel, en drinkwater, zout en gist (kan worden aangebracht en het andere starter).
• Superieur. Een dergelijk product wordt uitgevoerd door aan het uitgangsmateriaal 4-7% (op de gebruikte hoeveelheid meel) suiker of melasse. Soms is het brood is verbeterd met het gebruik van vet (niet meer dan 7%), of kruiden.
• Butter. In de regel, een dergelijk product onder andere broodjes met een hoog gehalte aan het bakken (dwz, 8-35% suiker, 8-16% vet, en zo verder.).

botercakes

Assortiment en classificatie Viennoiserie ook gevarieerd. Typisch dergelijk product gebakken aan hoge meel, alsmede eerste en tweede klassen. Dit stukgoederen gemaakt haard werkwijze die in de handel verkrijgbaar broodjes, broden, broodjes, vitushek, Hal, riet en kalaches zijn. Hun gewicht minder dan 500 g en de samenstelling ten minste 7% suiker en zoveel vet.

Range Viennoiserie een groot en divers dan een eenvoudige bakkerijproducten. Dit is vooral te wijten aan het feit dat naast de bovengenoemde bestanddelen, vaak de eieren, jam, jam, poedersuiker, gecondenseerde melk of Varenko, zoet, crèmes en dergelijke.

types van muffins

In de bakkerij-industrie om de volgende soorten muffins te onderscheiden:

• Ordinary. Als algemene regel geldt, omvat de eerste graad meel en suiker, een groot aantal eieren en dierlijke vetten koken.
• Amateur. Dit gebak is gemaakt van meel, suiker, boter, eieren en vanille.
• Vyborg eenvoudig. De gebakken goederen kunnen meel, melasse, suiker, boter, jam, poeder, vanille en melasse bevatten.
• Vyborg krullend. Deze cabines zijn onder onze suiker, melasse, meel, boter, poeder, eieren en vanille.

productietechnologie

De Russische markt voor bakkerijproducten is altijd geweest en is een van de meest ruim. Dankzij de ontwikkeling van de agrarische industrie, ons land is volledig in staat om zichzelf te voorzien van gebak, evenals om te leveren voor de export. Maar voordat we brood op de planken, zal het een heel lang proces van de productie.
Immers, een batch te maken, moet het deeg vorm van zijn product de gewenste vorm en een bepaald gewicht en daarna onderworpen aan een warmtebehandeling te bereiden en uit te voeren ruimen verpakking.

Als de fabrikant heeft besloten om het probleem van de krakers aan te pakken, in aanvulling op deze acties, en anderen worden verstrekt, te weten een extract, in schijfjes te snijden, opmaken, drogen, roosteren en koeling.

nationale brood

Het grootste deel van de gepresenteerde producten zijn nationale brood. Hun productie wordt rekening gehouden met de historisch gegroeide gewoonten van de bevolking van de regio waar het product wordt vervaardigd. In de regel, tijdens de bereiding van dergelijke producten wordt bijzondere aandacht besteed aan hun vorm, uiterlijk en smaak en aroma.

Evaluatie van de kwaliteit

Brood en broodjes in het algemeen beoordeeld op de fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen. Deze omvatten zuurgraad, vochtgehalte, porositeit, en de toestand van het kruim, uiterlijk, smaak en aroma.

Brood en andere graanproducten moet vrij zijn van barsten en scheuren in de korst zijn. goudgele of donkerbruin (afhankelijk van het ras), kruimel - - veerkrachtig, goed gebakken, niet kleverig, nekroshaschimsya zonder holten en uniform poreuze bovendien moet de juiste vorm, kleurstoffen zijn.

Het aroma en de smaak van broodjes en moeten de specifieke kenmerken van elke soort zijn. Het is niet toegestaan bitterheid, zout, de geur van schimmel en overmatige zuurtegraad. Tijdens het gebruik van brood moet niet kraken op je tanden.