Hoe maak je authentieke Japanse unagi saus koken thuis?

Japanse klassieke unagi saus heeft een mooie waaier van complexe smaak met zout, zoet en kruidige tonen en een "loop" van rook. Het wordt vaak gebruikt voor sushi broodjes, maar hij onmisbaar zijn voor het correct invullen van gekookte gerookte paling. Unagi - saus met meerdere componenten. Het bestaat uit zetmeel en gistextract (voor het verdikken) en water, suiker, rijstazijn. Maar de verplichte ingrediënten unagi act en andere sauzen, zoals soja en mirin. In het Land van de Rijzende Zon, zijn er vele variëteiten van deze laatste twee componenten.

Is het mogelijk om een unagi saus thuis koken? "Nee," - zorgen voor de eigenaren van sushi bars die geïnteresseerd zijn in de instroom van klanten zijn. "Ja," - experts zeggen dat de echte Japanse keuken. In principe is er niets ingewikkeld in termen van technologie is niet hier. Ingrediënten achter elkaar in een pan, gekookt en eind water wordt toegevoegd aan het verdunde zetmeel. Sojasaus is nu niet het probleem te krijgen. U kunt kiezen uit de winkel de overvloed van "Classic", zonder buitenlandse smaken. Mirim, in essentie, is een zoete rijstwijn. Op de planken van speciale boetieks, kunt u hem vinden drie varianten: Khon (robuuster), CuO (met zout) en blauw (non-alcoholisch). Als u niet het eerste type te vinden, kunt u de beide andere te gebruiken. En, om eerlijk te zijn, unagi saus wordt verwend, als je de mirin witte droge wijn te vervangen.

Als u zich voorbereiden om gerookte paling te tanken, een klein deel van de vis gehakt. De pan Giet 160 ml water, sojasaus bekerglas, voeg 150 g suiker, 240 g mirin, of wijn en paling. Wanneer uw unagi saus komt aan de kook, breng het vuur laag, kook gedurende acht minuten. Het is noodzakelijk om continu te roeren! Nu is het mogelijk om water opgelost zetmeel toe en laat vijf minuten tot het mengsel dik. Deskundigen adviseren om de saus stam.

Er zijn nog andere recepten unagi. Een van hen wordt aanbevolen om de saus samen met een geschikte gerecht te bereiden. Leek en wortel fijn gesneden. In een pan, giet een glas mirin en sake, zet 100 g van honing, een beetje suiker, gehakte groenten en paling. We zetten op een kleine brand, en continu roer het mengsel. Na het koken kook verder voor nog eens tien minuten. Daarna moet unagi saus uitlekken als groente er om het even wat - ze hebben al hun smaak vulling gegeven.

Volgens de derde recept, eerst giet de alcohol (mirin en sake) in een pan en kook tot ze verdampen zij alcohol bevatten. Giet de suiker en roer tot volledig oplossen van de kristallen. Het volgende verschijnt op het toneel sojasaus. Eens te meer de vloeistof kook, zet het vuur lager en bak voor ongeveer twintig minuten. Het idee is dat de saus moet verdikken. Als dit niet gebeurt, nemen we onze toevlucht tot de hulp van zetmeel. Nu we weten hoe we unagi saus koken. Hier is hoe het te goed te gebruiken? Voor maaltijden unadon paling longitudinaal doorgesneden en ontvouwen. Afgezet op een ingevette folie en gebakken stukken vis met een zeer hoge temperatuur van 7 minuten. Dan borstel besmeurd paling unagi saus, zet terug in de oven net voor een moment. Gekookte rijst in een kom te leggen. Zijn bewaterd resterende unagi, verspreid op de top van stukjes vis.