Voedsel en drankenDesserts

Hoe en wat doen ijsje? Hoe maak je zelfgemaakte ijs te maken?

In elk land, het ijs - het is een van de meest populaire desserts. Zijn liefde en bijna alle kinderen zijn blij dat veel volwassenen eten. Wat veroorzaakte deze liefde en dat mensen zo aantrekkelijk in dit product? Om deze vraag te beantwoorden, moeten we eerst leren van wat maakt ijs.

Ingrediënten en productbeschrijving

Om te beginnen dient te worden opgemerkt dat de geschiedenis van ijs heeft meer dan 4000 jaar. Wetenschappers beweren dat dit dessert verscheen voor het eerst in China. Echter, toen was het een gewone sneeuw en ijs en stukjes fruit. Het was pas in de 18e eeuw, het product is uitgegroeid tot wat iedereen gebruikt om hem nu te zien. Dus van wat maakt ijs in onze tijd? De structuur is zeer eenvoudig en is volledig in overeenstemming met de definitie daarvan kan worden gevonden in een woordenboek. Met de conventionele gegeven beschrijving - zoete bevroren massa bereid uit zuivelproducten met de toevoeging van verschillende aromatische en smaakstoffen.

Als een meer gedetailleerd inzicht in wat maakt het ijs, zal het resultaat zijn van de belangrijkste ingrediënten die deel uitmaken van deze lekkernij te identificeren:

  • melk;
  • ijs;
  • verschillende oliën;
  • gedroogde melkproducten;
  • additieven (stabilisatoren, emulgatoren);
  • smaak aromatische stof;
  • water.

Ontstaan samen thermische en mechanische verwerking, worden deze componenten omgevormd tot de meest favoriete traktatie van al die vertrouwd is bij alle uit de kindertijd.

onbelangrijke details

Op het eerste gezicht, deze stoffen - een hele reeks producten. Als we zorgvuldig het productieproces te bestuderen en te begrijpen in meer detail hoe en wat maakt het ijs, dan kan dit ook een lijst van de lucht toe te voegen. Hoewel het niet een product, maar met zijn hulp dessert verwerft zijn homogene structuur. Ten eerste, in bijzondere inrichtingen (homogenisatoren) via de hogedruk verkleind vetbolletjes, dan na afkoelen wordt het mengsel opgeklopt, lucht verrijkt. Het is in dit stadium van het ijs wordt zo zacht en mild, hoe het allemaal gewend. Zonder een dergelijke aanvullende procedures kunnen alleen losse vet stolsel krijgen zou zijn, eet dat niemand plezier. In principe, het ijs en gewaardeerd voor wat het is:

  • koud (in de hitte verfrissende);
  • sweet;
  • lucht;
  • voedzaam.

Al deze kwaliteiten laten oude dessert voor vele jaren een favoriet product van miljoenen mensen op aarde zijn.

procédé

De eerste fabriek voor de productie van consumptie-ijs verscheen in de 19e eeuw. Het was in Baltimore (USA) in 1851. Het productieproces was toen heel primitief. Maar hoe om ijs te maken in de fabriek vandaag?

Vandaag, bijna alle bedrijven maken gebruik van dezelfde technologie, die de volgende stappen omvat:

  1. Acceptatie van grondstoffen. In dit stadium uitgevoerd chemische analyses van producten.
  2. Bereiding van de uitgangscomponenten. De vloeibare bestanddelen (water, room en melk) werd verwarmd tot 40 graden, en droog (suiker) - gezeefd.
  3. Het smelten van het mengsel. Bereide producten na weging ontvangen met een bad voorzien van een watermantel. Hier worden ze gemengd gedurende enkele uren bij een constante verwarming.
  4. Het gerede mengsel gaat door filters te verwijderen uit het mogelijk brokken.
  5. Verder is de massa komt pasteurisatie wanneer wordt verwarmd tot 85 graden. Het proces duurt minder dan 5 minuten. Maar deze keer is genoeg om alle micro-organismen die zijn opgenomen in het mengsel te vernietigen.
  6. Daarna werd het preparaat door het homogenisator, waarbij het mengsel verbetert de consistentie en meer plooibaar.
  7. Vervolgens afgekoeld tot 0-6 ° wordt gepompt speciale tanks en daarin gedurende 24 uur geroerd.
  8. Na voltooiing van al deze fasen van het mengsel lijkt op een dikke melk. Voor haar was het makkelijker om een stuk van pluis te bevriezen in speciale diepvriezers. Hier wordt verzadigd met lucht en wordt meer "gehoorzaam."
  9. Vervolgens komt de laatste fase - inpakken. Lucht zuivel massa, die door de dispensers wordt afgezet in de vorm of een speciale verpakking (wafer cups, papier of plastic doosjes).
  10. Halffabrikaten worden gericht in de vrieskamer wanneer afgekoeld tot een temperatuur van minus 12-14 graden.
  11. Vandaar de eindprodukten op de verpakking. Sommigen van hen gaan door de eerder verpakken van geld, die worden afgesloten met een kleurige folie of papier.

Dozen met kant gaan naar het ijs koelcellen voor de opslag, en van daaruit voert de handel netwerk.

features recepten

Het resulterende eindproduct moet voldoen aan bepaalde technologische parameters. Bijvoorbeeld, in ijs "IJs" volgens de erkende standaarden van de massafractie van vetten moeten 15 procent. Dit wordt gemakkelijk bereikt door het gebruik van de crème kan het vetgehalte 55 procent bereikt. En wat als dit product niet beschikbaar is? Hoe om ijs te maken van melk?

alles hier is zeer eenvoudig. Het recept is alleen nodig om een bepaalde hoeveelheid ongezouten boter toe te voegen. De kwestie van vetgehalte zal worden opgelost. Maar door de normen moet worden gevolgd en de massagehalte vaste stof. Voor hetzelfde in het eindproduct "Sundae" mag niet minder dan 40 procent. Dit probleem kan worden opgelost door de invoering van de gedroogde hele of taptemelk. Zo blijft de technologie van het productieproces in principe hetzelfde. Kleine veranderingen treden pas in het stadium van het mengen en homogeniseren. Het vergt wat meer tijd en handhaven drukniveaus het gewenste mengsel uniformiteit.

Dessert eigen handen

Sommige huisvrouwen zijn er zeker van dat het product is gemaakt met hun eigen handen, altijd beter dan die gekocht in de winkel. Dat is de reden waarom ze geïnteresseerd zijn in hoe je zelfgemaakte maken ijs. Recept cooking dessert zorgt voor de volgende producten:

3 kopje crème moet 3 kip eierdooiers, een kopje suiker en een beetje vanille.

Het kookproces is als volgt:

  1. Eerst moet je naar de dooiers goed pond met suiker. Op hetzelfde moment, kunt u gewoon voeg de vanille. Intensief mengen van producten hield tot de suiker is opgelost bijna.
  2. Afzonderlijk, in een pan en verwarm de crème dipper. Het is niet nodig om ze aan de kook te brengen, anders zal het eindproduct een slechte smaak hebben.
  3. Voorzichtig introduceren de heetste product in het eimengsel en zet het op het vuur. De massa moet worden verwarmd tot het begint te dikken.
  4. Het vloeibare mengsel wordt in vormen gegoten en in de vriezer.

De werkwijze kan worden beschouwd als voltooid nadat de samenstelling volledig is uitgehard.

toestellen helpen

De moderne wetenschap doet veel om het werk te verlichten vrouwen te maximaliseren in de keuken. Voor fans van de populaire koude dessert bedacht een speciaal apparaat wel een "vriezer". Met de hulp van een favoriete traktatie kan veel gemakkelijker en sneller worden gemaakt.

Het blijft alleen om erachter te komen hoe om ijs te maken thuis. Recept behulp van gespecialiseerde eenheid (diepvries) verschilt nauwelijks van de conventionele uitvoeringsvorm. Om vereist werken:

0,5 liter room 3 eieren, 170 gram suiker, een glas kokend water, 5 g gelatine en een beetje vanilline.

De volgorde van de acties zal iets veranderen:

  1. De eerste stap is de eidooiers met de suiker en vanille.
  2. Verwarm de room.
  3. gelatine toe te voegen in hen. Het mengsel wordt tot tot het schuim verdwijnt, en het product is ingedikt.
  4. Het materiaal moet afvoeren via de gebruikelijke zeef en verwijder het in de vriezer.

Aan het eind van 25-30 minuten, zal het product klaar voor gebruik. Het zal mogelijk zijn om te dragen in het ijs kommen en gemengd met verschillende vulstoffen.

opties recepten

Voor degenen die proberen om haar figuur te kijken, het aanbrengen van de crème is hoogst ongewenst. Deze mensen zijn geïnteresseerd in hoe te maken zelfgemaakt ijs uit de melk. In dit geval is het grote verschil is dat niet. De enige verandering is de verhouding van de componenten:

2½ kopjes melk moet 200 gram suiker en 4 eidooiers.

De volgorde van de prestaties:

  1. De melk moet eerst aan de kook brengen en daarna afgekoeld tot kamertemperatuur.
  2. Eierdooiers zorgvuldig malen met suiker.
  3. Giet het melkmengsel en in brand gestoken. Het verwarmen werd voortgezet tot de gewenste dikte.
  4. De resulterende massa moet worden afgekoeld, en daarna verzenden in de vriezer gedurende 2 uur. Moet elke 40 minuten roeren om de vorming van grote ijskristallen te voorkomen.
  5. Softijs bekers en uitgebreid opnieuw te sturen voor de uiteindelijke bevriezing.

Op dezelfde manier kun je voor te bereiden, bijvoorbeeld chocolade-ijs. Hiertoe bij verhitting in een mengsel moeten cacaopoeder voegen.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.