Güveç: recept in het Bulgaars (beschrijving, voorbereiding, compositie). Güveç: het recept voor de winter

Bekendheid met Balkan-keuken, zijn veel professionele koks geadviseerd om te beginnen met dit gerecht. Wat is güveç? Het recept van de voorbereiding, waarschijnlijk, werd in de oudste tijden in Bulgarije en andere landen in de Balkan bekend. Historici van koken zeggen dat dit gerecht - het resultaat van de invloed van de Turkse keuken op Bulgaars, Roemeens, en enkele anderen in de regio.

Een beetje geschiedenis

Opgemerkt dient te worden dat de naam "güveç" (recept koken in verschillende variaties zullen hieronder worden gegeven) - die generaliseert voor een hele familie van delicatessen, meestal bereid in een speciale klei potten van verschillende grootte. Er wordt aangenomen dat güveç is een speciaal soort yahnii gemaakt, op zijn beurt, zoals de zogenaamde Turkse gebakken soepen. Vergelijkbaar in samenstelling cursussen zijn aanwezig in de nationale keukens van andere volkeren - Hongaarse goulash, Tatar ase. Güveç Bulgaren - het is ook de naam van het schip zelf, die meestal bereid pudding: vuurvaste klei pot met een deksel.

Algemene beginselen voorbereiding

In principe is deze pudding bereid met deelname van het vlees. Dit kan zijn: rundvlees, varkensvlees of lamsvlees, gevogelte. Groenten worden toegevoegd in grote hoeveelheden: courgettes en uien, aubergines en wortelen, tomaten en erwten, aardappelen en knoflook. Er zijn vele variaties, grotendeels afhankelijk van de eetgewoonten en fantasieën te koken.

Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden en groenten - groot. Zelfs zetten knoflookteentjes geheel. Soms gekookt schaal met gehakt vlees of vis. Er zijn ook vegetarische güveç, het recept van die alleen bestaat uit plantaardige grondstoffen. Soms pudding gekleed met witte wijn, en een deksel van een pan op de poort van de test (snelkookpan effect). In de regel is het gerecht gekookt voor een lange tijd tot tijd, op het zeer lage hitte - in een oven of in de oven. Als het wordt bereid in kleine potten geportioneerde - gyuvechetah - dan is het laatste een op de top van de gebroken rauw ei (dooier moet geheel te krijgen) in elke container individueel en bak gaar eieren.

Güveç. Recept in het Bulgaars

Een belangrijk ingrediënt of hulpmiddel bij de voorbereiding van dit gerecht - pot of meerdere kleine Clay potten (gyuvechetov). Een bepaald aantal voedingsmiddelen te güveç koken (recept in het Bulgaars) vereisen 4 grote pot of één.

ingrediënten

We zullen moeten nemen:

• een kilo varkensvlees,
• 6 middelgrote aardappelen,
• op een stuk aubergine en courgette,
• drie bollen
• Drie dingen paprika's,
• peterseliewortel,
• Kruid met zout,
• wat plantaardige olie.

voorbereiding

1. Niet te vet varkensvlees in blokjes gesneden (ongeveer 4 cm zijde). Op een pan opkorsten in plantaardige olie bakken.
2. Uien gesneden in reepjes en voeg toe aan het vlees. Gefrituurde goudbruin.
3. Andere groenten, snijd ze in vrij grote.
4. Alles wat we mengen in gekookte gerechten met vlees en uien.
5. Verspreid in houders, potten.
6. Naar elk kopje bouillon of water, zodat het nauwelijks bedekt componenten. Bestrooi met kruiden. Dek af met deksels. Indien het preparaat vindt plaats in een grote capaciteit, gaan we op dezelfde manier.
7. De oven verhit tot ¹⁸⁰ °. We sturen potten in de oven en bak ongeveer een uur. Voorafgaand aan de finale openen caps en proberen elkaar gyuvechet een rauw ei, zodat de integriteit van de dooier behouden rijden, en dan stuur het in de oven. Bak tot ze gaar eieren.

Güveç. Recept voor Bulgaarse plantaardige

Zoals reeds vermeld, kan dit gerecht zonder vlees worden gekookt. En groenten kunnen worden gecombineerd in een van de beschikbare opties. Hier is een van hen.

We hebben nodig:

• 2 aubergine
• 2 courgettes
• 3 paprika,
• 5 aardappelen,
• 3-5 tomaten,
• bol knoflook,
• kopje groene bonen,
• een paar lampen,
• haan en dille,
• knolselderij,
• 1 chili,
• half kopje droge witte wijn,
• zout.

voorbereiding

1. Groenten my, schoon. Gesneden in grote - schijfjes of blokjes. Bow - een halve cirkel.
2. Groenten moeten worden gelegd in een pot (potten) in willekeurige volgorde, afgewisseld met verse kruiden en zout en peper.
3. Vul droge wijn gemengd met water, zodat de groenten nauwelijks worden gedekt.
4. Afsluitkap (deksel). U kunt het deeg of folie af te dichten.
5. We zetten in een oven op 160-180 verhit. Er gekwelde ongeveer twee uur.
6. Zet de oven uit en af te drukken potten.
7. Overigens kan de samenstelling van groenten worden veranderd. Zo kunt u de wortels in te voeren. En aubergine voor, hoe je pudding te bereiden, wat tijd nodig om te genieten in gezouten water aan de bitterheid links.

Turks

In veel landen in de Balkan - een güveç. Recept Turkse een beetje anders dan zijn broer. Maar ook de belangrijkste - het is een manier van voorbereiding. En wat zijn de essentiële ingrediënt aubergine!

ingrediënten

Een halve kilo lamsvlees pulp (kan vervangen kalfs- of rundvlees), ponden aubergine, paprika pond, kilo tomaten, hete peper poeder - zwart en rood, knoflook en zout daarvan.

voorbereiding

1. Ceramische schotels voor het bakken royaal smazhem schapenvet. Fillet in blokjes gesneden en plaats in een kom.
2. Zoete paprika vrijstellen van de stengels en zaden en verdeeld in halve ringen. Garlic - hele kruidnagels. Dragen allemaal bij aan het vlees.
3. In blokjes gesneden aubergine. Vóór het koken, moeten ze worden gepekeld of gewoon bestrooi ze met zout en zet apart voor een uur of zo getrokken bitterheid. Dan water wordt afgevoerd en was groenten. Vouw in het totaalgewicht.
4. Gepelde tomaten (gebroeid met kokend water), in blokjes gesneden. Introduceer kruiden en een beetje water of bouillon.
5. Dek af met een deksel en stuur het in de oven niet te heet. Er is gekweld gedurende twee uur, om alles goed gestoomd en verzacht. U kunt in een pot glas ayran te voeren in de laatste fase van de voorbereiding, waarop het gerecht een speciale tinteling geeft. Hier is klaar om Turkse güveç. Recept voor hoe je de grote complexiteit te zien is niet anders, en de ingrediënten zijn direct beschikbaar.
6. Serveer met rode droge wijn.

voor de winter

Voor de liefhebbers van het behoud, kunnen we roll güveç bieden. Het recept voor de winter niet afwijkt van de gebruikelijke groente. Natuurlijk, dat bereidt het zonder vlees. Plantaardige güveç (recept Bulgaarse in de winter) werden bereid uit 1 kg van blauwe, een pond tomaten, uien een pond, pond peper, 2 wortels, plantaardige olie, zout en hete chili.

De keramische gebruiksvoorwerpen in de oven stoofpot bereide groenten, meng ze en gezouten. We doen het onder het deksel als in een traditioneel recept dat ze wegkwijnen (niet minder dan 1,5 uur). Dan is het bereid banken ontleden hete plantaardige güveç. Het recept voor de winter is vrij eenvoudig en lijkt op een verscheidenheid aan groenten behoud recepten. Dish steriliseren, en oprollen. Op te slaan in een koele plaats. In de winter, open de pot en eten met smaak.