De zuurgraad van de melk: wat het is, hoe om te bepalen wat bepaalt

Koemelk - is een van de meest nuttige producten voor zowel volwassenen als kinderen. Het bevat een groot aantal onderdelen die door het lichaam. Een componenten zoals eiwit, suiker en vet worden best opgenomen in het menselijk lichaam. De hogere niveaus van het eiwit in melk, dus het is duidelijk. Daarom is het verhogen van niveaus van eiwit - dit is een zeer belangrijk en tijdrovend werk. In ontwikkelde landen, de helft van de kosten van het product is direct afhankelijk van het eiwitgehalte. Daartoe moeten fabrikanten melk en zuivelproducten zodat de koeien in goede omstandigheden werden gehouden en kregen voedsel rijk aan vitaminen.

Het is ook heel belangrijk de beheersing van de verzuring, zoals in het geval van product prokisaniya, had hij ongeschikt voor de verkoop aan de consument te worden.

Wat bepaalt de zuurgraad van de melk?

De chemische samenstelling van de melk is afhankelijk van vele factoren. Het wordt beïnvloed door de omstandigheden van de detentie van het dier, zijn fysiologische toestand en nog veel meer. Wording melk tamelijk ingewikkeld, die is ingesteld om de toestand van het milieu van de stalruimte. Op zijn vorming en uitscheiding van het gemiddelde verbruikte 10% van alle voedingsstoffen, die aankomen in de borstklier bloed. Dus, voor een liter koemelk is noodzakelijk door de melkklier te geraken was ongeveer vijfhonderd liter bloed. De eigenschappen veranderen voortdurend, te beginnen met het moment dat u hoeft te bestellen tot aan de consument belandt. Melk is significant verschillend in samenstelling. Dus, in het colostrum bevat twintig procent meer eiwitten dan normaal, waardoor het veel nuttiger. Deze melk in de samenstelling een grote hoeveelheid voedingsstoffen en mineralen. Net colostrum bevat het minimum aantal gefermenteerde micro-organismen, waardoor het zo lang mogelijk vers blijven.

zuurgraad

Gedurende de opslag gefermenteerde melk die de werking van micro- organismen die zich ontwikkelen ontleedt daarin lactose, als gevolg van wat de vorming van melkzuur en verhoogde zuurgraad Het wordt uitgedrukt door Turner graden (T).

Net gemolken melk een zuurgraad 16-18 T. Maar behalve deze figuren een belangrijk kenmerk is een buffer. De melkbestanddelen aanwezig zijn, waarbij de pH door toevoeging van zuren en logen niet wordt veranderd. De hogere buffercapaciteit, hoe groter de vereiste reagentia voor pH-veranderingen. Net verhoogde zuurgraad van de melk wordt waargenomen in de koeien die grazen in de zomer in weilanden of gebieden waar granen worden geteeld. Dit is te wijten aan het feit dat de samenstelling van gras en granen daalde calciumgehalte. Wetenschappers hebben lang gevestigd tussen het calciumgehalte van melk en zuivelproducten microorganismen. Het is gebleken dat hoe kleiner de calcium in melk, hoe hoger de zuurgraad. Dienovereenkomstig, door het verhogen van het calciumgehalte van het dieet, zuurgraad index afneemt.

Inrichting voor het meten van de zuurgraad

Om de zuurgraad van de melk te bepalen, boeren en andere fabrikanten een speciaal ontworpen inrichting die wordt een pH-meter. Volgens de inrichting initieel gemeten EMF (elektromotorische kracht) van het elektronische systeem. Daarna bovendien melkgeleidbaarheid producttemperatuur. Bij deze pH-waarde, die is ingesteld op 20 graden., Wordt bepaald door een speciaal afgeleid formule.

PH-meter om de zuurgraad te meten verwijst naar de zuivel- en voedingsmiddelenindustrie. Het kan gebruikt worden om de zuurgraad van melk en melkproducten meten.

Deze methode van het bepalen van de zuurgraad van de melk wordt tegenwoordig beschouwd als de meest accurate.

Effect van pH meter

Om het niveau van melk in de zure mikroogranizmov bepalen, is het of elk ander zuivelproduct sensorinrichting gedompeld, die een temperatuur meetelektrode en een zilverchloride referentie elektrode. Nu, met behulp van de bepaalde transformatie pH elektromotorische kracht die ontstaat in het product en de temperatuur.

Verdere berekeningen zijn gebaseerd op een formule.

Wat is titreerbare zuurtegraad?

De zuurgraad van het product is geclassificeerd als actieve en getitreerd.

Het tweede mechanisme te bepalen moet de base titratie gebruiken. In het algemeen een complex chemisch proces, waarbij wordt bepaald door titreerbare zuurgraad melk. De graad boven 16-18 Titreerbare zuurgraad T. colostrum 5-6 T hoger dan gewone melk. Dit is omdat het significant verhoogd niveau van serum eiwitten. Als we kijken naar melk van zieke dieren of oud het is noodzakelijk, in tegenstelling tot hun zuurgraad 5-8 T lager dan in melk van gezonde dieren. Dergelijke indicator geassocieerd met de aanwezigheid van zouten - chloriden. Ook op de titreerbare zuurgraad, evenals de actieve, sterk beïnvloed door de omstandigheden waarin het dier is opgenomen, zijn genetica, dieet, het ras en de gezondheidstoestand. Bijvoorbeeld in het geval in de voeding zal ontbreken zouten titreerbare zuurgraad melk zal 23-24 T. In deze figuren het product wordt blootgesteld aan een snelle verzuring.

De grootste titreerbare aciditeit gecontroleerde productieprocessen niet alleen melk, maar ook alle zuivelproducten die door het passeren melkzuurfermentatie.

kwaliteitsstandaard

In Rusland, een uiteenzetting van de eisen waaraan moet worden voldaan door melk. GOST 31450-2013 - een kwaliteitsnorm van kracht voor het drinken van melk, verpakt in consumentenverpakking na warmtebehandeling. In overeenstemming met de eisen, het product mag niet vlokken bevatten ineengedoken vet brokken. In overeenstemming met GOST, moet de melk een wit uniform kleur met blauwachtig hebben - voor vetvrije product, met lichte crème - voor gepasteuriseerde room schaduw en voor verwarming. Een belangrijke indicator van de kwaliteit is de afwezigheid van vreemde geuren en smaken.

Volgens de gunstige eigenschappen van melk kan een groot aantal producten te vervangen, maar het andere product is geen vervanging voor melk. Toevoeging van vetten, eiwitten en koolhydraten, die in een uitgebalanceerde verhouding daarin, in de melk calcium aanwezig is die gemakkelijk wordt geabsorbeerd door het lichaam.