Couscous - wat er achter het gerecht en wat het eet?

Couscous - een griesmeel die is gemaakt van fijn gemalen tarwe. Iets wat het lijkt op griesmeel. In eerste instantie leek het in Noord-Afrika in de twaalfde eeuw, maar de inwoners van deze geografische zone (Berbers) die actief waren in de nomadische leven, couscous verspreidde zich snel in de buurlanden, en vervolgens werd zeer populair in Zuid-Europa. In Afrika, wordt het gebruikt in de feestelijke gerechten en elke dag.

Het historische verleden van couscous en de bereiding technologie

De meest voorkomende vereniging van mensen die voor het eerst over de couscous horen - het was een gerecht van de Marokkaanse keuken. Moslims in dit land gebruik het op vrijdag en feestdagen. Dus bel en de zeer staart, en het hoofdgerecht van. In de oudheid werden de lokale bevolking over couscous, het is het voedsel van de armen. Toen maakte hij uit de goedkoopste tarwe, maar nu was hij de decoratie van de tafel, en de trots van elke huisvrouw. In de oudheid, de romp met de hand gedaan - dit is een zeer moeizaam proces. Tarwe mannyh verpulverd tot korrels, en nu al couscous. Dat deze actie eruit? Neem een platte brede capaciteit, het voegde een beetje water, boter en bloem, dan gevuld met griesmeel. Gewalst romp handen om een toestand van grote korrels, waarvan de diameter moet standaard - tot 1 mm. Nu couscous gekookt in productie met machines. Het proces heeft geen handarbeid vereist.

Gerechten van couscous

Voor de bereiding van traditionele gerechten hebben speciale keukengerei. Het heet Borma. Deze grote pan, verdeeld in delen (vergelijkbaar met een bain-marie). Bovenaan, dat een zeef met gaten bereiden korrels. Aan de onderkant - gestoofd vlees (lam, kip) en groenten. Geurige stoom stijgt van beneden en impregneert couscous. Dat dit gerecht is meer nodig, met uitzondering van granen, vlees en groenten? Natuurlijk, veel specerijen. In de klassieke versie is een zwarte peper, gember, paprika, kurkuma en Orissa. U kunt kaneel en saffraan toe te voegen (het zal een intens gele kleur van het gerecht te geven). Serveren couscous op een grote plaat, waarvan het midden lag van de groenten en vlees, en de randen - de romp. Om deze saus wordt vanuit olijfolie toevoeging van koriander knoflook, peper en komijn. Voorheen, een gerecht gegeten met de handen, maar is nu het meest gebruikt bestek. Veel recepten raden het toevoegen van verschillende kruiden en groenten - het resultaat kan nieuw zijn elke keer. Pompoen, aubergine, courgette, uien, tomaten, maïs - is geen uitputtende lijst van wat u kunt gebruiken. In hun eigen manier om te begrijpen in elke Marokkaanse familie die couscous. Foto's van dit gerecht hit een overvloed aan kleuren - helderheid geef hem groenten en kruiden.

zoete couscous

Dit gerst wordt veel gebruikt in zoete gerechten. Een van de mogelijke varianten van zoete couscous - masfuf. Want ook achterdeel zaparivayut mengsel verwarmd sap met honing en schillen. Bereid de noten (amandelen, hazelnoten, walnoten) zijn gebrande en gemalen blender. Gedroogd fruit moet eerst wassen en genieten. U kunt bijna elke nemen - kersen, cranberries, rozijnen of gekonfijte vijgen. Grote beter cut kleiner. Gestoomd graan gemengd met noten en gedroogde vruchten, kruiden met boter. Dienen voor het dessert, thee of melk.