Biefstuk "Chateaubriand": Recept voor koken

Gebakken vlees wordt beschouwd als een van de eerste gerechten die een persoon in zijn geschiedenis bereid heeft. Sindsdien zijn honderden eeuwen geslaagd, maar nog steeds een sappig, geurig en hartig stuk gebakken vlees blijft een van de meest gerespecteerde en gewenste gerechten in elk deel van de wereld. Natuurlijk heeft het recept al heel wat veranderingen ondergaan. Nu heeft hij zijn eigen specifieke kooktechnologie, hij heeft nieuwe, verfijnde smaken en smaken. Tot op heden zijn er verschillende soorten steaks. En als je op zoek bent naar het hoofdgerecht voor een romantisch diner, dan is de Chateaubriand steak waarschijnlijk een van de beste opties.

Biefstuk betekent "frituur"

Een echte biefstuk wordt meestal op een open vuur gekookt. Als je huis een grill heeft, dan is het de mastering van de kunst van koken steaks gewoon belangrijk voor jou. Het lijkt erop dat het makkelijker kan zijn dan een stuk vlees frituren? Maar in feite is deze taak niet makkelijk. En niet elke professionele chef-kok kan een steak goed koken. Om de perfectie te bereiken moet u oefenen. Leer eerst hoe u vlees wilt kiezen voor een bepaald soort biefstuk. Kies de optimale en harmonieuze verhouding van kruiden en natuurlijk, beheers de technologie van de mate van roosteren. Traditioneel gebruikelijk om een biefstukstaaf te koken . "Chateaubriand" wordt aanbevolen om precies uit het vlees van de stier te doen. Vergeet niet dat zelfs een hoogwaardig product dat is bevroren, veel lager staat dan de smaak van vers vlees, dus probeer het te kopen op de dag van het koken.

Het belangrijkste is het juiste vlees

Alle steaks verschillen slechts één - een deel van het karkas van de dieren, waaruit de taart is gemaakt. "Chateaubriand" is een biefstuk dat bereid is uit het extreem dikste deel van de tulband, dichter bij de staart van het dier. Dit stuk heeft een onregelmatige vorm, en daarom is het moeilijker om te bereiden dan elke andere biefstuk. Het is belangrijk dat het binnenste gedeelte tegelijkertijd meerdere roostertijden heeft. De topkors moet goed geroosterd en betrouwbaar houden alle sappen binnen. Dit zou volgens de Franse aristocratie een Chateaubriand steak moeten zijn.

Voorbereiding van de tinteling

Dit soort biefstuk is bereid in een groot stuk en op dezelfde manier geserveerd. Klaar vlees kan in porties gesneden worden voordat u aan tafel gaat. Meestal is een stuk lepel voldoende voor twee porties van zo'n gerecht als "Chateaubriand". De steak is langs of over de vezels gesneden, er zijn geen duidelijke regels in dit.

Nadat u vlees heeft gewassen en gedroogd van teveel vocht, moet het zorgvuldig worden gereinigd uit de films. Op plaatsen waar aders zichtbaar zijn, is het nodig om ondiepe insnijdingen te maken. Dus, het vlees zal geen vorm kwijt raken wanneer het frituurt. Nadat u uw toekomstige biefstuk "Chateaubriand" hebt gespitst. Recept, dat meestal klassiek wordt beschouwd, suggereert alleen een mengsel van zout en zwarte peper. Maar nu kan je het vlees met groenteolie vetten en op een warme grill liggen.

Graad roosteringszaken

Er zijn verschillende soorten roosteren vlees en u kunt het meest gebruiken dat u leuk vindt. Klassieke steak "Chateaubriand" heeft een goed gebakken korst. De volgende lagen moeten van verschillende mate van roosteren, van "vol" aan de randen naar "met bloed" naar het centrum. Binnenkant, zo'n biefstuk zou een dunne streep helemaal rauw vlees moeten hebben. Als u niet specifiek vlees houdt "met bloed", dan kan de steak een beetje langer op het vuur worden gehouden, zodat het niet binnen vochtig is.

Eerst moet u de voorbereidde lepel frieten op een grillige 250 graden grill. Braai de plakjes voor 20 seconden aan elke kant. Zo wordt op de oppervlakte een korst gevormd, waardoor de sappen binnen worden gehouden. Nu moet de temperatuur worden verlaagd tot 180-200 graden en breng de steak naar de gewenste bereidheid.

Om een biefstuk met bloed te krijgen, duurt het ongeveer 10-15 minuten, maar voor een grotere mate van roosteren - 25-30 minuten. Vergeet niet om het vlees over te laten en olie met groenteolie te vormen om een smakelijke korst te vormen. De tijd voor elke biefstuk wordt individueel bepaald, vlees kan van verschillende gewichten en 'leeftijd' zijn.

Koken saus

Biefstuk "Chateaubriand" geniet veel respect in vele restaurants over de hele wereld. Dit gerecht is eenvoudig onmogelijk om zonder saus te serveren. En dit is een geweldig gebied voor je verbeelding. De saus kan absoluut worden geserveerd, maar het is wenselijk dat het op een oliebasis wordt bereid. Dit zorgt ervoor dat je gerecht nog sappiger wordt, en specerijen en verse kruiden zullen het voortreffelijke aroma en de smaak onderstrepen.

Traditioneel wordt "Chateaubriand" geserveerd met Franse saus "Barnes". Voor de voorbereiding moet u:

• 3 eidooiers;
• Droge witte wijn - 4 el. l;
• Boter - 100 g;
• Wijn azijn (wit) - 4 el. l;
• Uien - 1 stuk;
• Bay leaves, peper zwarte peper en zout;
• Verse dragon - 1 tros.

Doe specerijen in de pan, fijngesneden ui en dragon, giet de azijn en de witte wijn in brand. Het gehalte aan constante roeren moet in de helft van het volume gekookt worden, na het verwarmen van hitte en koeling. Nu moet de toekomstige saus door een zeef weggegooid worden, voeg de ruwe yolks toe en doe een langzaam vuur aan. Vet de yolks grondig met een massa tot een homogene consistentie. Daarna voeg de olie toe en houd het een beetje meer bij lage hitte. De saus moet een soepele, homogene consistentie hebben, weelderig en licht dik zijn. Klassieke "Bearnez" is klaar.

"Chateaubriand" kan worden geserveerd met een garnaal groenten, gekookte aardappelen of verse kruiden. En vergeet natuurlijk niet de gekookte saus en een glas goede wijn.

Bon appetit!