Wat is kaas? Kan ik koken thuis?

Parmezaanse kaas is bekend dat veel huisvrouwen en met succes gebruikt ze in de voorbereiding van de verschillende gerechten. soep, vlees, vis, pasta, gebakken goederen: Een dergelijk product zal een verfijnde smaak van elke vorm van gerecht te geven. Wat is kaas? Hoe om te koken thuis? Wat is de calorische waarde van het product? Antwoorden op dit artikel zal deze vragen.

Wat is kaas?

Deze Italiaanse kaas uitvoeringsvorm heeft betrekking op een brosse vaste produktkwaliteiten en heeft een geschubde-korrelstructuur. Niet alleen vanwege de gunstige eigenschappen, maar ook de prijs, is dit ras terecht genaamd de elite. Deze kaas is zeer bros en moeilijk genoeg bij het snijden.

In de regel wordt alleen gemaakt van melk natuurlijke koe zonder toevoegingen. Speciale smaak en een nuttig onderdeel van het doen van parmezaan relevant en populair voor een lange tijd onder de inwoners van verschillende landen.

De geschiedenis van de meest bruikbare kaas

Het product heeft zijn wortels in de Middeleeuwen. Historische thuisland van kaas wordt beschouwd als Italië, maar vandaag de dag de productie van Parmezaanse kaas wordt georganiseerd in vele landen. Gemeend wordt dat kaas productie begon al in de 12e eeuw voorschrift harde kaas, dat was bereid Lodi. Dat is waarom sommige deskundigen zelfs geloven dat het de geboorteplaats van Lodi parmezaanse kaas in plaats van Parma.

Maar volgens het volksgeloof de eerste die deze elite soort kaas gekookt op het originele recept, waren er Benedictijner monniken. Ze hadden een kaas die een langere houdbaarheid zou hebben. Het was in de 12e eeuw nabij het klooster en slot (tussen Parma en Reggio) gebouwd kleine huizen voor verwerking en melk.

Feature technologie parmezaan

Deze originele kaas van dit ras heeft een diepe, ongewoon lichte smaak met een zeer subtiele smaak. Om parmezaan zowel bedrijven en thuisgebruik crème te bereiden met bovendrijvende per nacht melk. Door het procédé in de fabriek verkregen kazen gewicht van ten minste 39 kg.

Wat is kaas? Dit is een elite soort kaas, en dus maakte hij alleen van hoogwaardige grondstoffen in de Italiaanse provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Product Flavor - umami (eiwitrijke stof), omdat het grote hoeveelheden bevat mononatriumglutamaat en bepaalde aminozuren. Traditioneel is de productie van Parmezaanse in de periode van 1 april-11 november. Na het koken de kaas rijpt in speciale formulieren voor 1-3 jaar. Hoe ouder het product, hoe fijner de smaak.

Na een jaar van het product getest. Monsters met een schending van homogeniteit (blijft soms in de mal lucht) gemerkt. Een dergelijk product op de plank ligt, maar onder een andere naam. Deze kaas, door vakbekwame kaasmakers goedgekeurd, voor minstens een jaar oud en vervolgens bekroond met het kwaliteitslabel - DOP (het bevestigt de oorspronkelijke herkomst van het product).

Nuttige eigenschappen van Parmezaanse kaas. calorie voedsel

Deze kaas van dit ras is rijk aan mineralen en vitaminen. Wat is de energiewaarde van Parmezaanse kaas? Calorische product is hoog, maar desondanks een product gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam als gevolg van de aanwezigheid van dergelijke elementen in het preparaat zoals natrium. Hij is verantwoordelijk voor de restauratie en het stimuleren van de maag werken. Ook in een voldoende hoeveelheid in de samenstelling van Parmezaanse zijn fosfor, eiwitten, kalium, choline, butirilovaya zuur en vele anderen.

Honderd gram van het product bevat:

• 33 g eiwit;
• 28 g vet;
• 0 gram koolhydraten.

Het is de moeite waard te vermelden dat de calorische waarde van 100 gram van het product 292 kcal zal zijn.

Kan ik een kaas thuis koken?

Om kaas (thuis) voor te bereiden, moet u:

• 16 liter melk (melk genomen over de avond en de ochtendmelk).
• Speciale kalfsvlees stremsel.
• zoutoplossing (voldoende verzadigd).

Instructies voor de bereiding:

1. Melk, die moet worden in de avond, is een speciaal geval. Zijn half-ontvet, en vervolgens gemengd met de ochtend melk.
2. De melk wordt verwarmd tot 34 graden (het is belangrijk niet hierboven) en vervolgens stremsel wordt toegevoegd. Zorg voor voldoende wrongel.
3. De resulterende stolsel is noodzakelijk om te malen en opnieuw in brand gestoken. Tijdens het verwarmingsproces wordt wei, die wordt verwijderd als het wordt gevormd staan. onder verwarmingstemperatuur mag niet hoger zijn dan 55 graden. Nadat het serum werd afgescheiden, de kazen overgelaten aan voorwaarde bereiken voor 7-8 uur. Op dit moment, niet aanraken, zelfs te verplaatsen van plaats tot plaats. Moet gewoon bedekken met een handdoek container.
4. In de volgende stap wordt de kaas in een houten vat onder druk gebracht en gedurende verwijderen van fluïdum gedurende enkele dagen.
5. We moeten nu zet een kaas hoofd in een zoutoplossing en laat voor zo lang als hij niet goed prosolitsya.
6. De gerede kaas wordt geplaatst op een plank. De duur van de blootstelling zal afhangen van de smaak, maar de minimale termijn 1 jaar. Periodiek draaien en kon de kaas olie.

Of het nu kaas in Rusland gekookt?

Zoals hierboven vermeld, wordt deze kaas bereid alleen in Italië. Maar niet zo lang geleden in ons land het werd gelanceerd productie van dit product en nu Russische parmezaanse -realnost. Moscow Region boeren Oleg Sirota was de kaasmaker. Zoals hij zegt, is een reactie op de westerse sancties.

Vandaag Russische parmezaan gebrouwen en gerijpt in "Istra de zuivel." De productie is vastgesteld dankzij het overheidsprogramma "Family Farm". Wat is de kaas in het Russisch? Istrische kaas, die alleen aan het begin van zijn carrière, niet erger is dan de Italiaanse. Farmer is van mening dat in de nabije toekomst dat hij in staat om de massaproductie van Parmezaanse kaas zal zijn.

conclusie

Concluderend kunnen we zeggen dat Parmezaanse kaas is zeer fragiel, en snijd het op de plaat zal niet werken. Aanvaard zijn chipping scherp mes, waarbij stukken worden gevormd met ruwe contouren. In de afgelopen jaren populair bij de consument al geraspte Parmezaanse kaas, die wordt geleverd in vacuüm packs. Het behoudt zijn heilzame eigenschappen gedurende de houdbaarheid en is nuttig voor de bereiding van verschillende gerechten.