Souffle - wat is dit? geschiedenis souffle

Soufflé - de uitvinding van de Franse keuken. Vertaald woord soufflé is "vozushny". Wat verklaart licht als een wolk, de consistentie van dit gerecht? Eiwitten. Kortom, de souffle te maken is vrij eenvoudig. Eerst de dooiers gestampt met elke basis, en vervolgens werden ze gemengd met eiwit schuim. En om te beschermen tegen salmonella, die kunnen op de loer liggen in rauwe eieren, gebakken souffle. Tijdens de thermische behandeling worden de eiwitten in omvang toegenomen en bevriezen schuim. Deze "lucht" en gaf de naam van het gerecht type. In dit artikel zullen we het verhaal van de opkomst van een souffle te vertellen. En geef een paar eenvoudige recepten voor het koken van dit gerecht.

herkomst

Ieder van ons ten minste een keer in een mensenleven eten souffle. It - snoepjes "Bird's milk". Als je de schil van chocolade te verwijderen is niet in andere dan de souffle gevonden. Maar dit gerecht was niet altijd dessert. En in eerste instantie deed was al erg genoeg. Als het zover komt, is dat juist gekookt omelet ook een souffle genoemd kan worden. Echter, de geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot de zeventiende eeuw. Franse koning Lodewijk XVI wilde dag met iets licht en lucht te starten. Bij het ontbijt werd hij gerafeld groenten, gekruid met "Bechamel" saus geserveerd. Om de schotel meer lucht te maken, koks gemengd in de geklopte eiwitten. Vervolgens werd de massa in een voorverwarmde oven.

Soufflé smelt letterlijk in je mond. Het wordt gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam. Het is dan ook zeer snel werd de soufflé dessert en dan is de basis van de kracht tandeloze baby's. De kinderen van vandaag, ook hebben geprobeerd dit gerecht aan het begin van zijn leven. Herinneren potten vleesmassa.

Het principe van de bereiding van een souffle

Dit gerecht maakt geen fouten vergeven. Eiwitten vereisen een speciale aanpak. Immers, als ze kunnen gemakkelijk vallen de verkeerde temperatuurbereik. Vervolgens exfoliëren de massa en je krijgt gelei. Zelfs de gebruiksvoorwerpen moet bijzonder zijn. Uitermate geschikt voor een chocoladesoufflé Vuurvaste keramische platen. Maar roestvrijstalen tanks zal ook werken. Chocoladesoufflé bestaat uit twee hoofdcomponenten. De eerste - is het fundament dat smaak geeft. Dit kan vis, vlees, groenten, kaas, kwark, chocolade, fruit en bessen. Een tweede component - geslagen eiwit. Ze worden zorgvuldig gemengd om de basis aan het einde. Het gerecht kan worden van twee soorten: gebakken en gekoeld. Het eerste type is warm geserveerd. Zijn bewaterd saus, als dessert - siroop of jam. Cooling down, een beetje souffle instort. Het tweede type wordt gekoeld geserveerd. Air formulier hier helpt om de gelatine toegevoegd aan soufflés houden. Foto's van de gerechten erg smakelijk. Maar we moeten niet vergeten dat de eieren voor deze souffle warmtebehandeling niet ondergaat.

De makkelijkste recept

Soufflé - een gerecht van eieren. In dit recept zullen we ze alleen gebruiken. Dat wil zeggen zonder vlees, vis, kaas en andere dingen. Hier krijg je een zoete omelet - eenvoudige maar stijlvolle dessert dat kan worden geserveerd met slagroom of vanillesaus. Zet koesteren deel een glas melk (tweehonderd milliliter). Smelten in een koekenpan eetlepel boter. Vsyplem dezelfde hoeveelheid meel, breng op smaak met zout en roer alles goed. Flour moet romig zijn. Nu Volem warme melk. Roer om meel te klonten links te vermijden, en voeg een eetlepel suiker. Doorgaan om te koken, af en toe roeren. Na enige tijd de massa dikker wordt. Twee eieren te verdelen in dooiers en blanken. Eerst zullen we zakje withete met vanillesuiker pond. En zorg ervoor dat niet gekruld dooiers, Volem warme melkmengsel. Koel en zette nog een kwart van een uur in de koelkast. Gedurende deze tijd vzobem eiwitten. Voeg ze toe aan de basis. Keramische mal smazhem boter en bestrooien met poedersuiker. Publiceren souffle. De oven moet al worden opgewarmd tot honderdtachtig graden. Bak de schotel voor ongeveer vijfendertig minuten.

baby souffle

Het vlees in de voeding van kinderen is erg belangrijk. Enkel het ding: niet alle kinderen willen eten. Vooral de lever, wat erg handig is voor de gezondheid. Maar, dit recept in praktijk te brengen, vindt u de meest grillige kind om elke laatste kruimel te eten te maken. Een halve kilo rundvlees lever te behandelen na het koken en koken voor ongeveer een half uur. Wij nemen uit het water, volledig geven cool. Een paar sneetjes wit brood geweekt in melk. Clean kleine ui. De lever wordt in stukken gesneden. Alle rollen door een vleesmolen: slachtafval, uien en brood. Breng op smaak met zout rundvlees, voeg het losgeklopte ei. Als hij uitgedroogd krijgt, kunt u een beetje melk of gesmolten boter giet. Vergeet niet om een ovenschaal te bereiden. Smeert de binnenkant ervan met boter. Gebaseerd op het feit dat de chocoladesoufflé in de oven volumetoename, vul het formulier maar half. We zetten in een voorverwarmde oven van honderdtachtig graden. Koken voor ongeveer twintig minuten. Geserveerd met een romige saus.

vis souffle

Halve kilo heek frezen. Vlees versnipperen blender. Voeg een lepel sojasaus. Voeg zout naar smaak toe. Toevoegen van twee dooier (tijd om eiwitten in de koelkast verwijderen). Klop met een vork gehakt. Voeg twee eetlepels zure room. Een ander garde weer. We licht een brand in een oven opgewarmd tot honderdtachtig graden. Eiwitten uit de koelkast en klop ze met een snufje zout tot een staat solide en stabiele pieken. Voorzichtig gemengd in het schuim voor vis gebaseerde. Vul gewicht vorm. Geolied het niet nodig is: zullen we het voor te bereiden voor de kinderen soufflé van de in een waterbad. Dus zal het dieet zijn. Vul de pan met water. We zetten hem een ovenschaal. Water moet niet aangepast aan het hittebestendige vat te bereiken. Bak gedurende een half uur. Serveer met kaassaus, "Olandez" of "Bechamel". Kinderen zijn dol op deze vis souffle. Immers, het maakt niet botten, zacht en luchtig bevatten. Voor dit gerecht zal niet alleen heek, maar ook andere vissen aan te passen.

Het dessert souffle

Met het oog op de vorm van het gerecht te houden, koks gaan naar de volgende trucs. Zij worden toegevoegd aan de viskeuze base gekookte rijst, griesmeel of kwark. Deze laatste optie heeft de voorkeur als het dessert zal niet alleen lekker, maar ook nuttig. Soufflé met roomkaas kan worden gebakken als cheesecake, of kook iets wat lijkt op yoghurt ijs. Denk aan de nieuwste stijl. Geniet gelatine sachet in een glas koud water. Meng de tweehonderdvijftig gram kwark en mascarpone (of een andere roomkaas). Voeg de schil en gehakte citroen pulp. U kunt ook een deel van een handvol rozijnen, een lepel of twee van honing. Natte gelatine steken het vuur aan, maar laat niet koken. Invoeren in de kaaswrongel. Bessen (aardbeien, bosbessen of soortgelijke bosproducten) blendiruem. Inwerkingstelling stremsel, samen met de dooier. Eiwit garde. Domeshivaem naar de basis. Souffle zet in de koelkast voor een paar uur.

"Bird's milk"

Deze heerlijke snoepjes kunnen thuis gemaakt worden. Houdbaarheid zullen ze minder hebben, maar ze zullen meer nuttig zijn. Hoe maak je een souffle "Bird's milk" koken? Genieten half eetlepels gelatine in een glas warm water. Een kwart van een uur progreem het in een waterbad. De gelatine volledig opgelost. Vier gekoelde eiwit vzobem stabiele pieken. In het proces geleidelijk gemengd in een kopje suiker aan hen. Wanneer het schuim glanzend en bestendig is, giet het opgeloste gelatine. Klop opnieuw. Baking bemeten om te passen in een koelkast, vloerbedekking zoetwaren papier. Giet de soufflé. Plat het oppervlak met een mes. Zet afkoelen gedurende minstens twintig minuten. Verdrinken in een waterbad reep chocola. Gusto smeert bevroren souffle. Zet om af te koelen. Cut candy warm mes dat chocolade niet wordt gekraakt.

Souffle als een slagroomtaart

"Brulee" werd bedacht in de late negentiende eeuw. Dit is niet ijs en slagroom soufflé gebakken tot karamel kleur. Ze kunnen een cake versieren of verkocht als een standalone dessert. En als je geen suiker caramel bakken, zal het witte soufflé lucht. Pak gelatine giet warme melk (half kopje) en vervolgens verwarmd in een waterbad. Driehonderd zestig gram van het winkelcentrum crème mengen met 140 gram poedersuiker en een snufje vanilline. Klop voor ongeveer tien minuten. Giet gekoelde melk met gelatine. Nu gaan we verder met de voltooiing. In kleine stukjes gesneden zijn drie soorten van multi-colored gelei. Het is mogelijk om jezelf voor te bereiden, of gebruik maken van de gekochte marmelade. Voeg de geleimassa. Roer en zet in de koelkast.