Wat beïnvloedt de dichtheid van meel?

Huisvrouwen tarwemeel voor de bereiding van diverse taarten. Wanneer u in de winkel komen, op de planken kunt u de hoogste meeltype producten te zien. Toch zijn er een aantal:

• extra;
• hoger;
• griesmeel;
• de eerste plaats;
• seconde;
• behang.

Van de soort en de aard van het malen van graan afhankelijk van de dichtheid van de bloem, die niet anders kan invloed hebben op de bakkwaliteit van meel producten. Meel van tarwe wordt gemaakt soms in grotere hoeveelheden dan andere granen. Dit is te wijten aan het feit dat de smaak en voedingswaarde heeft hoger is dan, bijvoorbeeld, rogge. Daarom zal de gastheren interessant zijn om te weten wat de dichtheid in tarwemeel.

tarwemeel

Door het malen van tarwe afhankelijk fysisch-chemische parameters die de smaak en de bakkwaliteit van toekomstige producten. Bijvoorbeeld, verschillende tarwe (hard en zacht) welke bij de uitlaat wordt ontvangen. Dus, van de zachtste voorbereid bakken bijna elk niveau van complexiteit, en van vaste - pasta.

Hoe hoger malen kwaliteit, hoe minder het meel opgeslagen voedingsmiddelen, zoals bulkdichtheid produka stavnovitsya hoger. Zo is in de lagere rangen het bevat veel vitaminen B, terwijl in de hogere ze zijn bijna afwezig.

meel dichtheid gehouden tussen 540-700 kg / ^m3. Wordt bepaald door de korrelgrootte van de partikels, die een gevolg is van slijpen, en dus dichtheid. Het bepaalt ook de reikwijdte van de test, die kan worden verkregen door kneden van meel, afhankelijk van het soort en ras, maar ook de zachtheid van een toekomstige bakken.

Verscheidenheid van tarwemeel

Flour Extra kwaliteit heeft de minste hoeveelheid minerale verontreinigingen, as. Daarom wordt het gebruikt voor het maken van brood, bakkerij en zoetwaren.

meel Hoogwaardige is niet zo gebroken, maar is ook heel fijn slijpen. De porositeit van het product dat uit deze bloem hoger, dus bereid uit zand, vlokkig en gistdeeg. Hoe kleiner de maling, hoe hoger de dichtheid van het meel.

Griesmeel bevat vrijwel geen zemelen (as), is rijk aan gluten en een grotere deeltjesgrootte, in tegenstelling tot de hogere rang. Het heeft een slechte porositeit en meelproducten uit haar muf snel. Daarom wordt het gebruikt voor het deeg boter gist, die veel suiker en vet nodig hebben, bijvoorbeeld, cakes, muffins en nog veel meer.

Flour eerste graad heeft een grote korrelgrootte deeltjes dan griesmeel. Indicatoren van gluten, eiwitten, zetmeel, boven eerdere varianten. Van deze klasse zijn de voorbereiding van pannenkoeken, taarten, pannenkoeken, noedels en andere nesdobnoe gebak. Producten oudbakken veel langzamer en smaak langer te behouden.

Flour tweede klasse is nog betere resultaten in alle eigenschappen. Ze zelden toegepast, maar meelproducten verkregen daaruit heerlijk, maar hun textuur - zacht en poreus. Met voordeel wordt deze stam gebruikt voor wit brood en andere producten nesdobnoe (behalve voor gebak en koekjes).

Tot slot

Nu weten we dat, afhankelijk van het malen van graan, kunnen we een verscheidenheid aan fysische en chemische eigenschappen van de toekomstige gebak krijgen. Een dichtheid van het meel niet het laatste criterium is de gewenste kwaliteit van het bakken te verkrijgen en smaakeigenschappen. Die over de nodige kennis, kunnen we uitstekende prestaties in de culinaire zaken te realiseren.