Waarom komkommers bittere

Veel mensen vragen zich af waarom komkommers bitter. De meeste mensen hebben het antwoord niet weet. Hoe zich te ontdoen van de bitterheid, ook, blijft een mysterie.

Bitterheid brengt meestal slechte smaak. Sinds de oudheid, de bittere smaak in verband met iets giftig, en veel plantaardige vergiften hebben een smaak die manier. Bitter komkommers viel uit de gratie niet vanwege het. Op zichzelf, komkommer - de plant is heel humeurig en zeer mals. Grote dag en nacht temperatuurschommelingen zijn onaanvaardbaar voor hem. Komkommer is niet blij met de kou en extreme hitte. Vergelijkbare voorwaarden om op enigerlei wijze stressvolle, dus het produceert een beschermende anti-stress stof genaamd kukurbitatsinom. Dat is de reden waarom de bittere komkommer, en hun effect op de kwaliteit minder is. Hoe meer van deze stof, hoe meer bittere is de vrucht. Het grootste deel van kukurbitatsina geconcentreerd in de stengel. Zoals rijping bitterheid aanzienlijk verminderd.

Toen het duidelijk werd waarom komkommers bitter, hebben veel fokkers zijn geobsedeerd door de droom om een dergelijke verscheidenheid die niet zou reageren op temperatuurschommelingen te brengen. Gedurende decennia zoete variëteiten die zijn afgeleid door selectie van planten die een kleine hoeveelheid kukurbitatsina. In het selectieproces niet proberen om de vruchten en hun cotyledon bladeren proeven. Op basis hiervan werd geconcludeerd - als de zaailingen niet een bittere smaak hebben, de vrucht zal ook niet bitter smaken.

In de studie van fruit, hebben wetenschappers ontdekt genen die verantwoordelijk zijn voor de aanwezigheid van bitterheid waren. Ze probeerden hybriden, waarin de bitterheid is gereduceerd tot een minimum te brengen. Een dergelijke selectie selectie gaf positieve resultaten. Maar onlangs begonnen naar smaak bitter en deze hybriden. De verklaring voor dit verschijnsel, volgens deskundigen, ligt in de effecten op de genomen van planten zonnestraling.

Wat groeiomstandigheden kan de smaak van komkommers beïnvloeden? Over hen zou iedereen die wil om te hebben op een bedje van zoete vruchten kennen. Een van de redenen dat de bittere komkommer, is de blootstelling aan direct zonlicht. Genoeg 5-7 warme dagen in een rij om de bitterheid van de vrucht is aanzienlijk gestegen.

Bovendien zijn deze planten vergt gematigd water geven, maar niet erg koud water. In intense hitte, moeten zij worden gedrenkt in kleine doses, 's morgens en' s avonds. De grond is nodig om niet minder dan tien bevochtigen - vijftien centimeter diep. De smaak van komkommers beïnvloedt zeer koud weer, of juist te heet. De bitterheid in hen daar en vanwege de sterke temperatuurwisselingen. Negatieve invloed op de smaak van de vruchten van hun dressing met verse mest. Van tijd tot tijd, de grond rond de planten nodig hebben om los te maken en de zweep is niet nodig om de collectie van fruit te zetten, anders zullen ze uitdrogen.

Ideale omstandigheden voor de teelt van komkommers zijn vocht, warmte en halfschaduw. Echter, als de komkommer (kwaliteiten zijn niet belangrijk) is nog steeds bitter, kleine moeite. De tip van de vrucht, die is de staart, de meest bitter. Het kan worden gesneden met een mes of een borstel, maar het is niet nodig om te vergeten dat het grootste aantal voedingsstoffen in de schil. Bij het marineren of beitsen komkommers verliezen hun bitterheid volledig. Opgemerkt dient te worden dat kukurbitatsin absoluut onschadelijk voor de gezondheid, en kan zelfs nuttig zijn bij de bestrijding van bepaalde ziekten. Een lichte bitterheid geeft sommige gerechten een speciale tinteling.

Dus wees niet te raadselachtig probleem zichzelf, waarom komkommers bitter en moeilijk te behandelen. Immers, in het getuigenis van vele studies de stoffen die in de bittere vruchten te helpen in de strijd tegen obesitas, maar ook helpen om de bloedsuikerspiegel te verlagen. En nog veel meer geheimen moeten wetenschappers onthullen om de eigenschappen van deze vrucht volledig te bestuderen.