Technologische apparatuur catering. Apparatuur voor restaurants, cafés en bars

Technische uitrusting van de catering faciliteiten bieden een breed scala aan apparatuur voor verschillende doeleinden. Verscheidene verschillende soorten machines die bakken, verwerking, doseren, verpakken en andere functies. Veel hangt af van de specifieke kenmerken van dergelijke ondernemingen. Bijvoorbeeld, het op grote schaal gebruikt neutrale soorten apparatuur op een openbare catering (restaurant, cafe), met inbegrip van het wassen, truck en planken. Deze en andere technische ondersteuning variatie overwegen waard in meer detail.

Vleesverwerking

Restaurants en cafés zijn zelden uit te voeren gespecialiseerde operaties met de verwerking van vlees, echter, en deze apparatuur wordt gebruikt in grote ondernemingen. Met name het gebruik massagers vlees rookmachines, farshmeshalki shredders en samenstellingen voor het maken van hamburgers. Ook machines voor de verwerking van vlees en vis, aangevuld met assistenten die presteren het uitbenen en trimmen. Voor sommige soorten voedsel en vereisen zeer gespecialiseerde apparatuur. Aldus bereiding van reuzel verschaft een middel om de thermische behandeling en zouten, waarna het produkt wordt in een snijorgaan voor het mengen van de massa met kruiden en water.

In de afgelopen jaren erg populair geworden, en mini-lijnen voor de productie van ravioli, gehaktballen en de gehaktballen. Dergelijke apparatuur heeft een aantal technologische handelingen, waaronder hetzelfde dijk, een bladwijzer in de trechter, vormen en t. D. bijzonder gecompliceerd proces voor de bereiding van ravioli, omdat het past in een kneedinrichting. En dit is zonder rekening te houden met het aspect dat technologische apparatuur catering wordt ook gebruikt om de koeling van producten, wat vooral belangrijk is voor het vlees toe te staan. Deze categorie van apparatuur overwegen waard in meer detail.

Verwarmings- en koelinstallaties

Om te koelen de generatoren worden doorgaans gebruikt water ijsblokje. Afhankelijk van de eisen voor de productievolumes worden gekozen patroon met overeenkomstige kenmerken. Vermogen standaarduitrusting van deze groep is ongeveer 25-30 kg / dag. Ook afhankelijk van de vereisten van de ondernemingen geselecteerd hoppervolume, die ijs bevat - een gemiddelde van 6-8 kg. Thermische apparatuur voor restaurants, vandaag gepresenteerd Ovens, vergisters, elektrische electroboilers en Electro. Aparte categorie kan worden beschouwd als de installatie van de verwarming. Bijvoorbeeld, het bad verlengd pasteurisatie kunt u werken met de melk en melkproducten.

Eenheden voor fast food

Deze categorie omvat pannenkoek makers, friteuses, grills en kloppers. Dus, voor de bewerking van vlees, gevogelte braden en koken worsten gebruikt multifunctioneel Griller. Vervolgens daaruit vervaardigde bestanddelen gevormd hotdogs, hamburgers, pizza's en andere fast-food produkten. Zoals voor de friteuses, ze zijn veelzijdig apparatuur die het mogelijk maakt om verschillende voedingsmiddelen in olie te koken. Kloppers voor bars en cafés, op zijn beurt, voert een partij van individuele soorten van de test - vaak biscuit en zand. Ook met de hulp van dergelijke apparaten zijn bereid dessert crèmes, mousses en andere zoetwaren massa. Niet compleet assortiment van gerechten in het moderne café en gratis pannenkoeken. Voor de bereiding ervan met behulp van dezelfde machine, maar met het koken van oppervlakken in de vorm van grote schijven.

bakken apparatuur

In dit deel zijn drie hoofdcategorieën van apparatuur: machines voor de voorbereiding van de toekomst testonderdelen direct kneden machines en apparatuur voor het bakken. Bereiding wordt uitgevoerd inrichtingen automatisch onzuiverheden te verwijderen uit meel. Mede afhankelijk van de modificatie Deeg mengen en kunnen backwash luchtverzadiging meel massa, die verder verbetert Pripek en maakt om vet te produceren. In de volgende stap worden gebruikt voor de bereiding van testbanken, die ook afhankelijk van het model kan met rogge of tarwebloem, voorbereiden basis voor het bakken of snoepgoed. De laatste fase van de oven bepaalt de apparatuur die met de voorbereiding van de broden, broodjes enz. D. Overigens kunnen deze auto's multifunctioneel en ook voor bakken en braden vleesproducten.

Eten dispensers en vulmachines

Overname van moderne semi-automatische machines te zorgen voor de technologische problemen bij het bedrijven van de openbare catering is niet zonder machines voor het bottelen en voedsel dispensers. De eerste werkzaamheden met vloeistoffen in de vorm van dranken, terwijl de laatste wordt gebruikt voor viskeuze producten. De dispenser is een portioneerinrichting, waarvan het ontwerp is gebaseerd op het principe van een centrifugaalpomp of waaierpomp voedsel. Dit maakt een hoge productiviteit en minimale fout coëfficiënt van verschillende afgeven van viskeuze producten uit te voeren. Bijvoorbeeld, de technologische inrichting van de openbare catering van dit type werkt met mayonaise, ketchup, mosterd en diverse sauzen, verdelen ervan in porties van specifieke afmetingen. Eigenlijk, machines voor het vullen in sommige versies werken op een soortgelijk principe, de functie keurig en nauwkeurig op ongeoorloofde spuitvloeistof.

Apparatuur voor het onderhoud van zuivelproducten

Met het oog op de kosten van de kosten van de vele vestigingen te verminderen bieden gerechten uit te voeren ter voorbereiding processen zijn belangrijke taken die productief en karakter zijn. Dit geldt ook voor zuivelproducten. De basisuitrusting onderneming omvatten eenheden pasteurisatie, koelen en bottelen van de drank. Maar in toenemende mate, apparatuur voor restaurants, bijvoorbeeld, bevat speciale machines voor de vervaardiging van boter, yoghurt, gecondenseerde melk of kaas.

neutraal apparatuur

Naast technische hulpmiddelen die direct betrokken zijn bij de activiteiten van het koken, kan horecazaken niet zonder accessoires. Deze omvatten vaatwassers, technologische tafels, rekken, parken en baden. Neutraal apparatuur voor catering niet alleen om voedsel te bewaren in een geschikte omgeving, maar ook om de logistieke processen te optimaliseren.

speciale uitrusting

Vaak bedrijven catering combineren de functies van de voorbereiding van culinaire gerechten en voedsel verwerkende bedrijven. Toch kan niet elk bedrijf zich veroorloven een volwaardige productielijnen, zodat de fabrikanten van technische apparatuur zijn de ontwikkeling van speciale oplossingen. Met name bieden ze een compacte modulaire eenheden voor de bereiding van dezelfde kaas en kaasproducten. Bepaalde distributie ontvangen en technologische catering apparatuur voor het vormen van gehomogeniseerd voedsel mengsels. Deze machines zijn niet alleen een combinatie van hoge prestaties en de geringe afmetingen, maar ook eenvoudig te beheren. Multifunctionele regeleenheden met name kan worden door één persoon.

conclusie

Voedsel diensten omvat alle nieuwe activiteiten. Ze gaat dieper in aanverwante gebieden om hun logistieke processen ook te optimaliseren. Dus, in de meeste gevallen, technologische apparatuur catering werkt niet met de kant-en-klare producten, en een raw food basis. Verwerking van vlees, vis, ingrediënten voor het deeg van vandaag is verplicht voor grote restaurants. Op zijn beurt, cafés en bars zijn niet alleen klaar om fast food verkopen en beschikken over alle benodigde apparatuur voor het zelf bereiden van dergelijke producten. Tegelijkertijd is de uitbreiding van de reikwijdte van de activiteiten catering heeft geen invloed op de kwaliteit van onze producten, zoals gebruikt in de moderne en geavanceerde apparatuur om toezicht te houden en de kwaliteit van producten.