Melk: soorten melk en melkproducten, de productie en opslag

Wat is de melk? Melk en zijn heilzame eigenschappen zal worden gepresenteerd in de materialen van dit artikel. We vertellen u ook over wat dieren geven dit product en hoe het beste bewaard.

Overzicht

Melk genoemd voedingsvloeistof die wordt geproduceerd door de borstklieren van zoogdieren. De natuurlijke doel is het voeden van baby's die nog niet in staat om andere voedingsmiddelen te verteren.

Melk en zuivelproducten behoren tot vele soorten ghjlernjd, gebruikt door de mens. Hun productie is uitgegroeid tot een enorme industrie.

Melk en zuivelproducten

De melk is afkomstig van de afscheiding van de melkklieren van zoogdieren. Het is een witte vloeistof (soms kan een gelige tint hebben) met een zoete smaak.

Meestal, in dit land te consumeren koemelk, verwerkt in zuivelfabrieken. In andere landen wordt dit product vaak verkregen door het melken van andere dieren. Bijvoorbeeld, schapen, merrie, kamelen, geiten en anderen. Dus, merries melk is ideaal voor de bereiding van koumiss, gemaakt van schapenkaas, en van de kameel - shubat.

structuur

Welke onderdelen zijn melk? Er zijn verschillende soorten melk. Omdat het veranderen van hun samenstelling. Ook hangt het af van de diersoort, stadium van de lactatie, het seizoen en ga zo maar door.

Volgens de deskundigen is dit product bestaat uit complexe eiwitten die alle essentiële aminozuren.

De borstklier van het dier uit een aantal cellen doorgedrongen lymfe, bloedvaten en zenuwen. Ze leveren alle noodzakelijke materiaal voor de synthese van melk.

Ook moet worden opgemerkt dat de samenstelling van het product omvatten vetten en koolhydraten in de vorm van eenvoudige suikers en lactose. De splitsing van de laatste in de darm is vrij traag. Als gevolg van de terughoudende fermentatie van het product.

Melkvet bepaald door de hoeveelheid vet daarin. Zij in een toestand van emulsie en zijn complex mengsel van triglyceriden, die vet-oplosbare vitaminen en lecithine bevatten.

Ook moet worden opgemerkt dat melkvetgehalte bepaalt de calorie-inhoud. Hoewel experts zeggen dat zelfs het vet product niet meer dan 60 kcal per 100 ml bevatten.

Wat is de melk? melk

Meestal, het voedsel geconsumeerd in de gepasteuriseerde melk. Het is onderverdeeld in verschillende types:

• Geheel. Deze gestandaardiseerde melk, die een zekere hoeveelheid vet bevat (d.w.z., 2,5% of 3,2%).
• Gerenoveerd. Deze melk wordt gedeeltelijk of volledig uit blik melk, die wordt gezuiverd, gepasteuriseerd, gehomogeniseerd, afgekoeld en uitgegoten andere. Dit product wordt meestal bereid door oplossen in warm water, volle melkpoeder en weken vier uur. Het was gedurende deze tijd kan zwellen eiwitten verdwijnen waterige smaak en vorm een normale dichtheid en viscositeit.
• Gesmolten. Het is geen geheim dat de kleur van gesmolten melk heeft een aangename romige schaduw. Dit komt door het feit dat het vetgehalte van ten minste 6%. Het wordt gepasteuriseerd en gehomogeniseerd bij een temperatuur van ongeveer 95 graden werd gedurende vier uur. By the way, deze behandeling van het product maakt de kleur van gesmolten melk room en geeft het een bijzondere smaak en aroma.
• Melkvet toegenomen. Dit genormaliseerde product dat werd onderworpen aan homogenisatie. Typisch heeft een vetgehalte van 6%.
• Eiwit. Het is niet alleen melk. In het proces van normalisering voeg gecondenseerde melk of melkpoeder. Dit product onderscheidt hoog gehalte aan vetvrije bestanddelen.
• Versterkte. Dit is een zeer smakelijke en gezonde melk. Het is gemaakt van magere of gehele produkt verrijkt met vitaminen C, A en D.
• Lean. Vetarme melk kwaliteit is altijd slecht. Dit product wordt bereid uit gepasteuriseerde drank door de afscheiding. Meestal zijn vetgehalte is 0,05%.

Nu je weet wat melk. Melk zijn hierboven opgesomd.

Volgens sommige diëtisten, een product waarvoor sterilisatie, kan aanzienlijke schade te brengen. Dit is te wijten aan het feit dat door deze behandeling calcium en melkeiwitten zijn gedenatureerd en vervolgens leiden tot gezondheidsproblemen.

verwerkingsfabrieken

Harm melk dat het afbreuk doen aan de toestand van het menselijke spijsverteringsstelsel. Dit gebeurt echter alleen als het product is beschadigd.

Om de houdbaarheid van de behandelde drank te verhogen, wordt verse melk eerst gekoeld en gefiltreerd, en vervolgens naar de fabrieken. Er wordt onderworpen aan reiniging, gepasteuriseerde, genormaliseerd, gehomogeniseerd en afgekoeld en verpakt.

Door deze behandeling de drank behoudt alle de heilzame kwaliteiten. Bovendien voorkomen de groei en ontwikkeling van micro-organismen gevangen daarin.

Kamelenmelk, koe, geit, merrie en t. D. produceert, en wordt onttrokken door de melkdieren. Echter verder onderworpen aan een speciale bewerking. Deze drank werd gezuiverd centrifugaal molokoochistitelyah gefiltreerd en onder hoge druk. Als gevolg van dit product verwijdert alle onzuiverheden.

Om de melk te redden van bacteriële cellen gebruiken een speciale centrifuge. Zoals bekend, is een dergelijke zuiveringswerkwijze bedoelde baktefunirovaniem.

behandelingen

Gewoon de melk naar de winkels niet kan. In een industriële omgeving noodzakelijkerwijs aan enige behandeling.

Normalisatie van melk bedoeld verhogen of te verlagen dat vetdruppeltjes bevatte. Doe het aan de genoemde indicator te brengen naar normaal.

Fat pushdown product mag niet meer dan 3,2%. Hiertoe wordt verwerkt door middel van de scheider-normalisatie of gemengd met volle melk.

Pasteurisatie wordt uitgevoerd met inachtneming van de drank om de houdbaarheid te vergroten uitgevoerd. Voor deze gestandaardiseerde melk wordt onderworpen aan een warmtebehandeling bij een temperatuur van ten hoogste 85 graden veroudering in 15-20 seconden.

Pasteurisatie is kort, direct en langdurig. Voor al deze soorten maken gebruik van verschillende hardware verwerking.

Volgens de deskundigen, wordt onmiddellijk pasteurisatie uitgevoerd zonder tijd uitgevoerd gedurende enkele seconden. In dit geval is de verwarmingstemperatuur bereikt 85-90 graden.

Kortom pasteurisatie drank wordt verwarmd tot 75 ° en gedurende ongeveer 17 seconden.

Continue pasteurisatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 65 graden vertraagde half uur uitgevoerd.

Meestal fabrieken melk, waarvan de prijs hieronder vermeld, wordt onderworpen aan kortdurende pasteurisatie.

homogenisatie

Een ander type verwerking melk homogeniseren. Een dergelijke werkwijze is voor nader bereiding van gefermenteerde melkproducten.

Wat is homogenisatie? Deze mechanische pletten vetdruppeltjes in kleinere deeltjes. Dergelijke dranken wordt uitgevoerd om een emulsie die niet scheiden tijdens opslag te verkrijgen.

Na homogeniseren, wordt het product snel afgekoeld tot 4-6 ° en naar de lekkage.

zuivelproducten komt maar uit gepasteuriseerde melk. Meestal gebeurt dit op twee manieren - het reservoir en thermostaat.

Wanneer de werkwijze tank in de tank overstroomt het eindproduct dat vooraf is opgeslagen voor rijping en rijpen in speciale tarakh.

In de thermostatische werkwijze gehomogeniseerd afgegeven drank in het vat en zuur thermostaten en dan afgekoeld tot een temperatuur van 8 graden.

In zeldzame gevallen, de sterilisatie van melk volgens de werkwijze van activatie. Het is gebaseerd op het gebruik van infrarood- en ultravioletstraling.

Kenmerken van de melk van verschillende dieren

Veel mensen gebruikt om te denken dat de binnenlandse melk - melk van een koe. Echter, in sommige nederzettingen, ook in ons land, het gebruik van andere soorten producten. Het wordt verkregen door het melken van verschillende dieren. Denk aan de kenmerken van deze drankjes nu.

schapen

Deze melk, rijk aan eiwitten. Het heeft een hoge dichtheid en zuurgraad. Door het ontbreken van caroteen had een grijsachtige tint.

Bij schapen drank bevatte 6% eiwit. In dit geval 80% - caseïne en 20% - serumeiwitten.

Een dergelijk product wordt actief gebruikt om de volgende soorten kaas te bereiden: pekarino, kaas, Kashkaval, Roquefort en andere kobiysky. Ook moet worden opgemerkt dat in Centraal-Azië, het is gemaakt in de boter.

geit

Dit product is rijk aan albumine, fosfor, calcium en vitamine C. Door het kleine aantal kleurmiddelen heeft een lichte kleur. Na het drinken van de melk coaguleert en vormt een kleine vlokken. Door deze het is gemakkelijk geabsorbeerd door het lichaam.

Geit drank geconsumeerd geheel of verwerkt. Omdat het kaas en zuivelproducten. Zij worden gekenmerkt door curatieve en preventieve eigenschappen, in het bijzonder bruikbaar in de gastro-intestinale ziekten.

Deze drank is vaak inbegrepen in de voeding en babyvoeding.

merrie

Volgens historici, was het oorspronkelijk het paard werd gedomesticeerd om vlees en melk te produceren. Een beetje later, het dier begon te worden gebruikt om te helpen in het huishouden.

Mares drank is zoet, zurige smaak en een blauwachtige tint. Bovendien is de bacteriedodende eigenschappen van de personages voor. Dit product is zeer vaak gebruikt voor de vervaardiging van koumiss. Het wordt gebruikt bij de behandeling van ulceratieve tuberculose en bloedarmoede.

kameel

Deze drank is het belangrijkste voedsel van de woestijn en halfwoestijn van de bevolking van Kazachstan, Centraal-Azië, Georgië en Armenië. Het heeft specifieke smaak en dikke textuur.

Kamelenmelk kan in verse vorm en in de vorm van gefermenteerde melkproducten zoals ayran, kwark, katyk, shubat, chal en anderen worden geconsumeerd. Ook wordt verwerkt tot kaas en boter. Al deze producten worden gekenmerkt door hoge therapeutische eigenschappen.

buffel

Buffalo worden gekweekt in vele landen. Dergelijke dieren zijn redelijk duurzaam warm klimaat. Hun melk heeft een aangename smaak en aroma. Het is erg dik en bevat veel mineralen, eiwitten en vet.

Een dergelijk product is vers geconsumeerd. Het is ook gemaakt boter en kaas.

ezel

Volgens de fysische eigenschappen en chemische samenstelling van de melk is zeer dicht bij de merrie. De samenstelling van dit product bevat een groot aantal immunoglobulinen. Dat is de reden waarom het wordt gebruikt voor de behandeling van kinderen, inclusief pasgeborenen.

Van ezelinnenmelk doen vaak merrie.

hert

Deze drank heeft een vrij dikke consistentie, wat crème lijkt. In de regel wordt verdund voor gebruik.

groente

Bekeken sapdrank is een tropische boom galaktodendron. De mensen genoemde plant genoemd koeien of melk. Het sap is heel erg als een dierlijk product, en niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak en voedingswaarde eigenschappen.

zuivelproducten

Koemelk (GOST) en geiten, merrie, kamelen en dergelijke kunnen worden gebruikt niet alleen in vaste vorm, maar ook in de vorm van zuivelproducten. De meest voorkomende zijn de volgende:

• Cream.

Dit vet van de melk door scheiding. Het heeft een groot vetgehalte maken heeft een hoge voedingswaarde.

Room eten na pasteurisatie. Het wordt uitgevoerd onder hoge temperatuur. Dit geeft hen een speciale geur en smaak, evenals een garantie van zuiverheid uit een verscheidenheid van bacteriën.

Gepasteuriseerde room heeft een crème kleur, zoete smaak en gladde consistentie.

• Melk in blik.

Dus dat de melk was langer gehouden, ingeblikt. Afhankelijk van de productie van dergelijke conserven worden onderverdeeld in droge en ingedikt.

Droge produkten werden verkregen door verwijderen van water uit melk. Dankzij deze behandeling, worden ze opgeslagen voor een lange tijd.

Melk, gecondenseerde melk met suiker of zonder, gemaakt van verse magere geheel of drinken. Water wordt verdampt uit, en dan het uitharden of eenvoudig gesteriliseerd.

Het basisproces voor de bereiding van conserven is pasteurisatie van hun basis, dat wil zeggen melk. Daarna wordt het naar het vacuümapparaat waarbij de temperatuur op niet meer dan 55-57 ° wordt gehandhaafd. Naast de gecondenseerde melk werd afgekoeld en uitgegoten in banken.

Door het gebruik van een dergelijke suiker product heeft een hoge calorische waarde en goede smaak.

• Droge volle melk.

Dergelijk product werd verkregen door het drogen van gepasteuriseerde volle melk. Hij kan een milde smaak en een strenge lichte crème kleur hebben. Ook moet worden opgemerkt dat in dit poeder verbrande deeltjes bevatten.

Daarnaast verkoop vindt magere melk. Het is gemaakt van afgeroomde drankje.

• Roompoeder.

Het poeder wordt gemaakt uit room hun droging. Ze zijn verpakt in een afgesloten of open vat.

• Butter.

Weinig mensen weten, maar het is licht verteerbaar product. Het bevat alle basiscomponenten melk. olie zijn smaak verliest na een bepaalde tijd. Het is gemaakt uit room door zweepslagen in een churn. Dit vet wordt verbruikt, en net als dat, en wordt gebruikt voor het koken van diverse gerechten.

Butter kan zoute en ongezouten zijn. Het bevat ongeveer 25% vocht en 71% of 72,5% vet en 1,5% zout. Dit product wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan minerale zouten, vitamine PP groep, B en C.

• IJs.

Zoals zoete en smakelijke dessert crème of bereid uit gepasteuriseerde melk door mengen met stabilisatoren, suiker en smaakstoffen. Alle ingrediënten zijn zorgvuldig bevroren en slagroom.

• Secundaire grondstoffen.

Dergelijke producten worden verkregen bij de bereiding van boter, consumptiemelk, kaas en kwark. Deze omvatten karnemelk, wei en taptemelk.

opslagruimte

In het algemeen wordt de melk op een temperatuur van 2-5 ° gedurende 2-3 dagen. In de industriële verwerking, kan deze periode meerdere keren verhoogd. Als de melk is verpakt in speciale zakken of flessen, de vervaldatum is vaak tot enkele maanden. Echter, de voordelen van een dergelijk product is zeer twijfelachtig.

Om significante toename van de houdbaarheid van de drank in kwestie, het is geconcentreerd met suiker of gedroogd.

Waarom melk niet drinken?

Harm melk dat wanneer het langdurig gebruik van een persoon begint zeer zwak te voelen. Volgens sommige deskundigen, de fans van dit product vrij snel ophopen vet en versnelt het verouderingsproces.

Ook moet worden opgemerkt dat het gebruik van dergelijke producten osteoporose, allergieën, indigestie, flatulentie en verstopping van de slagader kan veroorzaken. Daarom raden veel voedingsdeskundigen aan dat melk, boter en room uitgesloten zijn van hun dieet. Wat yoghurt en kaas betreft, kan je zich veroorloven, maar alleen in beperkte hoeveelheden.

Het gebruik van het product en zijn prijs

Hoeveel kost de melk? De prijs hangt af van het type en de wijze van verwerking. In de regel varieert de kosten van een liter zo'n drank van 30-65 roebels.

Over de bruikbaarheid van melk is lange geschillen geweest. Sommige deskundigen zeggen dat dit een schadelijk product is. De meeste van hen zijn echter van mening dat deze drank zeer nuttig is voor de normalisatie van het cholesterol metabolisme. Het heeft ook een gunstig effect op het spijsverteringstelsel.

Het positieve effect van dit product op het menselijk lichaam is te wijten aan de inhoud ervan in grote hoeveelheden water, evenals de aanwezigheid van methionine, die participeert in de vorming van hemoglobine.

Ook moet worden opgemerkt dat wetenschappers in de loop van het onderzoek hebben vastgesteld dat dierlijke melk de stimulering van de nieren bevordert. Bovendien zijn zure-melkproducten de beste middelen voor het normaliseren van darmflora. Hun reguliere inname voorkomt herhaalde processen en herstelt het spijsverteringsstelsel.

Volgens deskundigen helpt het eten van melk het lichaam te beschermen. Het vermindert de gevoeligheid van cellen voor het hormooninsuline. Daarnaast hebben mensen die elke dag boter, melk, kaas en yoghurt eten, een veel lager incidentie van hoog cholesterol en verhoogde bloeddruk.

Melk dieet vermindert het risico op obesitas syndroom en insulineresistentie, die vaak de ontwikkeling van diabetes en hart- en vaatziekten veroorzaken.

Volgens sommige wetenschappers, kalium, calcium en magnesium, die in grote hoeveelheden in zuivelproducten voorkomen, vermindert het risico op hypertensie. Bovendien, dankzij deze drank, is het mogelijk om de ontwikkeling van hartaanval, diabetes en beroerte uit te sluiten.