Maria Selyanina: culinaire vaardigheden en recepten

Maria Selyanina - banketbakker wereldschaal. Oorspronkelijk afkomstig uit Rusland, zij bewezen door het voorbeeld dat niets onmogelijk is als je echt gepassioneerd over wat je doet. Alle fasen van zijn ontwikkeling, leerproblemen en vroege successen zijn te vinden in haar leven dagboek detail, we zijn in dit artikel zal alles in het kort te beschrijven en, uiteraard, geven het recept van de chef.

Zoals waar?

Maria altijd graag om te koken, maar houden geen rekening met het proces van het creëren van voedsel als iets meer dan een hobby. Ja, het is gemakkelijk onder de knie nieuwe recepten, maken we succesvol aanpassingen in een opwelling, op de tafel van de gasten, maar de vraag of, waarom uw eigen restaurant niet open, reageerde verbijsterd glimlach. Hoe meer dat de lerarenopleiding zeer verschillende achtergronden opengesteld voor ontwikkeling. Maar het lot anders besloten.

Maria verhuisd naar Barcelona, getrouwd en begon het bedrijf te ontwikkelen, opende met haar man. Parallel aan deze, ging ze terug naar de oude hobby en ontdekte dat de meeste van alles wat ze is geïnteresseerd in de banketbakkerij-business. Ze begon om de oven te bestellen. Parallel leidde Maria Selyanina LiveJournal, die registreert alle uw prestaties.

Universiteiten en relevantie van Marii Selyaninoy

Gedenkwaardige gebeurtenis in het leven van de banketbakker was de opening in Barcelona de school Le Cordon Bleu. Nadat de Commissie, Maria nam uit het gezinsbudget tastbare waarde en gegaan om te studeren. Na dat, professionele vaardigheden begon te groeien in meetkundige reeks - met de opleiding in de beste banketbakkerij in Barcelona, cursussen, scholen, master classes ... Binnen een korte periode van autodidact Selyanina een meester te worden, aan wie gehoord. Achter dit alles ligt de eindeloze werk en zelfvertrouwen, omdat het succes komt niet zomaar.

Maria Selyanina. School in Barcelona

Het idee kwam naar haar toe om spontaan te trainen. In zijn LiveJournal vroeg zij de lezers hoe interessant het online training school zal zijn. Tot haar verrassing, veel reageerde enthousiast. Op het eerste lessen op het internet werden gehouden, na een geschikte ruimte is gevonden en gekocht uitrusting met mogelijke deelname van de nieuw verworven vrienden in de professionele sfeer, werd de school zoetwaren vakmanschap Marii Selyaninoy geopend.

Het project bleek ongelooflijk succes - groep geworven en uitgegeven ene na de andere, veel studenten hebben gevonden hun roeping en kreeg een sterke start. Het blijft haar werk en school online. In de nabije toekomst op de school moet nominale zoetwaren, waar iedereen in staat om kant en klare producten te kopen zal openen.

Maria Selyanina, cake recept die u in dit artikel te vinden, was niet alleen een professionele banketbakker, maar bracht ook een nieuwe wereld van tovenaars, die we zullen horen.

Zeer zacht - cake "Unai" door Marii Selyaninoy

Zeer persoonlijke en veelzijdige werk van de meester. We raden om violet siroop vinden - met hem bosbes neemt een heel andere smaak. Op de taart met een diameter van 20 cm hebben de volgende producten:

biscuit:

• amandelmeel - 68 g;
• Tarwemeel - 15 g;
• poedersuiker - 68 g;
• eggs - 2 small;
• eiproteïnen - 2;
• suiker - 8 g;
• boter - 10 gram.

Bosbessenjam:

• suiker - 30 gram;
• bosbessen puree - 210 g;
• paarse siroop - 60 g;
• violet essentie (indien van toepassing) - 1 druppel;
• pectine - 3 g.

siroop:

• water - 120 g;
• paarse siroop - 30 g;
• suiker - 60 g;
• violet essentie (indien van toepassing) - 1 druppel.

mousse:

• melk - 120 gram;
• paarse siroop - 30 g;
• suiker I - 30 gram;
• eigeel - 3 stuks;
• witte chocolade - 150 gram;
• room met een vetgehalte van ten minste 33% - 150 gram;
• violet essentie (indien van toepassing) - 2 druppels;
• water - 60 g;
• gelatinevel - 6 g;
• suiker II - 120 gram;
• ei-eiwit - 60 gram.

glazuur:

• melk - 75 g;
• vette room minste 33% - 75 g;
• Chocolate wit - 90 gram;
• gelatine - 5 gram.

recept

In de eerste plaats genieten van een jam van bosbessen. Maria Selyanina raadt het verlaten van het heel zuur, dus hij op weg nice romige zoete mousse.

Meng de puree met paarse siroop en halve suiker opgewarmd tot 40 ° C

Meng de resterende suiker met pectine.

Zodra bosbessen massa de gewenste temperatuur bereikt, roer suiker en pectine en breng de massa aan de kook.

Koken voor 2-3 minuten en haal van het vuur.

Roer in wezen over in een afgedichte houder en volledig afkoelen. Een dergelijk papier dan kan worden opgeslagen op een koele plaats tot 4 dagen.

Om de siroop met suiker water mengen en breng aan de kook. Haal van het vuur, voeg de violet siroop en de essentie.

Nu genieten van een biscuit.

Hiertoe oven voor op 180 graden deksel op de pan en het bakpapier.

Meng de bloem, amandel bloem en poedersuiker, zift in een kom. Maria Selyanina raadt aan een grote zeef.

Klop in een andere kom de eiwitten aan sterke piek opzij te zetten.

Voeg de bloem aan het gewicht van de eieren en klop grondig gedurende ten minste 7 minuten.

Smelt de boter.

Voeg de hete olie van de amandelspijs, meng goed. Sluit beide mengsels vymeshivaya boven.

Voeg toe aan de belangrijkste deeg pre-opgeklopte eiwitten, meng voorzichtig, het bijhouden van de luchtmassa.

Leg het deeg in een bakvorm een rechthoek met zijden 38 * 38 cm. Glad voorzichtig zodat de laagdikte overal gelijk was.

Leg het deeg in een bakoven en bak 10-13 minuten (afhankelijk van de oven). Klaar taart rossig en flexibel zijn.

Verwijder de cake uit het papier en volledig afkoelen op een rooster.

Knip de uiteindelijke koek 2 18 cm diameter cirkel.

Voor de mousse, de eerste plaats, moet u een Italiaanse meringue te maken.

Meng het water en de suiker II, brengt op een temperatuur 117S parallel kloppen de stijf firma piek.

Giet onmiddellijk de kokende siroop in eiwitten, terwijl zij klop.

Niet zet de mixer tot dan toe, totdat het mengsel volledig afgekoeld. Neem 150 gram van meringues - de rest je niet nodig hebt, maar Maria is geen voorstander van het maken van een kleiner bedrag, dat is moeilijker te bereiken van de juiste consistentie zal zijn ...

Gelatine weken in koud water.

Klop slagroom tot ze zacht zijn piek, voeg violet essentie.

Milk Mix de helft van de suiker I, breng aan de kook. Naast de dooiers, meng de suikerrest.

Kokende melk, van het vuur, en slechts voeg de paarse siroop. Maria Selyanina dringt er om deze sequentie te respecteren, anders wordt de melk stremmen.

Melk met siroop giet het eigeel voortdurend interfereren. Opnieuw zet gewicht op het fornuis en breng aan de 82s.

Verwijder uit hitte, voeg gehakt in kleine stukjes witte chocolade en kneep gelatine. Meng tot een gladde massa. Koel tot 37s.

Roer chocolademengsel violet half uitgestelde meringue voorzichtig gemengd.

Voeg slagroom, opnieuw bereiken uniformiteit.

Voeg de rest meringue mousse gewicht weer gekneed met de hand, waardoor de luchtmassa.

Je bent klaar om een romige bosbes dessert dat Maria Selyanina biedt monteren. De koek wordt opgevangen in de vorm van een 20 cm diameter.

Giet op de bodem een eerste koekje vormt verzadigen siroop. Wacht 5 minuten en opnieuw te verzadigen.

Klop mixer op lage snelheid voor jam geven een zachtere consistentie en vervolgens over te dragen aan een spuitzak.

Gelijkmatig over de koekjes in de vorm van een halve jam.

Leg de tweede zoete mousse zak.

Vult de ruimte tussen de flenzen mousse vorm en biscuit, waarna de lay mousse layer 1 cm dik via jam. Zet een vorm in de vriezer voor 7-8 minuten mousse greep.

Giet over bevroren mousse tweede biscuit, herhaalt stappen: impregneren, marmelade, mousse. glad de mousse voorzichtig.

Zet de vorm met de taart in de vriezer voor 4-5 uur, tot deze volledig is afgekoeld.

Bijna klaar cake Unai, die aanbiedt om te koken Maria Selyanina. Glazuur - de final touch, die hem de nodige glans zal geven.

Gelatine weken in koud water.

Witte chocolade te verzachten in een waterbad.

Meng de melk met de room aan de kook brengen en van het vuur.

Voeg witte chocolade. Roer tot een gladde massa. Voeg de uitgeknepen gelatine en roer opnieuw.

Vymeshivaya glazuur, rijdt een schop opzij - het minimaliseert het binnendringen van lucht.

Als op het oppervlak van het glazuur bubbels zijn verschenen, tik capaciteit met slagroom op de top - dankzij deze maatregel zal de lucht. Breng glazuur temperatuur tot 40 ° C

Het afgekoelde koek vormlossing en plaats op grill.

Gelijkmatig giet de cakesuikerglazuur, niet nivelleren - het heeft om zichzelf te verspreiden.

Laat het glazuur te harden en versieren de taart naar eigen smaak - Mary gebruikt om dit te doen makarons, bloemen viooltjes en verse bosbessen.

Banketbakker niet noemen, maar we raden mezelf ook deze taart te proberen, ter vervanging van bosbessen framboos en violet - roos.

Maria Selyanina: Frans klassieke recepten. soezendeeg

Maria zelf geeft toe dat soezendeeg houdt om zijn veelzijdigheid, want het is de basis van eclairs, shu, Saint Honore en croquembouche en vele andere producten. Echter, veel Choux deeg kan niet worden - het product niet stijgen of dalen, opdrogen of gescheurd. Prescription, die gaf gebakjedeeg choux zal uitkomen op iedereen en altijd. Take:

• water - 200 g;
• boter - 80 g;
• suiker - 4 g;
• Zout - 4 g;
• bloem - 120 g;
• eggs - 4 stuks.

Cooking?

Dek de pan bakpapier.

Verwarm de oven voor op 260 C.

In een pan, leg water, suiker, zout en boter, in kleine blokjes gesneden, en zet het op een klein vuur. Je moet ervoor zorgen dat de olie wordt verspreid in het deeg voordat de vloeistof begint te koken.

Zodra de olie wordt gekookt met water, strooi er de bloem in een keer, voorzichtig Roer tot een gladde massa.

Droog het deeg om warmte gedurende 1,5 minuten - is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat aan het afmixen wordt geabsorbeerd meer eieren - afhankelijk van de kwaliteit en het lege volume binnen eclair.

Het deeg kan tegen de hitte, wanneer het begint te rollen tot een bal worden verwijderd en aan de bodem van een pan een kleine korst te vinden.

Giet eieren in een kom en meng zwaaien en stam verkregen melange - dankzij het deeg een homogene verkrijgen en scheurt niet.

Voeg geleidelijk aan de eiproducten in het deeg, telkens zorgvuldig vymeshivaya en controleren van de consistentie. Het toevoegen van de overblijfselen van de melange, moet u een mooie glossy deeg, die zwaar valt aan het blad, niet gieten krijgen.

Doe het deeg in een spuitzak en knijp het op het bakpapier. artikelen worden gespreid voor een betere luchtcirculatie.

Zet de pan met eclairs in de oven en zet het op voor 10 minuten.

Stel vervolgens de temperatuur in 170S en, zonder de oven en bak nog 35 minuten.

Eindproducten zijn intens gouden kleur en enigszins droog.

Koel volledig af en vullen met room naar smaak.

resultaat

Zoetwaren ongelooflijk populair vandaag - kunstenaars, het aanbieden van een verscheidenheid van voedsel, wordt meer en meer. Velen slagen om hun werk te creëren, zonder dat daarbij thuis koken. Maria Selyanina en gebak die we hebben geprobeerd te bakken vandaag met u, om mensen een stimulans om de ontwikkeling, de bevolking is de vreugde van de schepping.