Japanse messen "Todzhiro": overzicht, meningen en beoordelingen van de eigenaars

Niet alleen professionele koks, maar ook de gewone huisvrouw zorgvuldig hebben betrekking op de selectie van keukengerei. Het gemak en de betrouwbaarheid van het instrument wordt bepaald half succesvolle koken. Messen "Todzhiro" uit een ver land van de rijzende zon zijn verdiende reputatie tot ver buiten haar grenzen.

vennootschap

Company Tojiro - onderdeel van een corporatie Fuji Bestek Co, Ltd, opgericht in 1953. Het hoofdkantoor is gevestigd in Tsubame (Niigata). Aanvankelijk was het bedrijf de belangrijkste producten waren landbouwmachines. 1955 zag de release van de eerste batch van keukenmessen. Hoge kwaliteit mes van Damascus staal opgedaan snel populariteit in het land.

Oprichter Fujitora Industrie (officiële titel sinds 1964) werd Torao Fujita (Tora Fujita). Fabrikanten gericht op de professionele koks, waarvoor het mes is een instrument van de arbeid. Na verloop van tijd werd het assortiment uitgebreid. Er was een lijn van huishoudelijke koks, serveren en zelfs security tool voor kinderen.

Sinds september 2000 werd het bedrijf onder leiding Susumu Fudzita en begon de producten actief te bevorderen om de buitenlandse markt. Messen "Todzhiro" dat de moderne technologie en de oude tradities van de samurai wapens te combineren, eenvoudig aan populariteit gewonnen in Europa en Amerika.

kenmerken

Oude technologie van de productie van samurai zwaarden van bekleed staal heeft de toepassing ervan in de moderne wereld gevonden. Tojiro bedrijf was de eerste die haar in dienst nam, voor de vervaardiging van keukenmessen. Recente ontwikkelingen op het gebied van wetenschap en moderne technologie maakte het mogelijk om het proces tot in de perfectie te brengen. Meer dan 90% van alle multi-layer bladen in het land de verkoop van merkproducten bedrijven.

Messen "Todzhiro" een aantal lagen tussen 3 en 63. In de legering toegevoegd chroom, vanadium, kobalt en molybdeen. Roestvrij staal (VG10 - ontwikkeld door specialisten) met dergelijke componenten heeft een hoge weerstand tegen slijtage en chemisch corrosieve omgevingen. Messen zijn duurzaam en buigzaam, HRc hardheid bereikt 64 eenheden. Professioneel Koken messen "Todzhiro" (controle van de Europese chefs bevestigen), in vergelijking met conventionele bladen, veel langer behouden scherpte, ondanks de lange uren van belasting.

species

Verkeerd om te denken dat alle keukenmessen zijn hetzelfde. Tradities van de Japanse keuken en het bepalen van het belang van een mes vorm, en de mate van de ernst ervan. Regionale verschillen keuken (binnen een land) leidde tot de oprichting van meer dan acht soorten keukenmessen. Maar deze diversiteit is verdeeld in verschillende groepen:

• Usuba. Ontworpen om te werken met groenten en fruit. Slijpen eenzijdig, lengte van de schoep binnen 15-24 cm (18-22 cm meeste lopen). Ze zijn gemakkelijk schoon te maken, hakken of sloop de groenten.
• Nakiri. Slijpen bilaterale functioneel "plichten" - nauwkeurig snijden groenten in de keuken thuis (professionals gebruiken ze zelden). De lengte 15-18 cm.
• Deba. Slijpen zijdige (model Ko-Deba geslepen aan beide zijden), de vorm knife-ax, die wordt gebruikt voor het snijden van de vis en gevogelte. Krachtige bladlengte 12-27 cm is gemakkelijk om te gaan met de kreeften, gevogelte, krab.
• Yanagi-ba. Classic lendenen mes uit zeer fijne snijkant. Een speciaal gereedschap voor het snijden van plakken van zeevruchten. Professionals gebruiken 24-30 cm mes fans - 20-21 cm.
• Takoihki. Lengte 24-30 cm, betreft lendenen, "specialisatie" - octopus snijden, snijden zeevruchten.
• Funayuki-bocho. Cook's multi-blade voor thuis 13,5-16,5 cm, de professionele keuken - 15-21 cm.

Niet alleen in Japan, maar ook in andere landen, is de chef-kok op grote schaal gebruikt keukenmessen "Todzhiro". Reacties op zeggen dat de kwaliteit van het blad scherper flexibiliteit en gemak producten handvat.

Europese optie

Als u liever eenzijdige slijpen Japan, de Europeanen gewend aan het instrument met dubbelzijdig - het is niet zo veeleisend nalevingstechnieken van het snijden en makkelijker te onderhouden. In Europese landen, "Todzhiro" messen verschillen van vergelijkbare reeks voor de binnenlandse markt.

De specialisten van het bedrijf hebben een "Europese" seryu Supreme messen ontwikkeld. Consultant sprak Franse chef-kok Guy Martin. Staafproducten dikkere en langere (vergeleken met Japanse tegenhangers), geen scherpe hiel, lamellen uit Damaststaal.

Europese stijl gepresenteerd modellen van messen:

• Universal shredder voor mes grote chef-kok de lengte van 24-30 cm (Wonen 18-21sm);
• voor het snijden van kant en klaar maaltijden, grote - 24-27 cm;
• voor het snijden van vlees en vis, de lengte van 21-24 cm;
• kleine, 9-15 cm lang voor groenten en fruit;
• "Uitbenen" wordt 15 cm gebruikt om het bot te scheiden van het vlees.

verscherping

De Japanse keukenmessen "Todzhiro" geslepen onder een hoek ^van 17-20 (sommige modellen zelfs ^ongeveer 10). In Europa is dit cijfer is meestal ^25-30 °. De scherpe hoek maakt tijdens bedrijf minder inspanning te oefenen. blade Edit is zeldzaam, zelfs onder zware belasting. Een opvallend kenmerk van het slijpen van Japanse messen die het werd de juiste zeldzame, maar zeer zorgvuldig.

"Correct" het blad, kunt u een speciaal apparaat te gebruiken in het huis. Slijpers voor messen Tojiro ( "Todzhiro") roller combineert functionaliteit, gebruiksgemak en comfort. Er zijn twee soorten keramische rollen voorzien. Sommige zorgen voor grof slijpen van het blad, wordt het tweede paar gebruikt voor het afwerken. De rollen kunnen worden veranderd. De behuizing is gemaakt van metaal, de basis is voorzien van een rubberen inzetstuk, dat niet toelaat te schuiven op het oppervlak.

sets

Japanse messen "Todzhiro" kan worden gekocht in sets, aangepast aan de Europese klanten. Een groot aantal en de verscheidenheid van bladen, niet altijd begrepen door de mensen van Europa, heeft het bedrijf teruggebracht tot de minimale hoeveelheid van 3-4 eenheden. De standaard set bestaat uit twee richtingen slijpen gereedschap:

• voor fruit (met een dun mes);
• zwaard vis, vlees, gevogelte;
• speciaal mes voor sushi;
• mesje voor het reinigen van groenten en kleine wondjes.

Soms in sets vond het een mes met een golvende mes dat is niet kenmerkend voor de Japanse traditie.

voordelen

ingenieurs van het bedrijf zorgvuldig te ontwikkelen en na te denken over het ontwerp van producten, zodat ze hebben een aantal voordelen:

• Japanse keukenmessen "Todzhiro" (professionele en huishoudelijke) zijn voorzien van speciale tussenring tussen het blad en de handgreep. Wij behandelen een dubbele functie: het niet voedselresten op lemmet verbinding ophopen en voorkomt wegglijden van de hand op het snijgedeelte.
• De cilindrische vorm van het handvat is meestal gemaakt van hout. Speciale verwerking elimineert de opeenhoping van vuil in de materiaalstructuur. Uitstekende uiterlijk en een aangenaam gevoel van de houten handvat onderscheiden van de kunststof. Stick-slip metalen hebben een antibacteriële coating. Lichte verdikking aan het einde van het handvat zorgt voor een goede grip.
• mesrand geeft een hoge rand. Solid blad van staal met een hoog koolstofgehalte houdt perfect slijpen.

Na gebruik van de messen gewassen en drooggewreven. Severing hulpmiddel vereist een goede behandeling. Anders wordt de mogelijke vorming en vyscherbinok mikroskolov.